C. Bavière

E. Angleterre.

Houblon blanc.

Houblon rouge.

— jaune.

— vert.

— vert.

— - spalter.

— rouge.

D. Saxe.

F. France.

Houblon rouge.

Houblon de Spalt.

— vert.

— précoce.

— blanc.

— tardif.

1** Le JtouUon rouge a des sarments vigoureux, rudes, très cannelés, rougeâtres ou vert violacé; ses cônes sont oblongs ou ovales, comprimés sur deux faces, carrés à leur base, attachés à un long pédoncule et d'un jaune clair très vif, avec des taches rougeâtres.

Cette variété mûrit à la fin d'août ou dans la première quinzaine de septembre; ses cônes sont chargés de lupuline et très estimés. On reproche à cette variété de ne pas bien réussir sur les sols argileux ou humides.

2° Le houblon blanc a des sarments verts très développés et très sillonnés ; ses cônes sont moyens, allongés, très carrés à leur base et d'un vert très pâle.

Cette variété est un peu plus hâtive que la précédente, mais la lupuline qu'elle produit est moins fine et moins abondante ; en outre, elle a une odeur moins pénétrante. Néanmoins elle est estimée dans le nord de l'Allemagne et en Angleterre, où elle est cultivée sous le nom de houblon flamand.

3^ Le houblon vert a des sarments verts, des cônes verdâtres plus globuleux et plus petits que ceux des variétés précédentes.

Cette variété est plus tardive que le houblon rouge. L'arome de la lupuline, quoique plus fort, est moins agréable. Nonobstant elle n'exige pas des terres spéciales, est peu attaquée par les insectes, et les cônes qu'elle produit perdent moins en poids que les autres par la dessiccation.

4° Le houblon jaune a des sannents vert clair, des cônes petits, ronds et d'un beau jaune doré.

Cette variété est assez hâtive et vigoureuse, mais ses produits sont moins estimés que les cônes des houblons rouges et blancs.

Ces quatre principales races ont produit des sous- variétés qui en différent par la forme de leurs cônes et leur précocité. Ainsi , on connaît en Saxe deux variétés de houblon blanc : l*' le houblon blanc à cônes allongés; 2° le houblon blanc à cônes globuleux, La première est très productive, mais ses cônes laissent un peu à désirer quant à leur qualité. On la cultive à Alost (Belgique), à Farnham et dans le comté de Sossex (Angleterre). La dernière race est un peu plus précoce, et si elle est moins productive, elle fournit des cônes ayant phis de valeur. Elle est cultivée à Poperingue (Belgique) et aux environs de Steenwoode (Nord).

On a depuis longtemps compris la nécessité de distinguer les variétés de houblon suivant l'époque de la maturité de leurs cônes. Ainsi, il y a un siècle, on cultivait en Angleterre plusieurs variétés hâtives ou tardives dans le but de prolonger la cueillette des cônes pendant vingt jours environ. Dans le Wurtemberg, on cultive deux variétés précoces et trois variétés tardives. Les premières ont des branches latérales, courtes, et comprennent : 1° le houblon à sarments rouges; 2^ le houblon à sarments demi-rouges. Les secondes, remarquables par leurs longues branches latérales, présentent : P le houblon à sarments verts; 2° le houblon à sarments vert-bleu ; 3"* le houblon à sarmsnts rayés de rouge.

En général, les variétés tardives mûrissent leurs cônes douze à quinze jours 'après les races hâtives.

La variété qu'on cultive en Lorraine vient d'Allemagne ; elle dérive du houblon vert. Il en est de même du houblon de Spalt qu'on désigne souvent sous le nom de ?wublon de Bavière, et qui se distingue de la variété-type par une pré-

cocité Je plus de quinze jours. Cette race produit des cônes gros, arrondis et d'un vert- jaune.

Le houblon de Bohème est précoce et très estimé, mais il craint la sécheresse. Les principales variétés sont : 1* le rosffocferif ou houblon rouge, qu'on emploie de préférence dans la bière de garde; 2** \q griin, ou houblon vert, qui «ert à aromatiser la bière ordinaire et qu'on importe en France sous différents noms. Ce dernier houblon est de qualité inférieure.

