PLANTES CULTIVÉES POUR LEURS PARTIES HERBACÉES

CHAPITKE UNIQUE.

SARIETTE.

Satureia hortexsts.

Plante dicotylédone de la famille des Labiées.

Cette plante annuelle et herbacée est originaire de la France méridionale (fig. 42), Elle est commune sur les collines pierreuses.

Ses tiges sont droites, très rameuses et hautes de 0^,10 à 0"',25 ; ses feuilles sont linéaires, oblongues et lanct^olcos ; ses fleurs purpurines ou rosées sont géminées et en petites grappes terminales.

Les tiges, les rameaux et les feuilles développent une odeur analogue à celle du thym.

On propage la sariette à l'aide de ses graines. Lea semie se font en place au printemps. Dans beaucoup de jardins, elle se reproduit d'elle-même.

On rencontre aussi dans les jardins la sariette des montagnes (SaTUREIA MONTANA OU HYSSOPIFOLIA), espèce VI-

vace qui seit à faire de jolies bordures et qu'on multiplie

par éclats de pied ou par graines. Cette espèce développe, comme la précédente, une odeur pénétrante et agréable.

On utilise la sariette comme condiment ou pour assaisonner divers aliments, mais principalement les fèves.

La feuille sèche se vend fr. 50 et Vhuile essentielle 100 fr. le kilogramme.

hea/euilles du basilic, le Ryhaà des Égyptiens, sont aussi utilisées en Egypte comme condiment.

Au Japon, les feuilles du clavàlier on poivrier du Japon (Zanthoxylum piperitum) que l'on nomme SanshOy sont utilisées comme condiment ; elles ont une saveur poivrée. Les semences de cet arbrisseau sont ovoïdes, dures, noires et de la grosseur d'un grain de poivre ; on ne les utilise pas.

TROISIÈME DIVISION