FEN'OUIL

Anglais. — Fennel. Espagnol — Hinojo.

AUtmand. — Penchelp. DatmiM. — Feonikel.

ItfiUtn. — Fînocclik» BiivdiÀa, — FcËnkaL

Ambt, — Beabass . Tam^uL — Peroiin Sîragura,

Ho[3e [le végétatiau^ — Culture. — Rèoolte des gmluea. — Usages {Ie« tetupiioea et il€e rnclines.

Le feBonil est une plante ancienne. Il a été signalé par tiippfjcrate et Diosooride. Il est indigène dans le midi de l'Earopc. On le cultive en France aux environs de ^îoiitp<illîcr, de Marseille, de Bonr^ueil, d'Albi, de Castres, d*Avigaon; en Allemagne, près de Magdebonrg, Erfnrth, Breslan, Halle, etc. Sa culture est aussi pratiquée en Italie j fia ÉfTjptc , au Malabar, en Autrielie.

Les anciens rangeaient les graines du feuouit pariai les qmk^mimnceB doubles majeures.

Huile de Téjfétutioii.

Cette plante est bisannuelle ou vivace. Sa racine est ^'iaiasejfQBiformeet blanchâtre (1), Sa tige est droite, cylin-

(1) A lîaplea, à B^me, à Vérone, on mange la mcîne dufenùuU doux (^oinnxe Lora-d'ceuYre, ou on la prâfmïe comme la racine du céleri. Cette ïTamecat apéritive.

drique, striée, un peu glauque , rameuse et haute de 1™,40 à 1",70. Ses feuilles sont larges, glabres et composées de segments très nombreux, allongés et très capillaires ; les pétioles sont amplexicaules et membraneux. Ses fleurs sont jaunes, petites et disposées en ombelles amples, étalées et terminales; elles s'épanouissent en juillet et août. Son fruit, presque cylindrique, consiste en deux graines brun verdâtre appliquées Tune contre Tautre, petites, ovales, un peu comprimées et marquées de cinq côtes un peu saillantes.

Le fenouil qui a été vivifié par lé soleil du midi exhale une odeur très suave, surtout quand on touche ses tiges, ses feuilles et ses semences.

Les graines ont une saveur sucrée, chaude, très aromatique.

Le Fœniculum officinale qu'on cultive dans l'Inde est regardé comme une variété du Fœniculum vulgare,

La variété qu'on cultive quelquefois dans les contrées méridionales sous le nom Aq fenouil de Florence, fenouil de Malte ^ fournit des semences plus développées, mais bien moins pesantes. On la préfère à l'espèce type parce que ses graines ont une saveur plus douce et plus agréable.

Culture.

Cette ombellifère demande un sol léger, calcaire, siUoocalcaire, perméable et bien exposé, en d'autres termes, un sol substantiel, bien préparé et liiodérément fiimé.

Dans le midi de la France, on la sème le plus ordinairement au mois d'août ou de septembre. C'est par exception qu'on confie sa graine à la terre pendant le mois de février. En Allemagne, comme dans le Dauphiné, les semis se font toujours à la fin de l'hiver, en mars ou avril.

Les plantes qui proviennent des semis d'automne sont transplantées à la fin de mars ou dans le courant d'avril;