MOUTARDS BLANCHE. — MOUTARDE NOIRE

SECTION VIII

Sloutarde blanche. — moutarde noire.

(Ztvaiti, nom grec du sénevé.)

SlNAPIS ALBA, L. — SlNAPIS NIGRA , L.

Plantes dicotylédones de la famille des Crucifères.

Mode de végétation. — Composition. — Culture. — Produit par hectare. — Poids de l'hectolitre. — Valeur commerciale. — Pulvérisation de la moutarde noire. — Huile essentielle. — Huile fine. — Usages.

Ces deux plantes sont annuelles et connues depuis fort longtemps. On les cultive principalement dans les contrées septentrionales de l'Europe.

mode de végétation. — La moutarde blanche ou moutardon, ou moutarde anglaise ou sénevé blanc, a des tiges aussi élevées que celles de la moutarde noire, mais ses feuilles sont moins lobées. Ses siliques , au lieu d'être glabres et tétragones comme celles de la moutarde noire, sont hérissées de poils, étalées et terminées par un style long et ensiforme à la maturité. Enfin, les graines de la moutarde blanche sont sphériques, jaunâtres, lisses, luisantes et grosses ; les semences de la moutarde noire sont globuleuses, comprimées, brunes ou noirâtres, et plus petites d'un tiers ou de moitié que celles de la moutarde blanche.

Composition. — Les graines sont d'une odeur nulle quand elles sont entières, mais très-piquantes, très-acres quand on les écrase.

Ces deux semences ont à peu près la même composition. Toutefois, les semences de la moutarde blanche renferment une substance amère, inodore, insoluble dans l'eau, l'alcool et l'éther qu'on n'observe pas dans les graines de la moutarde

noire. Enfin, cette dernière semence contient une huile essentielle qui n'existe pas dans la moutarde blanche.

Culture. — Ces deux espèces de moutarde se cultivent de la même manière. Ayant décrit la culture de la moutarde noire, Ire Partie, p. 315, je me bornerai à indiquer les produits que donne l'espèce à graine blanche.

Produits par hectare. — Cette moutarde produit de 13 à 15 hectolitres par hectare. Il faut qu'elle végète sur des sols d'alluvionou des terres calcaires-argileuses ou calcaires -siliceuses fertiles, pour qu'on puisse compter sur un produit moyen de 18 à 20 hectolitres.

Poids de rlicctolitrc. — La semence de la moutarde blanche est plus lourde que la graine de la moutarde noire; elle pèse de 68 à 70 kilogr. l'hectolitre, soit 3 à 5 kilogr. de plus que l'espèce à graine noire.

Valeur commerciale. — A. MOUTARDE NOIRE. — La moutarde noire est plus ou moins chère, selon les années. Ordinairement son prix varie entre 40 et 50 fr. les 100 kilogr.

B. Moutarde blanche. — Le prix de la moutarde blanche varie suivant sa qualité et sa provenance. Les graines les plus belles et les plus grosses viennent de la Hollande ou sont récoltées dans la vallée du Rhin. Après ces semences, on recherche celles que l'on récolte en Flandre et dans la Picardie.

En général, la moutarde blanche de belle qualité se vend de 30 à 40 fr. les 100 kilogr.

Pulvérisation de la moutarde noire. — La moutarde

blanche est la seule espèce qu'on réduit en farine. Cette pulvérisation se l'ait après avoir fait sécher les graines, à l'aide d'un pilon et d'un mortier, ou au moyen d'une meule. En agissant ainsi, on obtient une farine ayant une action plus prompte et plus certaine.