PULPES

lent aliment pour le bétail, car on corrige cet excès d'humidité, soit en les soumettant à l'action de la presse, soit en les mélangeant avec des matières sèches: menues pailles, ou balles de blé et d'avoine, de façon à en faire une ration ne présentant plus qu'un degré d'hydratation favorable.

Les pulpes sont naturellement mises à la disposition des cultivateurs pendant la fabrication, qui dure trois mois : d'octobre à décembre. On les conserve aisément et elles servent à l'alimentation du bétail d'engrais pendant tout l'hiver ; on creuse à portée de la ferme une longue tranchée, un silo, dans lequel les pulpes sont entassées; on les recouvre de paille, puis d'une épaisse couche de terre, afin de les préserver de la gelée.

Elles éprouvent pendant leur séjour dans le silo un mouvement de fermentation; la petite quantité de sucre qu'elles renferment encore se détruit et forme Tacide butyrique, l'acide du beurre rance, dont l'odeur singulièrement forte, nauséabonde, ne paraît pas déplaire au bétail. Il faut se garder cependant d'alimenter à la pulpe les vaches laitières, elles ne donneraient qu'un lait de mauvaise qualité.

Il arrive parfois que quelques-uns des ferments qui pullulent dans les pulpes soient nocifs ; leur accumulation dans les parties inférieures des pulpes conservées dans des silos maçonnés, occasionne parfois des accidents ; on s'en gare par

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une addition de sel ordinaire et surtout en assurant l'écoulement des liquides, qui suintent de la masse ensilée.

On convient généralement que les cultivateurs fournisseurs de betteraves recevront en pulpes le tiers du poids de racines livrées ; ils acquièrent ces pulpes au prix de 5 francs la tonne, environ.

C'est grâce aux résidus de ses fabriques de sucre et d'alcool, que l'Allemagne a pu, depuis plusieurs années, augmenter considérablement son bétail : le nombre de ses bêtes à cornes a passé de i5 millions à 17, entre i883 et 1898 ; ses porcs, de 9 millions à la; le nombre de ses moutons a diminué, il est vrai, mais c'est le propre d'une agriculture en progrès de remplacer les moutons, qui exigent de grands parcours, par les espèces i)ovine ou porcine, qui vivent en stabulation.