CORIANDRE
Terrain.
La coriandre doit être cultivée sur un sol léger, substantiel, chaud, profond et très bien préparé. Elle végète très lentement sur les terres argileuses et froides.
Semis*
Les semis se font à deux époques : 1*^ au mois d'août; 2" en mars.
Lorsqu'on la sème en août elle fleurit en mai et atteint souvent 0",50 de hauteur. Semée au printemps elle épanouit ses fleurs en juin, et sa hauteur dépasse rarement 0"',40.
En général, on la sème de préférence pendant le mois d'août, et le plus ordinairement on la cultive dans les jardins ou sur des terres douces, travaillées à bras et très rapprochées des hahitatioiu;.
Les graines se répandent en lignes ou à la volée.
Soins d'entretien.
Après la levée des semences, on exécute un binage qu'on répète une seconde et même une troisième fois si le sol est facilement envahi par les mauvaises |herbes. Lorsque les plantes ont plusieurs feuilles, on les éclaircit de manière <iue les pieds soient à 0™,16 environ de distance les uns des autres.
Récolte.
Les graines de la coriandre mûrissent depuis la fin de juillet jusqu'au 30 août.
Leur récolte se fait successivement à mesure de la maturité des ombelles.
On doit couper les tiges avec une faucille, ou les ombelles avec des ciseaux, et opérer de préférence le matin à la rosée, parce que les semences de coriandre parfaitement mûres s'égrènent très facilement.
Les tiges ou les ombelles sont ensuite exposées sur une toile à l'action* du soleil. Quand elles sont bien sèches on les bat avec une gaule ou à l'aide d'un fléau léger. Les semences, après avoir été nettoyées, sont exposées de nouveau au soleil. Lorsqu'elles sont sèches, on les dépose dans un local exempt d'humidité.
En vieillissant, ces semences prennent une couleur rougeâtre.
Un hectolitre de graines pèse 30 kilog.
Gn livre les graines de coriandre au commerce dans des balles de toile pesant de 50 à 80 kilog.
Commerce.
Les graines qui ont une couleur noirâtre sont dépréciées par les confiseurs et les liquoristes.
La valeur commerciale de ces semences varie entre 30 et 50 fr. les 100 kilog.
La graine récoltée dans le comté d'Essex (Angleterre) est plus grosse que celle qui vient de Trieste, mais elle est de moins belle qualité. Celle de Calcutta, de Lucknow, est aussi très grosse , mais elle est moins sphérique. Les coriandres récoltées en Grèce sont de très belle qualité.
L'essence de coriandre est chère ; elle se vend de 100 à 200 fr. le kilogramme ; elle est jaunâtre et très odorante. La poudre de coriandre se vend 1 fr. 20 le kilog.
Usagées*
Les graines entrent dans des dragées globuliformes très
CORIANDRE. ft-
agréables, et daris Teau de mélisse. Elles servent aussi à f aMquer des liqueurs spéciales, entre autres le vespétro. La pharmacie les utilise pour masquer la saveur désagréable de certaines préparations. Dans Tlnde, les natifs mêlent les graines à leurs aliments. Dans le midi de l'Europe, on les mâche pour rendre l'haleine agréable.
Dans le nord de l'Europe elles entrent dans la fabrication de la bière. Les Espagnols, les Égyptiens, les Indiens et les Hollandais s'en servent souvent pour aromatiser lenrs aliments.
L'essence de coriandre est incolore, très fluide et très odorante ; sa densité est de 0,759. Elle entre dans le vespétro de Montpellier.
L'eau de coriandre qui sert dans la toilette se prépare en distillant 20 litres d'eau contenant 5 kilog. de graines de coriandre. Par cette opération on obtient 10 litres d'eau aromatisée.
