FERMENTS OXYDANTS CHEZ LES VÉGÉTAUX

dases végétales, nous citerons encore ces quelques lignes de Duclaux qui montrent bien la multiplicité de ces diastases :

« On est encore conduit à cette conclusion (multiplicité des diastases) en songeant à la variété infinie des substances qui, tant dans la vie végétale que dans la vie animale, deviennent le siège de phénomènes d'oxydation, en songeant à la variété de teintes, que prennent par exemple, à l'air, les champignons. Il y a de ce côté tout un monde à découvrir. »