ANIS

SECTION II

Anis.

(Altération du mot latin bipinnula, allusion aux feuilles deux fois pennées.)

PlMPINELLA ANISUM L.

Plante dicotylédone de la la famille des Ombellifères.

Anglais. — Anise. Italien. — Anice.

Allemand. — Anis. Espagnol. — Anis.

Hollandais. — Anys. Polonais. — Anyz.

Portugais. — Herbadoce. Russe. — Anis.

Historique. — Localités où il est cultivé. — Mode de végétation. — Composition. — Climat. — Terrain : nature, préparation. — Semis : époque,qualité des graines, quantité de semences, exécution. — Germination des graines. — Soins d'entretien : sarclages, arrosages , éclaircissage. — Maturité. — Récolte. — Battage.— Conservation des graines. — Rendement par hectare. — Poids d'un hectolitre de graines. — Valeur commerciale. — Emballage.— Commerce. — Usages. — Capital que la culture engage par hectare.

Historique. — Cette plante est fort ancienne. On la cultivait au temps de Dioscoride, et sa graine faisait partie des quatre semences majeures. Elle a été introduite en Europe en 1557.

On la désigne souvent sous les noms cVanis vert et d'anis boucage.

Localités où il est cultivé. — L'anis est cultivé en Espagne, à Malte, en Sicile, en Egypte, en Angleterre, en Saxe, en Silésie et en France.

Eu France, on le cultive principalement aux environs de Tours, de Bourgueil, de Chinon, d'Angers, de Bordeaux, de Cahors et de Gaillac. L'Alsace en produit aussi , mais les quantités qu'elle récolte annuellement n'ont pas l'importance des livraisons faites par la Touraine et le Languedoc.

Mode de végétation. — Cette plante est annuelle et origi-

naire d'Egypte (fig. 30). Sa racine est blanche, fusiforme et fibreuse. Les tiges, hautes de 0m,30 à 0m,40, sont droites, cylindriques, pubescentes et rameuses. Les feuilles, radicales, sont oordiformes, lobées et incisées; les moyennes

sont penni-lobées à lobes lancéolés ; les supérieures sont trifoliées à folioles linéaires et indivises. Les fleurs sont petites, blanchâtres, et disposées en ombelles terminales coms es de nombreuses ombeliules. Les nuits sont pubesceots

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dans le jeune âge , petits, ovoïdes , striés longitudinalement, et gris verdâtres; ils ont une odeur aromatique trèssuave, et une saveur chaude ou piquante, agréable et un peu sucrée.

L'anis accomplit toutes ses phases d'existence en trois ou quatre mois. Ses graines arrivent à leur complète maturité un mois environ après la floraison.

Composition. — Les graines de l'anis ont été analysées par MM. Brandt et Rinman. Elles contiennent de la stéarine unie à la chlorophylle; de la résine, des malates de chaux et de potasse; de l'huile grasse soluble dans l'alcool, et de l'huile volatile; de la gomme, de l'acide malique, des sels inorganiques, de la fibre végétale, de l'eau, etc.

L'huile d'anis est volatile et légèrement citrine ; elle se fige ou se cristallise à + 10°, et ne se liquéfie qu'à +17°. Cette essence, facile à se rancir, sert à aromatiser les liqueurs, la pâte de réglisse et des parfumeries.

Climat. — Cette plante n'appartient pas à l'agriculture du nord de l'Europe.

Elle redoute les gelées tardives quand elle commence à végéter, et demande une chaleur élevée et sèche pour produire des graines très-aromatiques, et ayant une saveur piquante et prononcée .

Terrain. — A. Nature. — L'anis doit être cultivé sur des terres légères, douces, perméables, chaudes, et exposées au midi. Les terres silico-calcaires ou calcaires-siliceuses lui sont très-favorables.

Il végète mal sur les sols froids et humides, sur les terres situées dans une vallée étroite, et sur les terrains ombragés, ou qui subissent l'action des vents du nord ou du nord-est.

B. Préparation. — Les terres qu'on consacre à la culture de l'anis doivent être bien préparées. On les ameublit par

des labours d'hiver et de printemps, et par des hersages et des roulages plus ou moins répétés, selon leur nature.

Avant la semaille, on nivelle et on ameublit le plus possible la couche arable, en opérant un râtelage énergique sur toute la surface du champ.

Quand ce travail est terminé, on divise la pièce en planches ayant 2 mètres de largeur. Ces planches ont l'avantage de rendre plus faciles les sarclages et la récolte.

Semis. — A. Époque. — L'anis se sème de la mi-mars au commencement de mai, lorsqu'on ne craint plus de gelées.

On peut le semer tardivement sans crainte, parce qu'il végète rapidement.

En Egypte, on exécute les semis en septembre.

B. Quantité de graines. — On répand de 10 à 12 kilog. de graines par hectare.

G. Qualité des semences. Les graines doivent provenir de la dernière récolte, parce qu'elles perdent promptement leur faculté germinative.

Les semences brunes ou noirâtres germent difficilement.

D. Exécution. — Les graines de l'anis doivent être semées à la volée.

S'il survient du vent au moment de la semaille. on baisse la main et on sème en coulant. On agit ainsi à cause de la légèreté des semences.

On couvre les graines très-légèrement avec un râteau ou à l'aide d'un rouable.

On termine la semaille en exécutant un roulage ou un plombage sur toute la surface du champ.

Germination des graines. — Les semences restent longtemps en terre avant de germer, comme les graines de la plupart des plantes appartenant à la famille des ombellifères.