APPAREIL A TRIPLE EFFET

très bien compte de rutilisation de la chaleur transmise par la vapeur venant du générateur de Fusine. Cette chaleur vaporise le liquide sucré de la première chaudière, la vapeur émise échauffe le liquide de la seconde chaudière, et la vapeur, engendrée par cet échauffement, répandue dans la chambre de chauffe de la troisième chaudière, détermine enfin Tébullition du jus qui s'y trouve.

Les liquides passent successivement de la première chaudière à la seconde, puis à la troisième ; on abaisse leur point d'ébullition à mesure que, devenant plus concentrés, ils sont aussi plus altérables. A la sortie du triple-effet, le jus sucré mérité le nom de sirop; il est conduit à la chaudière à cuire.

Les dimensions de celle-ci sont analogues à celles des chaudières à triple effet; le métal doit avoir une résistance considérable, car on fait dans cette chaudière un vide presque complet; les liquides y sont chauffés à l'aide de trois serpentins superposés, indépendants, dans lesquels circule la vapeur. Il est nécessaire de voir l'intérieur de la chaudière; aussi porte-t-elle des glaces solidement encastrées dans une monture de cuivre et placées aux extrémités d'un même diamètre.

Quand on a fait le vide, on introduit par un tuyau du sirop filtré jusqu'à ce que le premier serpentin soit recouvert, et on y fait arriver la vapeur. Le cuiseur, qui est un ouvrier de choix, suit de l'œil

BETTEliAVES À SUCRE

l'ébullition tiiniultueuse du liquide; quand il y voit apparaître les petits cristaux de sucre, il appelle une nouvelle quantité de sirop, mais il ne rintroduit que lentement, de façon à ne pas redissoudre les cristaux déjà formés; quand le liquide recouvre le second serpentin, on y introduit de la vapeur ; on procède de même pour Tinlroduction du liquide qui doit submerger le troisième serpentin; on cesse alors l'introduction du liquide et on continue Tévaporation, on se?Te la cuite; quand on juge que Tévaporation ^st assez avancée, on rend Tair et on coule dans des bacs, où la cuite se refroidit.

La masse cuite est formée de petits cristaux imprégnés du liquide saturé de sucre dans lequel ils ont pris naissance; on les sépare de ce liquide par une méthode très ingénieuse en mettant enjeu la force centrifuge.

La turbine, employée pour séparer les cristaux de sucre, est essentiellement formée de deux <ylindres concentriques, d'un mètre de hauteur environ; le cylindre extérieur est plein, tandis que le second est au contraire formé d'une toile métallique à mailles très serrées. C'est dans cette toile qu'on verse la masse cuite bien refroidie; quand la charge est suffisante, on imprime à tout l'appareil, à l'aide d'engrenages, un mouvement de rotation très rapide ; entraînée par la force centrifuge, cette masse visqueuse vient se coller contre la toile métallique ; l'opération est terminée en quel-

TUBBÏNAGE

ques instants: tandis que le liquide traverse les mailles de la toile et, violemment projeté contre la paroi pleine du cylindre extérieur, descend jusqu'à une rigole inférieure et s'écoule en dehors, les cristaux apparaissent blancs, secs, brillants dans l'intérieur de la turbine ; on arrête son mouvement; le sucre est achevé, on en remplit de gros sacs de toile, qu'on complète à loo kilogrammes. Le liquide, saturé du sucre recueilli dans la turbine, est évaporé de nouveau; puis, abandonné au repos à la température de 5o degrés environ, il laisse déposer des cristaux de sucre dits de second jet; ils sont séparés par la turbine du liquide qui les baigne; celui-ci subit une nouvelle cuisson et donne le sucre de troisième jet. Le résidu liquide, incapable de donner du sucre sans traitement spécial, constitue la mélasse. De nouveaux perfectionnements ont au reste, simplifié ce travail et permettent de séparer du premier coup tout le sucre cristallisable de la mélasse.

Le sucre obtenu dans les divers traitements que nous venons de décrire forme de petits cristaux durs, brillants, qui n'entrent que pour une faible part dans la consommation; il subit un nouveau traitement dans les raffineries, il y est redissous, puis soumis à une cristallisation confuse; il apparaît enfin sous cette forme de gros pains^ connus de tout le monde.

BETTERAVES A SUCRE