CONSEILS

Xe vous servez pas tous les jours de la poêle à frire. Il existe de meilleurs procédés de cuisson.

Mettez de côté, pour la faire fondre, chaque parcelle de graisse qui adhère à la viande. Conservez chaque goutte de graisse ou matière grasse liquide. Faites-vous vous-même votre savon?

Un grain de poivre rouge jeté dans Feau de cuisson, aura pour effet d'empêcher les fortes exhalaisons de viande et de légumes d'imprégner la maison.

Pour faire dégeler de la viande, placez-la la veille dans un endroit chaud. Si vous faites cuire de la viande avant qu'elle ait complètement dégelé, cette viande sera coriace. La viande, une fois gelée, ne doit être soumise au dégel que juste avant la cuisson.

Le suif de bœuf se conservera longtemps, si vous le gardez en un endroit frais. (Toutefois ne le laissez pas geler). Une autre bonne méthode de conservation, c'est d'enfouir le suif sous une couche profonde de farine afin d'empêcher tout contact avec l'air extérieur.

Ne faites pas un emploi excessif de farine trop blanche. Ne connaissez-vous pas les motifs qui portent votre mari à ne jamais négliger les aliments un peu grossiers, quand il s'agit de nourrir le bétail? L'avoine roulée ou le gruau, la farine de blé entière, du pain bis, des galettes à la farine d'avoine: voilà les aliments frustes qui nous sont salutaires.

Quand elle subit une cuisson convenable, une livre de farine d'avoine possède une valeur nutritive égale à celle de deux douzaines d'œufs, ce qui équivaut encore à trois quarts de livre de bœuf.

Une livre de haricots ou fèves contient des éléments nutritifs égaux à ceux d'une livre et demie de bœuf.

Trois livres de pommes de terre et une livre de fromage équivalent, au point de vue nutritif, à trois livres et quart de bœuf.

Faites-vous une cachette. — Les surprises qu'on sert à table ont ordinairement un gros succès. Ayez sous la main un bon livre de cuisine de même qu'une sorte d'agenda où vous inscrirez vos meilleures recettes. Vous pourrez

ainsi jeter un coup d'ceil sur vos plats favoris el vous rappeler ce que vous avez confectionné L'année précédente. Nous oublions parfois de préparer les mets qui nous plaisent le mieux e1 d'utiliser nos plus savants secrets culinaires.

Pour faire fondre ou clarifier les matières GRASSES EMPLOYÉES DANS LA CUISSON

Il faut hacher finement le gras ou le suif, le faire chauffer au-dessus de Teau et le couler à la passoire. Si vous suivez cette méthode, il n'y a pas de danger de surchauffer les matières grasses, et vous obtiendrez ainsi une belle graisse blanche. Si le gras laisse échapper une odeur rance, cette odeur disparaîtra en le faisant tremper dans une faible saumure avant de le faire fondre, et en y ajoutant une pincée de bicarbonate de soude durant le procédé de clarification.

Comment se rendre compte qu'un carré ou une tablette de levain desséché est en bon état

Laissez tomber le carré ou la tablette dans une tasse d'eau tiède. Si le carré flotte, le levain est bon. Si le carré demeure au fond de la tasse, le levain ne vaut rien. Conservez les carrés ou tablettes de levain dans un endroit frais.