C. Saxe

F. France.

Houblon rouge.

Houblon de Spalt.

— vert.

— précoce.

— blanc.

— tardif.

1 ° Le houblon rouge a des sarments vigoureux, rudes, trèscannelés, rougeâtres ou vert violacé; ses cônes sontoblongs ou ovales, comprimés sur deux faces, carrés à leur base, attachés à un longue pédoncule et d'un jaune clair trèsvif, avec des taches rougeâtres.

Cette variété mûrit à la tin d'août ou dans la première quinzaine de septembre ; ses cônes sont chargés de lupuline et très-estimés. On reproche à cette variété de ne pas bien réussir sur les sols humides.

2* Le houblon blanc a des sarments verts très-développés et très-sillonnés; ses cônes sont moyens, allongés, trèscarrés à leur base et d'un vert très-pâle.

Cette variété est un peu plus hâtive que la précédente, mais la lupuline quelle produit est moins fine et moins abondante ; en outre, elle a une odeur moins pénétrante. Néanmoins elle est estimée dans le nord de l'Allemagne et en Angleterre, où elle est cultivée sous le nom de houblon flamand.

3° Le houblon vert a des sarments verts, des cônes verdâtres et plus globuleux et plus petits que ceux des variétés précédentes.

Cette variété est plus tardive que le houblon rouge. L'arome de la lupuline, quoique plus fort, est moins agréable. Nonobstant, elle n'exige pas des terres spéciales , est peu attaquée par les insectes, et les cônes qu'elle produit perdent moins que les autres par la dessiccation.

4° Le houblon jaune a. des sarments vert clair, des cônes petits, ronds et d'un beau jaune doré.

Cette variété est assez hâtive et vigoureuse, mais ses produits sont moins estimés que les cônes des houblons rouges et blancs.

Ces quatre principales races ont produit des sous-variétés qui en diffèrent par la forme de leurs cônes et leur précocité. Ainsi, on connaît en Saxe deux variétés de houblon blanc: 1° le houblon blanc à cônes allongés; 2° le houblon blanc à cônes globuleux. La première est très-productive, mais ses cônes laissent un peu à désirer quant à leur qualité. On la cultive à Alost (Belgique). La dernière race est un peu plus précoce, et si elle est moins productive, elle fournit des cônes ayant plus de valeur. Elle est cultivée à Poperingue (Belgique) et aux environs de Steenwoode (Nord).

On a depuis longtemps compris la nécessité de distinguer les variétés de houblon suivant l'époque de la maturité de leurs cônes. Ainsi, il y a un siècle, on cultivait en Angleterre plusieurs variétés hâtives ou tardives dans le but de prolonger la cueillette des cônes pendant vingt jours environ. Dans le Wurtemberg on cultive deux variétés précoces et trois variétés tardives. Les premières ont des branches latérales, courtes, et comprennent : 1° le houblon à sarments rouges; 2° le houblon à sarments demi-rouges. Les secondes, remar-

quables par leurs longues branches latérales, présentent : 1° le houblon à sarments verts , 2° le houblon à sarments vert bleu; 3° le houblon à sarments rayés de rouge.

En général, les variétés tardives mûrissent leurs cônes douze à quinze jours après les races hâtives.

La variété qu'on cultive en Lorraine vient d'Allemagne ; elle dérive du houblon vert. Il en est de même du houblon de Spalt qu'on désigne souvent sous le nom de houblon de Bavière , et qui se distingue de la variété-type par une précocité de plus de quinze jours. Cette race produit des cônes gros, arrondis et d'un vert jaune.

Le houblon de Bohême est précoce et très-estimé, mais il craint la sécheresse. Les principales variétés sont : 1° le Rosffocfen, ou houblon rouge, qu'on emploie de préférence dans la bière de garde ; 2° le Grùn, ou houblon vert, qui sert à aromatiser la bière ordinaire et qu'on importe en France sous différents noms. Ce dernier houblon est de qualité inférieure.

On cultive en Belgique trois variétés : le Kertebelle, à cônes dorés ; le Groenbelle, à cônes verts ; le Cornoelhop, à cônes blancs, qui est le plus estimé.

Le houblon qu'on nomme en Saxe houblon long carré, est tardif et a des sarments rougeâtres. Cette sous-variété était très-estimée en Irlande, en 1757, parce qu'elle est productive et très-rustique. Ses cônes ont une nuance roussâtre.

En général, plus le houblon fleurit de bonne heure et plus ses cônes contiennent de lupuline.

Composition. — Les tiges , les feuilles et les cônes du houblon contiennent une assez forte proportion de chaux et de potasse. D'après M. Nesbit 100 parties sèches donnent :

Tiges 3 , 74 de cendres.

Feuilles 13,60 —

Cônes 9,87 —