Buddhisl Records, vol, I, p

d’hui. Les fruits de l 'Hovenia dulcis ont un goût agréable et qui, non sans rapport avec celui de la bergamotte, devait les faire rechercher l; ils n’ont toutefois joué qu’un rôle sans importance dans l’alimentation des anciens Hindous. Il en fut tout autrement des fruits du manguier — âmra, — considérés comme les meilleurs de l’Inde, et dont on a fait, depuis l’époque la plus reculée, le plus grand usage. Avant la maturité, on les confit et on en fait des conserves ; mûrs, ils plaisent par leur saveur aigrelette. Tantôt on les presse pour en exprimer le jus qu’on avale, ou bien on les pèle et on les mange, comme une pêche ; d'autres fois on en fait une espèce de salade, ou on les met dans les sauces pour en relever le goût 2. Les fruits des divers jujubiers ont été recherchés de tout temps; ceux des jujubiers commun et nummulaire, également parfumés, sont, les premiers, acides, les seconds, sucrés ; les fruits du badari sont farineux, mais doux et plaisants au goût 3.

C’est la pulpe abondante qu’ils contiennent qui fait la valeur des fruits du tamarin ; de tout temps on l'a recueillie avec soin ; la grande quantité d’acide citrique et malique qu'elle contient la rend éminemment rafraîchissante et stomachique4. En dépit de leur sécheresse, les fruits du jambu, de la grosseur d’une petite pomme et dont l’odeur rappelle la rose, sont recherchés par les indigènes. Ils n’aiment guère moins ceux du jambula, malgré leur saveur douceâtre et quel-