PÈCHE AUX HUITRES

Un mot de la pêche aux huitres trouve ici naturellement sa place. Ce mollusque, bien connu des gourmets de tous les pays, est encore assez abondant au Canada. En Europe, sa rareté le fait vendre à un prix presque fabuleux, et les riches seuls peuvent se permettre de temps à autre une bonne soupe aux huitres.

Nous avons ici la “ Malpèque,” la “ St. Simon,” la “ Caraquet” et autres variétés qui empruntent leurs noms aux localités où se trouvent situés les bancs sur lesquels on les pêche.

Cette pêche se pratique surtout sur les côtes et dans les baïes de l’Ile du Prince- Edouard et du Nouveau-Brunswick et rapporte annuellement une somme ronde de deux cent mille piastres.