Le comté de Kent et le comté de Sussex cultivent principalement les variétés suivantes : V Le golding appelé roi des houblons; ses cônes sont très aromatiques. Cette variété exige des perches très élevées. Elle a produit une sous-race dite houblon blanc hâtif de golding. 2® Le grape est très ancien et très répandu ; il a produit deux sous-variétés : le whitebine grape et le Coopères tahile grape. 3° Le jones produit des cônes de qualité un peu secondaire, mais comme il n'exige pas des perches très longues, il permet d'utiliser celles que le vent a brisées et qui sont trop courtes pour les autres houblons.

On cultive en Belgique trois variétés : le kertebelle, à cônes dorés; le groenbelle, à cônes verts; le cornoelhop, à cônes blancs, qui est le plus estimé.

Le houblon qu'on nomme en Saxe houblon long carré est tardif et a des sarments rougeâtres. Cette sous- variété était très estimée en Irlande, en 1757, parce qu'elle est productive et très rustique. Ses cônes ont une nuance roussâtre.

En général , plus le houblon fleurit de bonne heure sous un beau soleil et plus ses cônes contiennent de lupuline.

Composition.

En général, on constate dans les houblonnières ayant une belle végétation, par 100 kilog. de cônes récoltés :

200 à 250 kilog. de feuilles.

300 à 350 — de tiges.

Les tiges, les feuilles et les cônes du houblon contiennent une assez forte proportion de chaux et de potasse. D'après M. Nesbit et M. Brazier, 100 parties sèches donnent :

Nesbit. Brazier.

Tiges 3,74 de cendres. 5,75 de cendres.

Feuilles 13,60 — 23,46 —

Cônes 9,87 — 8,88 —

Les cendres contiennent, d'après M. Nesbit :

Tiges. Feuilles, Cônes,

Chaux 38,73 49,67 15,98

Potasse 26,85 14,96 25,18

Magnésie 4,10 2,89 5,77

Soude » 0,39 »

Chlorure de potassium 9,64 D 1,67

— de sodium 6,47 9,49 7,24

SUice 6,07 12,14 21,50 -

Acide sulfurique 8,44 5,04 5,41

' — phosphorique 6,80 2,42 9,80

Phosphate de fer 0,40 3,61 7,45

Les cendres du golding cultivé dans le comté de Kent renferment, suivant M. Brazier :

Tiges. Feuilles, ■ Cônes.

Chlorure de soude 5,76 2,08 2,31

— de potasse 4,26 7,00 1,90

Potasse 16,79 2,36 25,53

Chaux 43,66 54,63 21,73

Magnésie 10,12 7,16 7,14

Oxyde de fer 1,04 0,86 1,81

Acide phosphorique 11,26 4,24 18,16

— sulfurique...; 2,61 3,51 5,31

Silice.. 4,52 18,16 16,11

Les analyses qui précèdent diffèrent complètement les unes des autres. Ce fait n'a rien d'étonnant, M. Brazier a constaté que les cendres du golding, cultivé dans le comté de Sussex, contenait les éléments ci-après :

Tiget. Feuilles. Cônes.

Chlorure de soude 6^07 4,79 3,08

Soude 2,00 0,20 j>

Chlorure de potasse » » 0,34

Potasse 31,66 12,95 38,26

Chaux 35,46 44,97 15,10

Magnésie 6,59 7,60 6,49

Oxyde de fer 0,82 0,81 1,51

Acide phosphorique 10,10 5,86 18,71

— sulfurique 2,55 3,09 3,67

SiUce 5,75 19,73 12,84

Ces diverses analyses prouvent une fois de plus l'influence que le sol, par sa nature et les engrais qu'on lui applique, exercent sur la végétation du houblon.

D'après M. Payen, 100 parties contiennent en azote :

Parties fraîches. Parties sèches.

