CHAPITRE PREMIER
PiMPIXKLLA AXESUM L., ANISUM OPPICINALB, MCB.
Plante dicotylédone de la famille des Ombellijeres.
Anglais, — Aniseed. Polonais. — Anyz.
Allemand. — Anis. Russe. — Anis.
Hollandais, — Sonf. Égyptien. — Yanisen.
Portugais. — Herbadoce. Persan. — Razîyanah.
Italien, — Anice. Arabe. — Yansoum.
Espagnol. — Ania. Indien. — Shombu.
Mode de végétation. — Composition. — Terrain. — Semis. — Soins d'entretien. — Récolte. — Conservation des graines. — Rendement par hectare. — Commerce. — Usages. — Capital que la culture engage par hectare.
Cette plante est fort ancienne. On la cultivait au temps de Dioscoride, et sa gi^ine faisait partie des quatre semences majeures. Elle est originaire d'Afrique et a été introduite en Europe en 1557.
On la désigne souvent sous les noms d^anis vert et d'anis loucage.
li'anis est cultivé en Espagne, à Malte, en Sicile, Egypte, Angleterre, Saxe, Autriche, Cochinchine, Pérou, Bolivie, Italie, Russie, Guyane, Cambodge, Silésie, et en France.
En FmucejOii le cultive principaîcmDiit aux environs de Tours, de Bourgueil, de Chinon, d'Angers ^ de Bordeaux^ de Cahors et de Gaillac. Ti'Alsace en produit anssi^ mais lea quantités qu'elle récolte annuellement n'ont pas l'importance des livraisons faites au commerce par la Touraïue et le haut Lâuguedoc,
Miellé de Y%6t«tioii.
Cette plante est annuelle (fi^. 14). Sa racine est lïlanche, fusifonne et fibreuse. Les tiges, hantes de Û^,*ÎO IL O",!;^ sont droïteSs eylindrir^ues , pubescentca et rameuses. Les feuilles, radicales, sont cordiformeSj lobées tt incisées ; les moyennes sont penni-lobéee à lolies lancéolées; les supérieures sont trifoliées i% folioles linéaires et indivises. Les fleurs sont petites, lilanchâtres, et disposées en oinl:ielles terminales composées de nombreuses umbelluleB, Les fruits sont pubescenta dans le jeune âge, petits, ovoïdes, striés longitadinaletnent, et gm verdâtree ; ils ont une odeur aromatique très suave, et une saveur chaude ou piquante, agréable et nu peu sucrée.
m LES PLA^^TES INDUSTRIELLES.
L'anis accomplit toutes ses phases d'existence on trois ou f]uatre mois. Ses graines arrivent à leur complète matarité un mois environ après la floraison.
Cette plante n'appartient pas à Tagricultare du nord de l'Europe*
Elle redoute les gelées tardives quand elle coraraence à végéter, et demande une chaleur élevée et sèche pour produire des graines aromatiques, et ayant une saveur piquante et prononcée.
CoiiLpoiiiloii,
Les graines de Tanis ont été analysées par MSL Braiidt et Rinman. Elles contiennent de la etéarine unie à la chlorophylle ; de la résine, des malates de chaux et de potasse ; de rhuile grasse soluhle danaTalcool, et de Thuile volatile; de la gfomme, de Tacide raalique, des sels inorganiques, de la fihre végétale, de TeaUj etc.
L'huile d'anis est volatile et légèrement citrine ; elïe ae %e ou se cristallise en larges écailles hrillantes à + lO"*» ^t ne se liquéfie qu'à -|- 17'*; elle bouta :^20", Elle est plus dense que Peau. Cette essence, facile à se rancir^ sert à aromatiser les liqusurSj la pâte de réglisse et des parfumeries.
Terrain.
Xatube. — L'ania doit être cultivé sur des terres légères, douceSj perméaltles, chandes, et exposées au midi. Les terres s ilico- calcaires ou calcaires- silice uses lui sont très favoi'ahles.
Il végète mal sur les sols argileus, froids et humides ^ sur les ten-es situées daus une vallée étroite, et sur les terrains ombragés, ou qui subissent l'action des vents du nord ou du nord-est.
Prépaeation. — Les terres qu'on consacre à la culture de l'anis doivent être bien préparées. On les ameublit par des labours d'hiver et de printemps, par des hersages et des roulages plus ou moins répétés, selon leur nature.
