IV. — FECULERIES ET DISTILLERIES

La pomme de terre alimente, ainsi qu'il a été dit déjà, deux industries importantes : la fabrication de la fécule, celle de l'alcool.

La fécule est une poudre blanche, impalpable, composée de grains très fins, faciles à observer au microscope ; sa composition est identique à celle de l'amidon des céréales, formé de grains arrondis