LA TYROSINASE ET LA TYROSINE

Certains végétaux, comme la betterave, le tubercule de dahlia, la pomme de terre renferment des sucs végétaux qui se colorent rapidement en noir au contact de l'air.

Bertrand et Bourquelot ont vu que toutes ces colorations sont dues à une oxydation de la tyrosine contenue dans ces sucs, par une diastase oxydante végétale différente de la laccase, car cette laccase est sans action sur la tyrosine. Cette nouvelle diastase oxydante est la tyrosinase.

On la prépare à l'aide d un champignon spé-