PRINCIPAUX CHAMPIGNONS COMESTIBLES ET VÉNÉNEUX

Amanite phalloïde (Mortelle).

Chapeau vert olivâtre, plus foncé au centre (parfois décoloré par la pluie Chair blanche très acre. — Un anneau.

Un étui à la base du pied.

AMANITE PHALLOÏDE (Oronge ciguë). L'espèce la plus dangereuse. Bois; été, automne. Hauteur : 8 à 15 centimètres. Confusion possible avec les Russules vertes comestibles (n° 15) et les Psalliotes (n° 12).

Russule verdoyante (Comestible).

Chapeau craquelé, avec mouchetures vertes.

Chair blanche et douce, agréable. — Pas d'anneau.

Pas d'étui à la base du pied.

N" 2. AMANITE CITRINE {Amanita mappa. Oronge ciguë jaunâtre). Espèce mortelle, très commune en forêt; été, automne. Hauteur : 6 à 12 centimètres. Chapeau jaune paille, parfois presque blanc, et alors prête à confusion avec les Psalliotes (n" 12).

Amanite citrine (Mortelle).

Chapeau jaunâtre ou blanc, parfois écailleux. mais les écailles sont plaquées sur l'épiderme et s'enlèvent avec l'ongle. Feuillets toujours blancs. — Un anneau.

Un étui ou un bulbe à bord très saillant à la base du pied.

Psalliote champêtre (Comestible).

Chapeau blanc, blanc jaunâtre ou blanc brunâtre, mais les écailles proviennent de déchirures de l'épiderme et ne s'enlèvent pas avec l'ongle. Feuillets blancs, puis rosés, pourprés, noirâtres. — Un anneau. Pas d'étui à la base du pied, lequel est peu ou pas renflé.

N° 3. AMANITE PRINTANIÈRE {Amanita Verna. Oronge ciguë blanche). Espèce mortelle, assez rare. Ressemble beaucoup au n" I, s'il est décoloré; mais elle est plus petite, plus précoce et toute blanche. Confusion possible avec les n"s 2, 4, 12 et même 26.

N" 4. VOLVAIRE ÉLÉGANTE. Espèce mortelle, ainsi que la Volvaire gluante. Prés, champs, jardins (printemps, automne). Hauteur : 8 à 15 centimètres. Confusion possible entre jeunes Volvaires et jeunes Psalliotes.

Volvaires (Mortelles).

Pied long et mince.

Feuillets roses. — Pas d'anneau.

Large étui à la base du pied.

Psalliotes (Comestibles).

Pied court, trapu.

Feuillets blancs, puis rosés, pourprés, noirâtres.

Pas d'étui à la base du pied.

Un

7"ou( Champignon à feuillets roses et à pied entouré d'un étui est à rejeter.

N.° 5, AMANITE A ÉTUI (Coucoumelle grise, Grisette). Espèce comestible des bois sablonneux ; juillet-novembre. Hauteur : 5 à 15 centimètres. Se distingue de toutes les autres Amanites par l'afosence d'anneau. Pied long, mince et creux avec étui allongé. Chapeau à bord toujours strié, blanchâtre, gris ou fauve, parfois avec plaques blanches. Feuillets blancs, chair blanche. La couleur blanche des feuillets évite la confusion avec les Volvaires (n'} 4) et la présence de l'étui avec certaines Amanites tue-mouches (n° 8) de teinte jaunâtre.

N° 6. LÉPIOTE BRUNATRE (Lepiota helveola). Espèce très dangereuse. Jardins, pelouses de l'Ouest; juillet-novembre. Hauteur : 4 à 8 centimètres. Chapeau un peu bombé, gris rosé ou chocolat, avec écailles rouge brique. Feuillets blancs, pied blanc rosé, puis brunâtre, anneau fugace. Chair blanche, de saveur acide, devenant rosée à l'air.

N° 7. AMANITE DES CÉSARS (Oronge vraie). Comestible: été-automne. Bois, surtout au sud de la Loire. Hauteur : 10 à 15 centimètres. Ne pas confondre avec l'Amanite tue-mouches (n° 8) dans les régions où les deux espèces coexistent.

Amanite des Césars (Comestible).

