CUMIN
Quand les plantes sont bien sèches, on les bat avec une fourche ; ensuite, on vanne les graines , on les crible et on les emballe.
Mode d'emballage. — Le cumin que l'Egypte expédie en Europe est contenu dans des balles de crin du poids de 100 à 150 kilogr. Le cumin venant de Malte est emballé dans une forte toile; chaque balle pèse de 50 à 100 kilogr.
valeur commerciale. — Le prix commercial des graines de cumin varie entre 100 et 130 fr. les 100 kilogr.
Usages des graines. — Les semences de cumin servent à fabriquer des liqueurs, mais principalement celle qu'on nomme crème de Munich.
Les Hollandais en emploient pour aromatiser les fromages, En Allemagne, on en met dans la pâte avec laquelle on prépare le pain. En Egypte et en Turquie, elles servent à assaisonner les aliments.
On en fait aussi un fréquent usage dans les distilleries de grains. *
La médecine humaine et la médecine vétérinaire en font usage dans la préparation de divers médicaments.
L'huile essentielle de cumin est aussi employée dans la parfumerie.
SECTION VII
Carvi.
(De Xacoç, Carie ; allusion à la province asiatique où elle végétait).
Carum carvi, L., Bunium carvi, Brëb.
Plante dicotylédone de la famille des Ombellifères.
Anglais — Caraway. Italien. — Caro.
Allemand. — Kûmmel. Espagnol. — Carvi.
Hollandais. — Karwey. Portugais. — Alcaravia,
Mode de végétation. — Huile essentielle. — Culture. — Récolte des graines. — Poids d'un hectolitre de graines. — Produit d'un hectare. — Valeur commerciale. — Usages.
Mode de végétation. — Le carvi, ou cumin des prés, est originaire d'Orient ; il est commun dans ies prairies de la France, de l'Allemagne, de la Hollande, de la Suède et de la Pologne. On le cultive en France , en Angleterre , en Prusse, etc.
Il est bisannuel. Sa racine est fusiforme, odorante et garnie de nombreuses fébriles. Ses ti'ges sont droites, cylindriques, glabres, striées, ramifiées et hautes de 0,u,50 à 0m,80; elles portent des feuilles oblongues, alternes, amplexicaules, bipennées, à segments divisés en lanières aiguës; les feuilles inférieures sont pétiolées et moins finement découpées ; les supérieures sont sessiles.
Les fleurs forment de larges ombelles étalées et terminales; elles sont petites, blanches et s'épanouissent en juin et juillet. Elles produisent des fruits ronds composés de deux graines brun clair, accolées, planes intérieurement, convexes et striées sur la face externe.
Toutes les parties, du carvi sont d'un vert gai.
Huile essentielle. — Les graines de carvi ont une saveur chaude et piquante, une odeur forte et aromatique. On en
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extrait une huile essentielle de couleur citrine, ayant une odeur très-agréable et une saveur brûlante. Cette huile a une pesanteur spécifique de 0m,962; elle se congèle à 10° au-dessus de zéro.
Culture. — Cette ombellifère doit être cultivée sur des terres franches ou sablonneuses, sur des sols argilo-siliceux, silico-calcaires, profonds, riches et exposés au midi.
Ordinairement, dans le nord de l'Europe, on la sème à la fin de février ou pendant le mois de mars. Dans les provinces du midi, on confie la graine à la terre pendant les mois de septembre ou d'octobre.
En Angleterre , on exécute les semis au printemps sur des terres occupées par une céréale d'hiver, ou un blé, ou une avoine de printemps.
En Allemagne , on la sème quelquefois en pépinière au mois de juillet ou août pour transplanter les plantes au mois de mars suivant sur des lignes distantes les unes des autres de 0m,16 à 0m,25.
Plusieurs agriculteurs des comtés de Kent et d'Essex la sèment au printemps en lignes espacées de 0m,50 à 0m,60, sur des terres bien préparées et surtout bien fumées, et ils cultivent entre les lignes, pendant la première année, de la coriandre ou d'autres plantes annuelles.
Lorsqu'en Allemagne, et particulièrement aux environs de Halle (Prusse), on exécute les semis au mois de mars ou avril, on transplante les pieds à la Saint-Jean. Alors, on plante une ligne de carvi entre deux lignes de choux ou de betteraves.
