MOUTARDE NOIRE. M

à la ^olée, on en emploie 3 à 6 litres par hectare. Les semis en lignes n'en exigent que 3 à 4 litres.

Soins d'entretien. — La moutarde exige, pendant sa végétation, deux opérations :

A. Binage. — Lorsqu'elle a 3 ou 4 feuilles, on lui donne un binage, dans le but de détruire les plantes indigènes et d'ameublir la surface de la couche arable.

On répète cette opération, si elle est nécessaire, quand les plantes ont de 0m,13 à 0m,20 de hauteur.

B. Eclaircissage. — La moutarde noire doit être éclaircie. Il faut, pour qu'elle puisse facilement se ramifier et donner naissance à des siliques nombreuses, que tous les pieds soient éloignés les uns des autres de 0m,45 a 0m,25, selon la fertilité de la terre.

Récolte. — A. Epoque. — La récolte de la moutarde noire se fait à la fin de juillet, ou, au plus tard, dans la première quinzaine d'août.

On doit l'exécuter aussitôt que les tiges commencent à jaunir et à perdre leurs feuilles, et lorsque les graines des siliques inférieures ont pris une teinte noire. Si on attendait pour l'opérer (pie toutes les siliques fussent mures, on perdrait par Fégrenage beaucoup de graines, et celles-ci auraient l'inconvénient d'infecter la terre, au détriment des récoltes suivantes.

B. Exécution. — On coupe la moutarde noire le soir ou le matin, soit a\ec la faucille, soit à l'aide de la faux. 11 faut éviter d'opérer pendant le milieu du jour, si le soleil est ardent et la chaleur atmosphérique très-élevée.

On laisse les tiges eu ja\ elles sur le sol, ou on les met en menions coniques de lm,50 à 2,n d'élévation. On doit avoir sein de couvrir ces derniers de paille, s'ils doivent séjourner dans le champ pendant plusieurs semaines,

afin d'empêcher les oiseaux de s'attaquer aux siliques. C. Battage. — Lorsque les tiges sont sèches, c'est-à-dire 0 à 10 jours après la coupe, on les rentre à la ferme pour les battre dans une grange à l'aide de fléaux légers ou d'une machine à battre, ou on les bat dans le champ, sur une bâche, comme on opère quand on récolte la navette ( Voir Navette, p. SI).

Conservation des graines. — Les graines, après le battage, doivent être déposées, avec une partie des siliques, en couche peu épaisse, dans un grenier.

Lorsqu'elles sont sèches, on les crible pour les nettoyer et les séparer des siliques.

Alors, on les réunit entas qu'on remue de temps à autre, pour éviter qu'elles fermentent ou qu'elles soient attaquées par des mites.

Produits — La moutarde noire est aussi productive que la navette d'été. Cultivée sur des terres de bonne qualité, elle donne, en moyenne, de 12 à 15 hectolitres à l'hectare. Ses produits maximum dépassent très-rarement 18 à 20 hectolitres.

Poitls de l'hectolitre. — Un hectolitre de graines de moutarde pèse de 68 à 70 kilogr.

Usages des graines. --La graine de cette plan te sert à fabriquer la moutarde qu'on mange comme condiment; elle fournit aussi la farine de moutarde, qui forme, de temps immémorial, la base des emplâtres rubéfiants appelés sinapismes ; enfin, on en extrait une huile propre à l'éclairage.

Fabrication de la moutarde, — Après avoir nettoyé la graine, à l'aide du van ou du tarare, on la fait gonfler dans l'eau pendant vingt-quatre heures environ. Alors on la pile dans un mortier ou on la broie au moyen d'une meule. Ce dernier procédé a été imaginé, en 1730, par mis-