PLANTES ALCOOLIQUES

SECTION I

Topinambour.

Helianthus tuberosus, L.

("E).ioç, soleil, âv9o;, fleur, c'est-à-dire fleur et soleil.)

Plante dicotylédone de la famille des Composées.

Anglais.— Artichoke Jérusalem. Italien. — Tartufoli.

Allemand. — Erdapfel. Espagnol. — Cotufa.

Cette plante qu'on appelle vulgairement topinambour, soleil vivace, cartouf, crompire, poire de terre, est vivace. Ses tubercules contiennent d'après :

Braconnot. Payen.

Féculine 3,00 Inuline , glucose, etc.. 16.16

Gluten 0,99 Albumine, etc 3,12

Matière grasse 0,09 Cellulose, pectine 2,79

Glucose 14,80 Matière grasse 0,20

Gomme 1,08 Sels 1,29

Cellulose 1,22 Eau 76,54

Sels divers 1,62

Eau 77,20

Le sucre que l'analyse constate dans les tubercules du topinambour est incristallisable.

Les 18 à 19 pour 100 de glucose, d'inuline et de gomme qu'on y observe fournissent de l'alcool sous l'action de la substance albuminoïde et fermentescible qu'il contient.

On cultive le topinambour de préférence sur les terres légères, perméables, siliceuses ou calcaires.