Dans les circonstances ordinaires, on exécute les semis à la volée à raison de 8 à 10 kilogr. de graines par hectare. Quand on fait les semailles en lignes, on n'en répand que 10 à 12 litres ou 4 à 5 kilogr.
100 grammes contiennent 25 000 à 30 000 graines.
Lorsqu'on associe en Angleterre la coriandre au carvi, on mêle les semences de ces deux plantes dans le rapport de 15 : 18. On confie les graines à la terre pendant le mois de mars ou avril.
On recouvre les semences par un ratelage ou à l'aide d'un hersage léger.
Après la levée des plantes, on exécute un binage. Lorsqu'elles ont de 0m,06 à 0m,l0 de hauteur, on les éclaircit pour que tous les pieds soient éloignés les uns des autres de 0n\25 à 0n\30.
On répète le binage pendant l'été et surtout à l'automne et au printemps suivants.
Récolte des graines. — Les graines mûrissent en juin, juillet ou août, suivant les latitudes.
Quand elles brunissent, on coupe les tiges avec une faucille et on met celles-ci par poignées en javelles ou on en forme çà et là des faisceaux.
Dès que les tiges et les graines sont sèches, on les bat sur une toile à l'aide d'un fléau léger, et on procède au nettoiement des semences. Celles-ci sont ensuite étendues en couche mince sur l'aire d'un grenier aéré et remuées souvent pour qu'elles ne s'échauffent pas.
Lorsqu'elles sont entièrement sèches, on les ensache pour les priver de l'action de l'air.
Poids d'un hectolitre de graines. — Un hectolitre de
graines pèse de 43 à 45 kilogr.
Produit. — Un hectare de carvi donne de 800 à 1000 kil. de graines.
Valeur commerciale. — Les graines de carvi se vendent
de 80 à 100 fr. les 100 kilogr.
La valeur de l'essence de carvi varie entre 20 et 25 fr. le kilogr.
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Usages. — Les semences de carvi faisaient partie des quatre semences chaudes. On les désigne souvent sous le nom d'aras des Vosges. Elles servent à aromatiser les fromages. Dans les distilleries de grains, on les mêle quelquefois aux semences de seigle ou d'orge afin d'obtenir de l'alcool ayant une saveur plus piquante, un arôme plus agréable.
Les Circassiens et les Tartares-Nogais les mêlent à la farine avec laquelle ils font du pain. En Allemagne et en Suède , on s'en sert comme condiment pour assaisonner les aliments. En Angleterre, on en met dans la pâtisserie, les confitures, etc.
Les pigeons et les perdrix aiment beaucoup les semences de cumin.
L'huile essentielle qu'on extrait des graines du car.vi est utilisée dans la parfumerie et la fabrication de diverses ligneuses.
La médecine emploie les racines et les fruits comme carminatifs. L'huile essentielle entre dans quelques médicaments.
SECTION VIII
Nigelle de Damas.
(De niijellus noirâtre; allusion à la couleur des graines). NlGELLA DAMASCENA, L.
Plante dicotylédone de la famille des Benonculacées.
Le nigelle de Damas est originaire des parties méridionales de l'Europe. On l'appelle vulgairement patte cl 'araignée, cheveux de Vénus.
Cette plante est bisannuelle. Sa tige est dressée, rameuse, striée; ses feuilles sont alternes, sessiles très-finement découpées ; ses fleurs sont bleuâtres solitaires, terminales et entourées d'un involucre multifide; elles produisent une capsule globuleuse et lisse, qui contient des graines odorantes, noirâtres, trigones, et ridées transversalement.
Elle demande une terre légère, chaude, profonde et substantielle.
On sème ses graines à la volée à deux époques : 1° au mois d'août; 2° en mars ou au plus tard pendant la première quinzaine d'avril. Les plantes provenant des premiers semis sont fortes, vigoureuses et fleurissent au mois de juin ; celles que fournissent les semis de printemps sont grêles et épanouissent leurs fleurs en juin et juillet.
Quand les plantes ont plusieurs feuilles, on les sarcle ou on opère un binage et on les éclaircit, de manière qu'elles soient séparées les unes des autres de 0m,15.à 0ro,20.
Les graines mûrissent successivement en juillet et août.
Il est nécessaire de couper les tiges le matin lorsqu'elles sont encore couvertes de rosée, car les capsules, arrivées à