Tiges 0,61 0,70

Feuilles 1,30 J,61

Cônes 8,82 9,80

Si 100 kilog. de cônes secs sont fournis, en moyenne, par 850 kilog. de tiges séchées et 260 kilog. de feuilles sèches, si l'hectare comprend 2.500 pieds et s'il produit en moyenne 800 kilog. de cônes, le houblon enlèvera chaque année à la couche arable :

CTiaux. Potasse. Azote.

800 kil. de cônes. . 12 kil. 62 29 kil. 86 78 kU. 40

2080 — feuiUes... 120 — 70 36 — 33 31 — 40

2800 — tiges 40 — 55 27 — 06 18 — 60

Totaux 173 kil. 87 83 kil. 25 128 kil. 25

Ces résultats prouvent combien il est utile, quand on veut établir une houblonnière, de choisir un sol calcaire riche en sels alcalins et en humus.

Suivant Sprengel, le houblon nouvellement récolté contient les substances suivantes :

Substances solables dans Teau 1,460

— — dans une lessive alcaline . . 14,432

Cire, résine et matière verte 6,720

Fibre végétale 9,688

Eau 73,800

Lalupuline est une poussière jaune, granuleuse, onctueuse; elle ressemble au pollen des végétaux ; elle n'est ni acide ni alcaline, et? sa saveur est d'une amertume franche. L'iode la colore en bleu. Elle doit l'odeur qu'elle laisse échapper à une huile essentielle, pénétrante et narcotique qui y existe dans la proportion de 1 à 2 pour 100. Cette substance est une véritable matière active; c'est à elle qu'est du l'effet soporifique de la bière. Elle a surtout l'avantage de prolonger sa conservation.

Suivant MM. Payen et Chevalier, elle est composée de cellulose, résine, matières azotées, substance amère, matière grasse, acétate d'ammoniaque, soufre, silice, sulfate et malate de potasse , chlorure de potassium , oxyde de fer et phosphate et carbonate de chaux.

Les mêmes expérimentateurs ont trouvé que la lupuline existait dans les cônes desséchés dans les rapports suivants :

Houblon de Poperingue 18,00 pour 100

— d'Amérique 17,90 —

— des Vosges 11,00 —

— d'Angleterre .10,00 —

— de LunéviUe 10,00 —

— de Liège 9,00 —

If LES PLAKTES mDUBTEIELLKS.

Honljlon d'Aloat S,10 pout lOD

— deSpalt,.,. 8,00 ^

— de Toiil B.OO —

Dans tous les houblons analysés on a trouvé que lea matières étrangères étaLent toujours en raiâon inverse de la quantité de lupuliue qu'on y avait constatée. Ainsi, les houblons de Belgique et de T Amérique contiennent 14 et 12 pour 100 de matièœs étrangères, et 60 à 70 pour 100 d'éuaillea, tandis que les houblons de Spalt et de Lunéville n'en renferment que 4 et même 2 pour 100.

Il serait utile de répéter ces analyses, et de constater en même temps les proportions dans lesquelles existent Xhuik essentielle^ la résiné et la matière amère.

Terrain.

Nature, — Le houblon est une plante exigeante. Il doit être cultivé sur des terres qui ne soient pas trop tenaces, ni trop légères, parce qu'it redoute un excès d'humidité ou un excès de sécheresse,

Lea terres qui lui conviennent le mieux sont celles qui sont profondes, fertiles, fraîches sans être humides, et qui contiennent une notable proportion de carbonate de chaux, de silice et d'argile. Il réussit très bien sur les sables noirs, riches en humas, sur les terres d^allnvions à soua-sol perméable, et sur les terrains argilo-silieeux, silico-argileux ou calcaire-argileux.

Il Tégète mal sur les terres purement sablonneuses ou caillouteuses et sur les sols argileux à sous- sol glaiseux ou compact. Lorsqu'il croît sur des sols froids et humides, ses racioes sont susceptibles de ponrrirj s'il persiste, il j donuô des produits qui laissent beaucoup à désirer quant à leur quantité et à leur qualité.