GINGEMBRE

Le Gingembre esl regardé *mme originaire de PAsîe tropicale. Il est cultivé dans tous les pays chauefs. On emploie le rhizome, qui porte dans le commue 1rs noms de Gin- SXe de la Jamaïque, de la Cocluncmne, du Bengale, d'Afrique. . ,

Les lois premières sortes sonl privées de

Fie US. — Gingembre cortiqué (d'après Bloudel).

leur épidémie, que la dernière, la plus estimée, a conservé.

Le rhizome cortiqué forme des renflements ovoïdes, aplatis, placés bout à bout, portant sur le côté des sortes de tubercules dont le sommet présente une cicatrice laissée par le rameau aérien. L'écorcc subéreuse est d'un brun pâlè au dehors, d'un rouge brun en dedans. Elle est souvent recouverte d'une poussière grise. Son épaisseur est de 2-3 millimètres environ. Le centre est amylacé et parsemé de points brunâtres. Cassure courte et compacte. L'odeur est aromatique et particulière. La saveur est poivrée et brûlante. Sa poudre provoque des éternuements.

Le rhizome décortiqué présente une surl'ace blanche, mate, et ne diffère, en somme, que par l'absence de la couche corticale brune. Sa saveur est un peu moins brûlante.

Composition chimique. — Le Gingembre renferme, d'après l'analyse de J.-C. Tresh [Pharm. journ., août 1879, sept. 1881, mars 1882), les substances suivantes :

1° Une huile essentielle dont la consistance est celle de l'huile d'amande, d'un jaune paille, d'odeur un peu camphrée, de saveur aromatique. Elle esl peu soluble dans l'alcool, soluble dans l'éther, le chloroforme, le benzol, lesulfure.de carbone et l'acide acétique. Densité 0.883. Elle rougit le papier bleu. Elle est lêvogyre. Au contact de l'air, une partie s'évapore rapidement, et il reste une matière molle, de consistance résineuse. L'acide sulfurique lui communique une coloration rouge de sang.

("est un mélange d'hydi arbures (cyméne, ter-

pfene), et de leurs produits d'oxydation; la partie la plus volalile renferme le principe odorant et s'oxyde facilement;

2° Une rcsinc neutre, inodore, insipide, noire par réflexion et brun rougeatre fonce par transmission,