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habitants du littoral mangent en guise d’épinards, de la mollugine hirsute, du numba et du cobhäñjana', du manddära où parijäta, du pourpier et de la Sa/vadora persica, ainsi que de diverses labiées *?, de la Lysimachia candida, la seule primulacée comestible, de la Phytolaca acinosa, de plusieurs espèces d’amarantes et de baselles, de chénopodées, telles que l'ansérine blanche, la Sa/sola indica, etc., et de diverses polygonées, entre autres du Æumex vesicarius, l'oseille de l'Inde. Il faut ajouter les tiges de la rhubarbe dans la région de l'Himalaya, les feuilles de l'£remurus spectabilis, liliacée du Pandjab, les jeunes pousses du figuier des teinturiers, les feuilles encore tendres du Nannorhops de Ritchie, les bractées de la ketaki, les tiges naissantes du täla et des bambous, les pétioles et les feuilles de la colocase et d’autres aroïdées ” ; même la Marsilea quadrifolia et peut-être les champignons, dont un grand nombre d'espèces * entrent aujourd'hui dans l'alimentation des Hindous et y servaient peut-être aussi autrefois.
À côté de ces plantes potagères prennent place les condiments, qui servent à assaisonner les mets et sont parfois eux-mêmes de véritables aliments. Bien que
1. Melia azadirachta L., Moringa pterygosperma Gaertn., Erylhrina indica L.
2. Mentha sylvestris L., viridis L., etc. :; Leucas aspera, cephalotes Spreng. et mollissima Wall. ; Origanum vulgare L. et Perilla ocimoïdes L.
3. Roxburgh, Ælora, vol. Il, p. 104 et 165, 58 et 59, 62, 464 et 469; vol. III, p. 603, 607, 740 et 771. — Brandis, Flora, p: 48, 100, 129, 159 et 160, 371, 414, 416, 545, 548, 567. — Watt, Diclionary, S. \.
4. En particulier les Agaricus campestris L., Morchella esculenta Pers., Helvella crispa Fries. et lHydnum coralloïdes Scop. — Watt, vol. I, p. 131 et IIL, p. 455.
proscrits par la loi religieuse, l’ail, l'oignon, l’échalotte, sinon le poireau, figurerent dès longtemps dans la cuisine des anciens Hindous*, tout exotiques qu'ils sont. L’aneth — sowa —, le Carvi —="syshavie et l’ajouan, la coriandre, le cumin et le fenouil, la moutarde et l’asa fœtida, peut-être aussi le fenugrec et le basilic y prirent place dès longtemps, et plus anciennement encore le sésame, le poivre et le gingembre, le cardamome, le curcuma et sans doute la cannelle’. Le pelerin chinois Hiuen-Tsiang, que j'ai déjà si souvent cité, mentionne au premier rang des plantes comestibles de l'Inde, le gingembre et la moutarde*. Et dans le drame de Mricchakatikà, l’un des personnages, Sañsthänaka, attribue la beauté prétendue de sa voix à l'usage qu’il fait, dans ses aliments, de l’asa fœtida”, du cumin, du souchet et du gingembre, et aussi à ce quil mange de la chair de coucou fortement assaisonnée de poivre et préparée avec de l'huile de sésame”.
1. « L’ail, l'oignon, l’échalotte ne doivent pas être mangés par les Dvijas. » Lois de Manou, liv. V, 5. — « Peu de personnes les mangent, disait au vie siècle le pélerin chinois Hiuen- Tsiang; si quelqu'un en use, on le chasse hors des murs de la ville. » Buddhist Records, vol. I, p. 88.
2. L’ail servait de condiment à la tribu méprisée des Vähikas. Mahâbhärala. Karna-Parva, 2034 (KLIV, 11). Et l’on voit le héros de Nâgänanda se nourrir d’oignon. Acte I, p. 12.
