RITUM
4" he poivre de Guinée, le poivre de Vlnde^ le poivre de Cayenne sont des fruits qu'on récolte sur le Capsicum fru- TESCENS et le Capsicum annuum. (Voir chap. ii.)
h"" Au poivrier commun, on peut ajouter l'xiMOMUM car- DAMOMUM ou Amomum melegueta qui appartient à la famille des Zingibéracées. Cette plante intertropicale des côtes occidentales d'Afrique est appelée meleguette ou manigueUe, Elle a 2 mètres de hauteur. Ses feuilles distiques sont sessiles et lancéolées; ses fleurs très grandes sont jaunes avec des stries carminées ; ses fruits charnus à trois loges contiennent des graines presque rondes, dures, luisantes et brun rougeâtre qui ont une saveur brûlante , piquante et aromatique.
Ces semences, appelées au Sénégal graines de Paradis ou
poiwe de malegtifu, remplacent le poivre. Au Gabon, elles constituent le poivre énoué.
Cet amome est répandu sur la côte de Guinée entre le cap Libéria et le cap Palmas ou des Palmes. Il est cultivé dans rinde. A Java on le nomme Kapol, et au Malabar Borro eluchec. Il a été introduit aux Moluques en 1670. Il est répandu dans la Malaisie. L'essence qu'on retire de ses graines est très recherchée des Chinois.
En Cochinchine, où ses graines sont mâchées après les repas par les personnes riches, on récolte ses semences sur les arbres qui végètent dans les clairières des forêts vierges du Cambodge.
Les graines de TAmomum citriodorum servent aussi à falsifier le poivre. On en importe de fortes quantités en Angleterre, en Hollande et en France. Le commerce connaît deux sortes de maniguette : la grosse qui est la plus estimée et qu'on importe d'Acra, et la petite qui vient de Sierra-Leone.
6" Le produit appelé jï?/me/i/ des Anglais , poivre girofle , poivre de la Jama^ue, provient de TEugenia pimenta, ou Myrtus pimenta, ou Caryophyllus PIMENTA; arbre à tige droite originaire de la Jamaïque et répandu dans les Antilles. Il appartient à la famille des Myrtacées. Il fleurit tout Tété. Ses fleurs sont blanc rosé et en panicule. Les fruits qu'il fournit sont globuleux ou pisiformes, monospermes, ridés et rougeâtres. Leur saveur est piquante, aromatique et un peu analogue à celle du cannellier et du giroflier. Ses feuilles développent aussi une forte odeur agréable lorsqu'on les froisse entre les doigts.
On récolte les fruits de cette espèce avant leur maturité complète, et on les expose au soleil pendant environ dix jours. Lorsqu'ils sont bien secs on les expédie en Angleterre ou en Hollande sous le nom de poivre de la Jamaïque. Ils servent dans l'art culinaire et sont souvent associés au poivre noir.
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On en retire par la distillation une huile essentielle qui est souvent vendue sous le nom d'essence de girofle. Cette huile parfumée est principalement utilisée par la parfumerie allemande. On la vend 2 à 2 fr. 50 le kilogramme.
Cette myrtacée se propage aisément par les semences ou au moyen de boutures. Toutes les terres lui conviennent.
Les fruits du pseudo-caryophyllus constituent le poivre du Mexique. On en retire aussi une huile essentielle.
V Le poivre de Sedhlou, au Sénégal, est produit par TA-
XONA PARVIFLORA.
8° Il existe, dans les contrées chaudes de l'Europe et de l'Asie, un arbre de 5 à 7 mètres de hauteur qu'on nomme vulgairement poivrier d! Amérique ou fatix poivrier. Cet arbre dioïque (Schinus molle), originaire du Pérou, est commun à Nice, à Cannes, à Menton, etc. ; sa croissance est rapide; son feuillage, d'une grande élégance, dégage, comme ses longues grappes de fruits roses de la grosseur d'un pois, une forte odeur de poivre. Les fruits de cette belle espèce servent à falsiQer le poivre.
9*" Le fruit de TEmbelia ribes, que les Indiens appellent velve lungum, est aussi employé pour frauder le poivre. Cette espèce volubile abonde dans certains centres de l'Inde; son fruit desséché est noir ardoisé et rond. On l'utilise aussi comme vermifuge.
10° La racine in poivrier enivrant (Piper methysticum) sert dans l'Océanie à préparer la boisson amère, excitante et très alcoolique appelée Kava ou ava,
11° Les feuilles du Piper bétel ou Chavica bétel sont employées avec la noix d'Arec (Areca catechu (et de la chaux pour fabriquer un masticatoire qui est très en usage à Java, au Malabar, aux îles Philippines, etc. Les feuilles du bétel sont remplacées parfois pour les chatons du Chavica SIRIBOA. L'aréquier ou arec est un très beau palmier.
