CHAPITRE IIL
cauvi.
OAHUM CAUVI, L.. AT'1U31 f ARVIt ClîAXT^
Platitû dkotffldoue rf*? hfamith d^s OmbcUi/h'et.
Antfhk. — Caraway. ICëpa^^ml. - - CarvL
AUeiJtuud. — KiimmeL Pfvt'ttt^nut, — Alcairavia.
ffoiJandais. — Karwey, Arahe. — Karouja*
fiaiicn. — Caro* îndUn. — Can^iya.
Huile BBseatielle. — Culture, — ^ Riècûlte Qës gmÎJics. — Produit d'un Ji^ctue.
Le carvi, ou cumin (U&^yrès^ est originaire d'Orient ; il est commun dans le a prairies de îa France méridionale, de FAIlemai^iie, de la Hollande, de la Suède et de la Pologne. Oa le cultive en France, en Italie, en Hollande, eu Autriche, an Maroc, en Angleterre, en Prusse, etc.
Il Gsfc bisannuel. Sa racine est fusiformej odorante et garnie de nombreuses fibrilles. 8 es tiges sont djfoites, cylindriques ^ glabres, a triées, ramifiées et hatitea de 0™j5u à (F,&Iï elles portent des feuilles oblongueSj alternea , amplexicanlea, i>i pennées, à segments divisés en lanières aiguës ; les feuilfes inférieures sont pétiolécs et moins finement découpées ; les supérieures sont sessiles.
Les fleurs forment de larges ombelles étalées et terminiiles; elles sont petites, blanches et s'épanouissent en juia e^ juillet (flg. 16). Elles produiî?enfc des fruits ronds composés
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CARVI.
de deux graines brun clair, accolées, planes intéiieurcment, convexes et striées sur la face externe. Toutes les parties du carvi sont d'un vert gai.
Huile es§entielle«
Les graines de carvi ont une saveur chaude et piquante,
Fig. 16. — Carvi. %
une odeur forte et aromatique. On en extrait une huHc essentielle de couleur citrine, ayant une odeur très agréable et une saveur brûlante. Cette huile représente un vingtième du poids des semences; elle a une pesanteur spécifii^ue de 0™,962 ; elle se congèle à 10° au-dessus de zéro.
Culture.
Cette ombellifère doit être cultivée sur des terres f raiifiics
OU sablonneuses, sur des sols argilo-siliceux, silico-calcaires profonds, riches et exposés au midi.
Ordinairement, dans le nord de l'Europe, on la sème à la fin de février ou pendant le mois de mars. Dans les provinces du midi, on confie la graine à la terre pendant les mois de septembre ou d'octobre.
En Angleterre, on exécute les semis au printemps sar des terres occupées par une céréale d'hiver, ou un blé, ou une avoine de printemps.
En Allemagne, on la sème quelquefois en pépinière au mois de juillet ou août pour transplanter les plantes au mois de mars suivant sur des lignes distantes les unes des autres de 0^16 à 0",25.
Plusieurs agriculteurs des comtés de Kent et d'Essex la sèment au printemps en lignes espacées de 0™,50 à 0^",60, sur des terres bien préparées et surtout bien fumées, et ils cultivent entre les lignes, pendant la première année, de la coriandre ou d'autres plantes annuelles.
Lorsqu'on Allemagne, et partiouliement aux environs de Halle (Prusse), on exécute les semis au mois de mars oa avril, on transplante les pieds à la Saint- Jean. Alors, on plante une ligne de carvi entre deux lignes de choux ou de betteraves.
Dans les circonstances ordinaires , on exécute les semis à la volée à raison de 8 à 10 kilog. de graines par hectare. Quand on fait les semailles en lignes, on n'en répand que 10 à 12 litres ou 4 à 5 kilog.
100 grammes contiennent 25,000 à 30,000 graines.
Lorsqu'on associe, en Angleterre, la coriandre au carvi, on mêle les semences de ces deux plantes dans le rapport de 15 : 18. On confie les graines à la terre pendant le mois de mars ou avril.
On recouvre les semences par un râtelage ou à l'aide d'un j hersage léger.
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Après la levée des plantes , on exécute un binage. Lorsqu'elles ont de O'^fiQ à 0"',10 de hauteur, on les éclaircit pour que tous les pieds soient éloignés les uns des autres de 0",25 à 0™,30.
On répète le binage pendant l'été et surtout à l'automne et au printemps suivant.
Récolte des graines.
Les graines mûrissent en juin, juillet ou août, suivant les latitudes.
Quand elles brunissent, on coupe les tiges par le pied avec une faucille et on les met par poignées en javelles ou on en forme çà et là des faisceaux.
Dès que les tiges et les graines sont sèches, on les bat au soleil sur une toile à l'aide d'un fléau léger, et on procède au nettoiement des semences. Celles-ci sont ensuite étendues en conche mince sur l'aire d'un grenier aéré et remuées souvent pour qu'elles ne s'échauffent pas.
Lorsqu'elles sont entièrement sèches, on les ensache pour les priver de l'action de l'air et les conserver dans un local très sain.
Un hectolitre de graines pèse de 43 à 45 kilog.
Un hectare de carvi donne de 800 à 1,000 kilog. de graines.
Emploi des produits.
Les semences de carvi faisaient partie des quatre semences chaudes. On les désigne souvent sous le nom d'anis des Vosges. Elles servent à aromatiser les fromages. Dans les distilleries de grains, on les mêle quelquefois aux semences de seigle ou d'orge afin d'obtenir de l'alcool ayant une saveur plus piquante, un arôme plus agréable.
Lea Circassiens et les Tartares-Nogais les mêlent à la fariuL' a\ ec laquelle ils font du pain. En Allemaguâ et en Suède, on s'en sert comme condiment pour assaisonner les ulimeuts et surtout le pain. En Angleterre, on en met dans la pâtisserie, les confitures, etc.
Le^ pigeons et les perdiix aiment beaucoup les semences de cani,
L'Iiuilc essentielle qu'on extrait des graines du carvi en Allemagne est utilisée dans la parfumerie et la fabrication de diverÊta liqueurs; elle» une odeur suave.
La mt^decine emploie les racines et les fruits comme excitants et carminatifs. L'huile essentielle entre dans linéiques médicaments.
Valeur comiiierciale.
La giaine de carvi récoltée en France se vend 130 à lin fr. les lUO kilog. Celle qui vient du Riga vaut de 200 à ■2-20 îv,
La valeur de l'essence de carvi varie entre 30 et 35 fr. le kiloff.
Ou cultive dans l'Inde une espèce annuelle appelée Carmn Ajoiimi. Les semences de ce carvi sont utilisées comme fOTKli nient; elles sont carminatives et ont une saveur très aroiuuti^iiLtj qui rappelle celle que possède le thym. Les îiatîfs lîL nomment Oman ou Omann, Le thymol qu'on en extrait c.^t usité en médecine.
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CUMIN. n
