MOUTARDE NOIRE

SECTION II

Tlnutnrde noire.

0 Stvaotl, nom grec du sénevé.]

Sinai'is mgr\, L. Brassica nigra, Kocb.

Plante dicotylédonc de la famille des Crucifères.

Anglais.— Black mustard. Italien.— Senape ncro.

Allemand. — Senf. Espagnol.- Mostaza.

Danois. — Sencp. Portugais. — Mostarde.

Suédois. — Seoap. Polonais. — Gorenka.

Hollandais. — llosterd. Russe. — Gortschisa.

Historique. — Composition. — Terrain. — Semis. —Soins d'entretien. — Récolte. — Conservation des graines. — Poids de l'hectolitre. — Usages des graines. — Fabrication de la moutarde. — Huile. — Farine. — Bibliographie.

Historique. — Cette plante, que l'on désigne souvent sous le nom de sénevé, est connue depuis les temps les plus reculés; mais sa culture n'a pris une extension marquée en Europe, que depuis le xive siècle.

Mode de végétation. — La moutarde noire est annuelle et indigène; elle a une tige droite, cylindrique, glauque, un peu velue, très-rameuse et haute de 0",60 à 0,u,90. Ses feuilles sont rameuses, pétiolées, laciniées et presque glabres. Les fleurs sont jaunes et disposées en grappe allongée, terminales et glabres. Ses siliques sont courtes, riches. et contiennent des graines brunes ou noires.

Composition. — Les graines de moutarde ont une saveur acre et piquante. Lorsqu'on les mâche, leur saveur chaude se répand dans l'intérieur de la bouche.

Elles contiennent, d'après M. Monde, les substances suivantes :

Matières organiques 63,02

Huile 27,30

Phosphate 3,32

Silice, etc 1,10

Eau 5,20

Les matières organiques consistent en gomme, sucre, matière grasse, albumine végétale, matières colorantes jaune et verte; acides citrique, malique, myronique, et synapisine.

Terrain. — A. Nature. — Celte crucifère végète sur tous les terrains; mais elle réussit m eux sur les terres profondes, fraîches, argilo-siliceuses, silieo-argileuses, que sur les terrains argileux et les sols sablonneux. Elle a beaucoup d'aptitude sur les terres profondes qui contiennent du carbonate de chaux.

Nonobstant, elle ne fournit de bonnes récoltes que lorsqu'on la cultive sur des terres de bonne qualité.

B. Préparation. — La moutarde noire oblige à bien préparer les terres qu'on lui consacre. Ainsi, on doit labourer celles-ci avant l'hiver, et les ameublir de nouveau avec la charrue et la herse, quelques jours avant la sem aille.

Semis — A. Époque. — Ou sème cette crucifère en mars, ou, au plus tard, dans la première quinzaine d'avril.

B. Exécution. — Les semis se iont à la volée ou en lignes espacées de 0m,40 à 0°\50.

Les semis en rayons ont l'avantage de rendre les binages plus faciles.

On couvre les graines par un hersage.