CORIANDRE

SECTION III

Coriandre.

(De xé$tç, punaise; allusion à l'odeur fétide du fruit vert.)

CORIANDRUM SATIVUM, L.

Plante dicotylédone de la famille des Ombellifères.

Anglais. — Coriander. Italien. — Coriandolo.

Allemand. — Koriander Espagnol.— Cilantro.

Suédois. — Coriander. Polonais. — Koryander.

Localités où elle est cultivée. — Mode de végétation. — Terrain. — Semis. — Soins d'entretien. — Récolte. — Poids d'un hectolitre de graines. — Emballage. — Commerce. — Usages.

Localités où elle est cultivée. — La coriandre est originaire des contrées méridionales de l'Europe. On la cultive en France, en Espagne, en Egypte et en Allemagne.

Elle est principalement cultivée en France, dans la Touraine et aux environs de Saint-Denis (Seine).

Mode de végétation. — La coriandre est annuelle ou bisannuelle {fig. 31). Sa tige, haute de 0m,40 à 0m,60 est lisse, cylindrique, rameuse et glabre. Ses feuilles sont multifides ou pennées ; les inférieures ont des folioles arrondies et les supérieures des folioles linéaires. Ses fleurs sont blanches ou légèrement rosées et disposées en ombelles; elles s'épanouissent pendant les mois de juin et de juillet. Les fruits sont globuleux, à dix côtes longitudinales et jaunâtres, et ils sont composés de deux semences demi-sphériques; ils mûrissent à la fin d'août ou au commencement de septembre.

La tige, les feuilles et les graines encore vertes ont une odeur fétide ou vireuse qui rappelle l'odeur de la punaise. Cette odeur persiste pendant quelque temps aux doigts lorsqu'on froisse ou des feuilles ou des fruits.

Les fruits, quand, ils sont secs, ont une saveur chaude et une odeur suave et agréable.

Terrain. — La coriandre doit être cultivée sur un sol

Fig. 31. Coriandre.

éger, substantiel, chaud, profond et très-bien préparé. Elle végète très-lentement sur les terres argileuses et froides.

Semis. — Les semis se font à deux époques: 1° au mois d'août; 2° en mars.