Chapeau d'un jaune orangé plus ou moins jaune, sans plaques blanches. Pied jaunâtre. — ■ Un anneau bordé de jaune. Feuillets jaune doré. — Un étui à la base du pied.

Amanite tue-mouches (Très dangereux).

Chapeau rouge vermillon avec plaques blanches que la pluie peut enlever. Pied blanc. — Un anneau très blanc.

Feuillets blancs ou blanc crème. — Pas d'étui.

N° 8. AMANITE TUE-MOUCHES (Fausse Oronge). Espèce très commune dans les bois; automne. Hauteur : 15 à 20 centimètres (voir n° 7).

N° 9. AMANITE PANTHÈRE (Fausse Golmotte). Espèce très dangereuse. Bois et coteaux; été-automne. 12 centimètres. Ne pas confondre avec l'Amanite rougissante ou Golmotte (n° 10).

Haute

Amanite panthère (Très dangereux).

Chapeau brun fauve de teinte assez variable, strié au bord, avec plaques blanches, pouvant disparaître.

Chair blanche, restant blanche au contact de l'air. Feuillets blancs.

Pied blanc, portant à sa base un ou deux bourrelets écailleux. Anneau blanc, pouvant disparaître.

Amanite rougissante (Comestible).

Chapeau rouge vineux lion Strié au bord, avec plaques grisâtres,

pouvant disparaître.

Chair blanche, devenant rouge vineux à l'air quand on la brise. Feuillets blancs ou blanc rosé.

Pied blanc, taché de rose ou de rouge vineux, pas trace d'étui. Anneau strié, rougeâtre, jaune en dessous.

N" 10. AMANITE ROUGISSANTE (Amanita rubescens. Oronge vineuse, Golmotte). Espèce comestible, commune dans les bois en juillet-novembre. Hauteur : 10 à 15 centimètres (n" 9).

N" 11. LÉPIOTE ÉLEVÉE (Coulemelle, Coimelle, Cluseau, Potrelle). Comestible. Bois et bruyères; été-automne. Hauteur : 20 à 30 centimètres; notre plus grand champignon. Chapeau charnu, mince, en parapluie ouvert, parfois 30 centimètres, écailleux, brunâtre avec mamelon central ; pied tigré, renflé à la base. Anneau mobile le long du pied (immobile chez les Amanites). Feuillets blanc crème serrés, n'arrivant pas au pied. Plusieurs Lépiotes plus petites sont comestibles. Aucune confusion dangereuse.

• N» 12. PSALLIOTE CHAMPÊTRE (Champignon rose. Boule-de-neige. Brunette, Potiron, Pratelle). Comestible. Prés, jardins; mai-octobre. Les jeunes peuvent être confondus avec les Amanites blanches (nos 2 et 3), les Volvaires (n" 4), l'Entolome livide (n" 13). Ne jamais cueillir un Champignon rose sans déterrer profondément le pied ; on s'assure ainsi de l'absence d'étui.

N° 13. ENTOLOME LIVIDE (Perfide). Espèce dangereuse, commune en été-automne, en cercles dans les bois secs, ou les prés, sous les arbres. Hauteur : 7 à 12 centimètres. Ne pas confondre avec les Psalliotes in"s 2 et 4) ou les Clitocybes (n° 27).

Entolome livide (Dangereux)

Chapeau gris cendré pâle.

Feuillets espacés, ne descendant pas sur le pied, jaunes, puis rou-

geâtres, rosés, échancrés près du pied. — - Pied ferme. Spores roses. — Odeur forte de farine.

Clitocybe nébuleux (Comestible).

Chapeau gris clair, à centre plus foncé.

Feuilets serrés, descendant sur le pied, blanchâtres, puis paille. Pied spongieux, puis creux.

Spores blanches. — Odeur faible de farine.

N° 14. RUSSULE FOURCHUE. Mauvais champignon; assez commun dans les bois. Confusion possible- avec la Russule verdoyante (n"s 1 et 15) et la Russuie bleu jaune (nos 16 et 17), comestibles.

Russule fourchue (Mauvais).

Chapeau vert, non craquelé, lisse, non strié. — Pied épais, blanc.

Feuillets blancs. — Chair amers et acre.

