Buddhist Records , vol. I, p

5. Ilingûjîvala. Il s’agit probablement de la gomme-résine produite par la Ferula Jaeschkeana Vatke; l’extrait hiiigu qu’on en retirait était très usité dansla cuisine hindoue. « Je viens de sentir sur ses lèvres l’odeur de Y hiiigu », dit un personnage de Y Hitopadeça, p. 187, trad. Joh. Hertel.

G. Acte VIII, scène 3. Trad. Fritze, p. 137; trad. Paul Regnaud, vol. IV, p. 50.

On se servait peut-être aussi dans l’Inde, comme condiment autrefois, ainsi que de nos jours, des fruits aromatiques du Zanthoxyhim alatwn et des feuilles odorantes de diverses rutacées : Murray a Kœnigii, Skimmia laureola et Toddalia acule ata , sinon du jus de citron ou de la Limonia acidissima 1 ; mais on y a, de temps immémorial, fait usage du sucre. Dans le Râmâyana1 2 3, il est question du krisara , riz préparé avec du sésame, et assaisonné de sucre et de cardamome ; et le Mahâbhâshya de Patanjali ! parle d’une espèce de boisson fermentée, qui était « épicée avec du sucre doux et du piquant gingembre ». Le sucre, que nous rencontrons là à côté du cardamome ou du gingembre, est, comme ceux-ci, un véritable condiment, qui prit chaque jour une importance plus grande dans la cuisine des Hindous. Hiuen-Tsiang le mettait au nombre de leurs principaux aliments4. A l’origine, et il en fut peut-être longtemps ainsi, on se bornait à exprimer le suc des tiges de canne5; mais quand par la cuisson on fut arrivé à concréter celui-ci, on employa ce nouvel ingrédient aux usages les plus divers ; il servit à confire des fruits, à préparer des pâtisseries, des mets doux, des breuvages fermentés, etc. On pourrait ici encore placer la manne qu’on rencontre sur certains arbres, à certaines époques de l’année et en des régions très diverses de l'Inde. Dans le Pandjab et le Sindh,

1. Brandis, Flora, p. 47-48. — Watt, Dictionary, vol. V, p. 290 ; VI, 3, p. 245 ; VI, 4, p. 67 et 324.