Buddhist Records, vol. I, p

5. Hiñgüjivala. I s'agit probablement de la gomme-résine produite par la Ferula Jaeschkeana Vatke; l'extrait hiigu qu'on en retirait était très usité dans la cuisine hindoue.«Je viens de sentir sur ses lèvres l'odeur de l’hiigu », dit un personnage de l’Æilopadeca, p. 187, trad. Joh. Hertel.

6. Acte VIII, scène 3. Trad. Fritze, p. 137; trad. PauliRegnaud., vol. IV, p. 50.

On se servait peut-être aussi dans l'Inde, comme condiment autrefois, ainsi que de nos jours, des fruits aromatiques du Zanthoxzylum alatum et des feuilles odorantes de diverses rutacées : Murraya Kæniqü, Shimmia laureola et Toddalia aculeata, simon du jus de citron ou de la Limonia acidissima'; mais on y a, de temps immémorial, fait usage du sucre. Dans le Ràmâyana”, il est question du £risara, riz préparé avec du sésame, et assaisonné de sucre et de cardamome ; et le Mahäbhäshya de Patañjali® parle d’une espèce de boisson fermentée, qui était « épicée avec du sucre doux et du piquant gingembre ». Le sucre, que nous rencontrons là à côté du cardamome ou du gingembre, est, comme ceux-ci, un véritable condiment, qui prit chaque jour une importance plus grande dans la cuisine des Hindous. Hiuen-Tsiang le mettait au nombre de leurs principaux aliments*. A l’origine, et il en fut peut-être longtemps ainsi, on se bornait à exprimer le suc des tiges de canne”; mais quand par la cuisson on fut arrivé à concréter celui-ci, on employa ce nouvel ingrédient aux usages les plus divers; il servit à confire des fruits, à préparer des pâtisseries, des mets doux, des breuvages fermentés, etc. On pourrait iei encore placer la manne qu’on rencontre sur certains arbres, à certaines époques de l’année et en des régions très diverses de l'Inde. Dans le Pandjab et le Sindh,

1. Brandis, Ælora, p. 47-48. — Watt, Dictionary, vol. V, p.290; VE,3,/p. 255; VI, &, p. 67 et 324