Avant la semaille, on nivelle et on ameublit le plus possible la couche arable, en opérant un râtelage énergique sur toute la surface du champ.
Quand ce travail est terminé, on divise la pièce en planches ayant 2 mètres de largeur. Ces planches ont l'avantage de rendre plus faciles les sarclages et la récolte.
Jiemis.
Époque. — L'anis se sème de la mi-mars au commencement de mai, lorsqu'on ne craint plus de gelées.
On peut le semer tardivement sans crainte, parce qu'il végète rapidement.
En Egypte, on exécute les semis en septembre.
Quantité de graines. — On répand de 10 à 12 kilog. de graines par hectare.
Les graines doivent provenir de la dernière récolte, parce qu'elles perdent promptement leur faculté germinative. Les bonnes semences sont luisantes.
Les semences ternes, brunes ou noirâtres, germent difficilement.
Exécution. — Les graines de l'anis doivent être semées à la volée. S'il survient du vent au moment de la semaille, on baisse la main et on sème en coulant. On agit ainsi à cause de la légèreté des semences. On couvre les graines très légèrement avec un râteau ou à l'aide d'un rouable. On termine la semaille en exécutant un roulage ou un plombage sur toute la surface du champ.
Germination des graines. — Les semences restent
84 LES PLANTES INDUSTEIBLLES.
longtemps en terre avant de germer, comme les graines de la plupart des plantes appartenant à la famille des ombelUferes.
Dans les circonstances ordinaires, les cotylédons n'apparaissent que du 20® au 80*^ jour.
fioins d'entretien.
Sarclages. — Quelques jours après le développement des cotylédons, on exécute un sarclage qui a pour but unique la destruction des mauvaises herbes.
On répète ordinairement cette opération avant la floraison , qui a lieu en juillet.
Arrosages. — On peut, lorsqu'on cultive Tanis sur des sols secs et qu'on a facilement de l'eau, exécuter quelques arrosages pendant les jours chauds de juin ou de juillet. Ces arrosements se font au moyen d'arrosoirs ou par infiltration. Dans ce dernier cas, on dirige l'eau dans les sentiers qui séparent les planches.
L'anis, a-t-on dit avec raison, aime 'à avoir le pied frais et la tête au soleil.
ÉcLAiRCissAGE. — Au deuxième sarclage, on arrache les pieds d'anis qui sont superflus. Cette opération est souvent nécessaire , parce que les graines se répandent dans une forte proportion.
Les femmes qui exécutent cette opération se placent dans les sentiers, et arrachent les pieds les plus faibles. Les plantes qu'elles laissent sur les planches doivent être éloignées les unes des autres de 0"^,15 à 0°^,20 en tous sens.
Récolte*
L'anis mûrit en France dans la seconde quinzaine d'août. En Egypte, on l'arrache à la fin de février.
On doit le récolter quand ses graines forment des bouquets bruns verdâtres et qu'elles ont suflasamment de dureté.
L'enlèvement des pieds et même des ombelles se fait à diverses reprises, car les graines ne mûrissent pas toujours en même temps.
La récolte des pieds qui ont mûri les graines se fait de deux manières. Ici, on les arrache à la main; ailleurs, on les coupe à l'aide d'une faucille. Dans les deux cas, on les laisse en javelle sur le champ, ou on les met en faisceaux, comme s'il était question de récolter la gaude ou le sarrasin.
Dans quelques localités, on exécute la récolte d'une manière différente. Le matin à la rosée, des femmes, ayant devant elles un tablier relevé en forme de grande poche, ou un sac de 0°',50 à 0™,60 de longueur, ou étant munies d'une hotte légère qu'elles posent debout dans les sentiers, parcourent la surface du champ, et coupent avec des ciseaux toutes les ombelles ou les ombellules qui présentent des graines mûres ou brunes. Ces bouquets sont ensuite mis à sécher sur une bâche placée au soleil. Ce procédé est évidemment plus long et plus coûteux que les autres, mais il permet de récolter des semences de belle qualité.
Toutes choses égales d'ailleurs, on ne doit pas oubUer que la récolte de l'anis arrivé à maturité oblige les ouvriers qui l'opèrent à agir avec beaucoup de précaution, à cause de la facilité avec laquelle les graines se détachent des ombelles et tombent à terre.
