Buddhist Birtli stories, vol. I, p

dans la cuisine hindoue; mais à celles qu’on cultivait on préférait le riz sauvage ; il servait à faire des espèces de pâtisseries1.

Plus tôt que le riz, sinon que le froment et l'orge, le millet ordinaire — anu — et peut-être les millets ou panics d’Italie — priyongu — et fromental — çyâmàka — entrèrent dans l’alimentation des classes pauvres de l’Inde, de celles en particulier de la région du Nord- Ouest. Il en fut de même du panic en épi, du raji et du koradusha 2 3 4. Les grains en étaient parfois grillés; d’autrefois ils étaient moulus et servaient à fabriquer du pain ou des gâteaux; mais le plus souvent on en faisait une espèce de bouillie. Ils entraient aussi dans la composition de certains mets particuliers que décrivent les anciens textes. La Vàjasaneyasamfiitâ \ entre autres, parle d’un mets fait avec du riz et du millet bouillis, auxquels on ajoutait de la farine et des grains de froment grillés.

Divers sorghos — nous ignorons à quelle époque, mais à une date certainement reculée, — sont entrés aussi dans l’alimentation des Hindous et des peuplades indigènes, dans laquelle ils jouent un si grand rôle aujourd’hui. Il en a probablement été de même dans certains districts de la frontière du Nord-Est du Coix lacryma \ Mais les graines de ces espèces cultivées ne sont pas les seules qui servent et qui ont servi, surtout

1. Roxburgh, Flora, vol. II, p. 201. — Çakuntalà , acte IV, p. 84, trad. Bergaigne.

2. Paniçum spicatum Roxb., Eleusine coracana Gaertn. et Paspalum scrobiculatum L. — Watt, s. v.