Buddkisl Rerords, vol. I, p

5. Hingûjivnla. Il s'agit probablement de la gomme-résine produite par la Fernla Jaeschkeana Vatke ; l'extrait liingu qu'on en retirait était très usitédanslacuisine hindoue. «Je viens de sentir sur ses lèvres l'odeur de Vhiùgu », dit un personnage de V m topa deçà, p. 187, trad. Joh, Hertel.

6. Acte Vlfl. scène 3. Trad. Fritze, p. 137; trad. Paul Regnaud. vol. IV, p. 50.

On se servait peut-être aussi dans l'Inde, comme condiment autrefois, ainsi que de nos jours, des fruits aromatiques du Zanlhoxybmi alatmn et des feuilles odorantes de diverses rutacéos : Murraya Kœniyii, Skimmia latireola et Toddalia aciihata, sinon du jus de citron ou de la Limonia acidissvna ^ ; mais on y a, de temps immémorial, fait usage du sucre. Dans le Rîimâyana', il est question du krisara, riz préparé avec du sésame, et assaisonné de sucre et de cardamome ; et le Mahâbhâshya de Pataiijali^ parle d'une espèce de boisson fermentée, qui était « épicée avec du sucre doux et du piquant gingembre ». Le sucre, que nous rencontrons là à côté du cardamome ou du gingembre, est, comme ceux-ci, un véritable condiment, qui prit chaque jour une importance plus grande dans la cuisine des Hindous. Hiuen-Tsiang le mettait au nombre de leurs principaux aliments*. A l'origine, et il en fut peut-être longtemps ainsi, on se bornait à exprimer le suc des tiges de canne ^ ; mais quand par la cuisson on fut arrivé à concréter celui-ci, on employa ce nouvel ingrédient aux usages les plus divers ; il servit à confire des fruits, à préparer des pâtisseries, des mets doux, des breuvages fermentes, etc. On pourrait ici encore placer la manne qu'on rencontre sur certains arbres, à certaines époques de Tannée et en des régions très diverses de l'Inde. Dans le Pandjab et le Sindh,

1. Brandis, Flora, p. 47-'i8. — Watt, Dietionary, voL V^ p. 290; VI, 3, p. 245; VI. 4, p. 67 et 324.