Russule bleu jaune (Comestible).

Chapeau gris de plomb, à fines rides rayonnant du centre, teinté de poupre

noir, de violet foncé, se décolorant parfois, alors jaune et pourpre clair. Feuillets blancs. — Pied blanc, ridé. — Chair douce, agréable.

Les espèces de Russules sont difficiles à distinguer entre elles, tant le chapeau change de couleur avec l'âge. Le caractère le plus utile est : toute Russule à chair douce est comestible ; à chair amers ou piquante est mauvaise.

N° 15. RUSSULE VERDOYANTE (Russu/a virescens. Palomet. Cul-vert. Verdette). Espèce comestible. Bois sablonneux : étéautomne. Hauteur : 4 à 6 centimètres. Confusion possible avec l'Amanite phalloïde (n° 1) et la Russule fourchue (n° 14;.

N° 16. RUSSULE DE QUÊLET. Mauvaise espèce. Ressemble beaucoup à la Russule bleu jaune (n° 17).

Russule de Quélet (Mauvais).

Chapeau violet, parfois presque noir.

Pied blanc teinté de rose.

Feuillets crème ou jaunâtre pâle. — Chair très poivrée. Pousse dans les bois de Pins.

Russule bleu jaune (Comestible).

Chapeau (voir au n° 14).

Pied blanc, non teinté.

Feuillets blancs. — Chair douce, agréable.

Pousse dans les bois, surtout de Hêtres.

N° 17. RUSSULE BLEU JAUNE {Russula cyanoxantha. Charbonnier). Espèce comestible. Hauteur : 5 à 8 centimètres. Rejeter tout exemplaire un peu avancé. Éviter la confusion avec la Russule fourchue (n° 14) et la Russule de Quélet (n" 16), mauvaises.

N° 18. RUSSULE JOLIE ( Russula lepida. Cul rougej. Espèce comestible. Bois : été-automne. Peut être confondue avec le N° 19. RUSSULE ÉMÉTIQUE.

Russule jolie (Comestible)

Chapeau rouge carmin, mat, non poli, farineux, se fendillant à la

sécheresse.

Chair douce, blanche, ferme, dure, d'un goût de noisette.

Russule émétique (Mauvais).

Chapeau rouge vif ou rose, poli, luisant, se décolorant facilement par

plaques, fragile.

Chair très poivrée, blanche, mais rougeâtre sous la peau du chapeau.

N° 20. LACTAIRE VÉNÉNEUX (Lactarius torminosus. L. aux tranchées, Mouton, Raffouet). Espèce mauvaise qui peut être confondue avec le Lactaire délicieux (n° 21).

Lactaire vénéneux (Mauvais).

Chapeau parfois un peu zone, roussâtre. un peu velu et à bords laineux. Feuillets blancs, un peu rosés. — Lait très acre et très blanc. Chair blanche et restant blanche

Lactaire délicieux (Comestible).

Chapeau rouge brique ou orangé, glabre et à bords non laineux. Feuillets orangés. — Lait doux et orangé. Chair jaunâtre, devient rouge, puis Vert-de-gris.

ous bois et bruyères. I Bois de Pins

Les Lactaires ressemblent beaucoup aux Russules, mais leurs feuillets et leur' chair laissent couler un lait de couleur variée ; pied court, sans étui ni anneau ; d une manière générale, toutes les espèces à lait acre ou poivré sont suspectes, et celles à lait doux, comestibles.

N° 21. LACTAIRE DÉLICIEUX (L.deliciosus. Polonais, Pignet. Roussillon, Sanguin, Vache rouge). Espèce comestible, pouvant être confondue avec le Lactaire vénéneux (n'J 20) ou le Lactaire roux (n° 22).

N° 22. LACTAIRE ROUX (Lactarius rufus, Raffouet). Mauvaise espèce qui peut être confondue avec le N° 23. LACTAIRE ORANGÉ.

Lactaire roux (Mauvais).

Chapeau non zone, roux foncé, petit mamelon con Pied roussâtre, blanc en bas, poilu à la base. Lait blanc, très acre.

Sous les Pins et Sapins.

Lactaire orangé (Comestible).

