LA DIASTASE DE LA CASSE DU VIN

cial, la Russule, dont on exprime le jus aussitôt la récolte faite. Ce jus, additionné d'alcool, fournit un précipité qu'on redissout dans de l'eau ordinaire. De cette même russule, à l'aide de procédés spéciaux, on peut retirer la substance oxydable, tyrosine qui cristallise facilement.

Une solution de tyrosine, mélangée à une solution de tyrosinase, se colore en noir et on constate une absorption d'oxygène. Si la solution de tyrosinase est bouillie au préalable, il n'y a plus d'effet. C'est donc bien encore ici une action diastasique.