Lorsqu'on arrache ou coupe l'anis , on doit éviter de le laisser en javelles au delà de deux ou trois jours. En outre, il est essentiel, lorsqu'on craint de la pluie, de rapporter les tiges à la ferme pour les déposer dans un local aéré. Les graines qui restent exposées à la pluie au delà de 6 à 8 heures, prennent toujours une teinte noirâtre ou vert-brun.
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86 LES PLANTES INDUSTBIELLES.
Quand Tanis est cultivé sur une petite étendue , le mieux est de l'exposer sur des draps à l'action de Tair et du soleil.
Aussitôt que les tiges et les ombelles sont sèches, on procède au battage. Cette opération se fait avec des baguettes, des gaules flexibles ou des fléaux ayant des battes très légères.
On nettoie ensuite les graines en se servant d'un van et d'un crible, et on les expose sur un drap pendant quelques jours à l'action du soleil.
Un hectolitre de graines d'anis pèse en moyenne 35 kilog.
L'anis, qu'on cultive dans les contrées où la température est à la fois chaude et humide, donne en moyenne de 600 à 700 kilog. de graines par hectare.
Lorsqu'il survient des pluies et des brouillards pendant la floraison, le produit ne dépasse pas souvent 400 kilog.
ConserTatloB des i^aines*
Les graines d'anis doivent être conservées dans des sacs fermés ou dans des barils bien foncés, et placés dans un bâtiment ni trop sec ni trop humide. Celles qu'on dépose en vrague dans les greniers ne conservent pas longtemps l'arôme si pénétrant qu'elles possèdent encore à la deuxième et même à la troisième année, quand eUes ont été ensachées aussitôt après avoir été récoltées.
Commerce.
La valeur commerciale des graines oscille entre 100 et 150 fr. les 100 kilog.; en moyenne, elle ne dépasse pas .125 fr.
Voici les prix de commerce :
Anis d'Orient 90 à 110 fn
— d'Albi../. 130 à 140
— de Tours 150 à 160
— de Russie 120 à 125
— d'Espagne 125 à 130
En France, on emballe Fanis dans une simple tolhy et le poids des balles varie de 100 à 150 kilog.
L'anis qu'on récolte en Espagne est expédie un l)alle3 pesant 100 kilog., et faites avec une toile ^vke tle belle qualité.
La France importe chaque année, par ilnf^eille et Strasbourg, autant d'anis qu'elle en reçoit <rEsïiatfîje et d'Italie.
Le commerce désigne les graines de l'anis mm le nom d'cmis vert; les pharmaciens les appellent anktun. ■ li'anis du Tarn ou Vanis cPAlbi est vert blaïichatru, de moyenne grosseur, et très aromatique.
1j anis de Tours est très gros et très vert ; mw odeur t^st un peu moins forte mais sa saveur est plus douce-
Les ania d^ Espagne, d^ Italie et de Malte sont ti es estimés ; leur grosseur est moyenne.
Ijanis de Russie est le plus petit de tous et le nu > in s estimé.
Les graines d'anis récoltées en Cochinchine sont expédiées de Camboge en Chine.
L'essence d'anis se vend de 40 à 50 fr. le kiloij^r,^ suivant sa qualité. Les essences produites en Frauee et eu Espagne sont supérieures en qualité à celles qin^ jiroi luisent la Russie et l'Allemagne.
1 kilog. de graine fournit environ 20 graiinncs dMiuile essentielle.
La poudre d'anis vert se vend 5 fr. le kilog.
L'eau d'anis se fait avec 10 litres d'eau et 2 kilug. hm do semences.
88 LES PLANTES INDUSTRIELLBa
L'anis est employé par les liquoristes, les confiseurs, les pharmaciens et les parfumeurs.
Il sert à faire Tanisette de Bordeaux et d'Amsterdam, et les dragées de Verdun appelés anis de Verdun,
Les Indiens mâchent Tanis avec plaisir.
En Egypte, on l'emploie pour aromatiser Teau-de-vie; en Italie et en Allemagne, il entre dans le pain et les pâtisseries; en Angleterre, on le mêle au pain d'épice.
L'anis de Tours est spécialement employé par les pâtissiers ; ceux d'Albi et d'Italie sont recherchés par les fabricants d'anisette fine.
La culture de l'anis engage, dans le département du Tarn, de 220 à 240 fr. par hectare.
CÛKIANDRE. m