Chapeau non zone, orangé, brun rougeâtre ou chamois, parfois teinté de vert. Pied de teinte uniforme, plus clair que le chapeau, non poilu à la base. Lait blanc abondant, doux.

Un peu partout dans les bois.

N° 24. CHANTERELLE COMESTIBLE (Girolle, Jaunette). Espèce bien connue, comestible; peut se confondre avec le N° 25. CHANTERELLE ORANGÉE ou Fausse girolle, espèce comestible suivant les uns, suspecte suivant les autres, peu dangereuse en tout cas.

Chanterelle comestible.

Chapeau jaune d'oeuf.

Feuillets jaune d'oeuf, épais, peu serrés, soudés souvent entre eux. Pied jaune d'ceuf, épais et court.

Odeur agréable.

Chanterelle orangée.

Chapeau jaune pâle.

Feuillets orangés, fins, serrés, fourchus, non soudés entre eux. Pied orangé ou brun foncé presque noir, long et grêle. Pas d'odeur.

N° 26. MARASME D'ORÊADE (Mousseron d'automne, Petit Mousseron, Pied dur, etc.). Délicieuse petite espèce ne prêtant à aucune confusion dangereuse.

N° 27. CLITOCYBE NÉBULEUX (Petit gris, Mousseron gris). Espèce très commune, en cercles dans les bois en automne. Éviter la confusion avec l'Entolome livide (n° 13).

N" 28. TRICHOLOME DE LA SAINT-GEORGES (Mousseron de printemps. Mousseron blanc, Blanquet). Comestible; en cercle dans les prés ; avril-mai. Chapeau charnu, lisse, sec, blanc jaunâtre. Pied épais, sans étui à la base. Pas d'anneau. Forte odeur de farine fraîche. La confusion avec l'Entolome livide (nu 13) et l'Amanite printanière (n" 2) serait impardonnable.

N° 29. TRICHOLOME NU (Pied bleu). Espèce comestible des bois (automne). D'autres Pieds bleus voisins poussent dans les prés à la même époque et sont aussi comestibles. La confusion n'est possible qu'avec les Cortinaires violettes, comestibles aussi.

N° 30. COPRIN A CHEVELURE. Espèce comestible. Prés, automne. Aucune confusion regrettable à craindre.

N° 31. BOLET BRONZÉ (Boletus cereus. Cèpe noir. Tête de nègre, Gendarme noir). Espèce comestible, à chapeau velouté, bronzé, presque noir, assez petit (n° 32).

N° 32. BOLET AMER (B. felleus. Cèpe chicotin). Mauvaise espèce dont les pores, d'abord blancs, deviennent roses et à chair très amère, ce qui évite une confusion possible avec le Bolet comestible (n" 33), qui a les pores blancs, puis jaune verdâtre et à chair douce. — On évitera toute confusion dangereuse, en matière de cèpes, en ne cueillant jamais les exemplaires trop jeunes et en suivant les indications ci-dessous :

Bolets dangereux.

Pores rouges ou roses.

Pied rouge ou taché de rouge.

Chair bleuissant ou verdissant à l'air.

Bolsts comestibles.

Pores blanchâtres ou jaune verdâtre.

Pied blanc, jaune ou blanchâtre, jamais taché de rouge.

Chair restant blanche à l'air ou devenant à peine rose sous le chapeau.

Chair douce, agréable. Chair amère.

N° 33. BOLET COMESTIBLE (B. edulis). Cèpe. Potiron (voir n» 32).

N» 34. BOLET RABOTEUX (B. scafcer). Espèce comestible (voir nu 32).

N 35. BOLET SATAN ( B. Satanas). Mauvaise espèce des prés, pâturages, clairières (voir n° 32).

Les espèces à feuillets et à pores (Agaricinées et Polyporées) sont les seules prêtant à confusion. La récolte des HYDNES (Mouton, Barbe de vache), des MORILLES, PÉZ1ZES, HELVELLES, CLAVAIRES (Barbe de chèvre), CRATERELLES (Trompette de la mort), n'offre aucun danger, tant leurs caractères sont faciles à reconnaître.

Coprin chevelu

BoIeL bronzé Bolet amer Boiet comestible ^ B„,.v !,,__

(Cèpe) Bolet raboteux Bolet satan