SI

Soufre

Azote

Myroslne et albumine.

Matières aluumiuo'liU's

— solubles ....

Myronate de potassium

Ces graines renferment, comme ou le voit par cette analyse, deux matières particulières, le myronate de potassium et la myrosine. C'est a leur réaction mutuelle en présence de l'eau qu'est due la formation de l'essence de Moutarde, qui ne préexiste pas, comme il est facile de s'en assurer. Cette réaction a été expliquée par Well et Korner en 1861.

D'après ces chimistes, le myronate de potassium ou sinigrine est un composé d'isosulfocyauate d'allyle (huile de Moutarde) C'H'AzS, de bisulfate de potassium SO'KH et de dextroglucose C^'H^O". Sa formule correspond doue à CI0H'"K Az SaU10. Celte sinigrine ne se décompose en ses éléments que lorsqu'elle est dissoute dans l'eau et mise en préseuce de la myrosine.

La myrosine, dont la composition n'est pas connue, est un ferment solublc dont la solution est frappée d'inipuissance par une température de 60°, par les acides dilués, par l'alcool, par tous les agents, en un mot, qui coagulent l'albumine. Sa proportion dans la graine n'a pas été bien déterminée. Celle du myronate de potassium est, en théorie, de2.36 0/0, mais on n'en retire que 50 à 60 centigrammes.

L'essence de Moutarde ainsi produite est incolore, mais à l'air elle jaunit. Son odeur est piquante; sa saveur est celle de la Moutarde, et elle exerce sur la peau une action rubéfiante. Sa densité = 1.017, clic bout à 148*.

^ On retire par pression des graines 23 0/0 et par l'éther 33 0/0 d'une huile inodore, insipide, non siccative, se. solidifiant. à — 17%5, et consistant en glycérides des acides stéarique, olèiquo, érucigue ou brassique C'!H"0' , homologue do l'acide oléique.

MOUTARDE NOIRE

Dorby (1819) a indiqué la présence d'un acide «t- /iopoJc('ffueC'°HI"0,,et Goldschmiedt celle de l'acide béhénique C*'H"0'.

Klles renferment aussi 19 à 20 0/0 de mucilage. Les cendres sont surtout constituées par des phosphates de potassium, de calcium, de magnésium.

Thérapeutique. — La farine de Moutarde est surtout un révulsif fort énergique qui, appliqué humide sur la pèau, la rougit, la congestionne, phénomènes qu'accompagne au bout d'un certain temps une douleur cuisante; puis, si l'action est continuée, survient la vésication, suivie de la formation d'une escarre difficile à guérir. C'est comme révulsif qu'on l'emploie dans les congestions céphaliques ou des organes thoraciques, dans le choléra algide, les fièvres éruptives rentrées, la syncope, la léthargie, pour ramener les règles.

A l'intérieur, la Moutarde noire n'a pas d'emploi. Rappelons que la farine de Moutarde, saupoudrant les chaussettes ou les bas des personnes atteintes de froid aux pieds ou de congestion céphalique ordinaire, peut donner d'excellents résultats. Nous avons vu le gargarisme à la farine de Moutarde (15 pour 200 d'eau miellée) réussir fort bien contre certaines angines bénignes.

D'après les • notions chimiques que nous avons données, on voit que le sinapisme volant ou le pédiluve ne doit jamais être fait avec une eau vinaigrée ou chaude, comme on le croit généralement. La température de l'eau ne doit pas dépasser 30 à 35°, c'est-àdire à peu près la température du corps.

On emploie pour un pédiluve ordinaire 50 à 100 grammes de farine de Moutarde.

L'huile grasse que renferme la graine occasionne le rancissement de la farine conservée pendant longtemps et qui devient moins active. Il paraissait donc naturel d'en priver la poudre. C'est ce que firent Robiquet, Boggio (1865) et Rigollot (1867). On eut ainsi les sinapismes en feuillus.

Pour extraire toute l'huile, et il en reste 5 0/0 après la pression, Rigollot emploie le sulfure de carbone ou l'huile de pétrole. La poudre, qui peut alors se conserver indéfiniment à l'abri de l'humidité, est projetée, à l'aide d'un tamis, sur un papier sans fin recouvert d'une solution de 4 à 5 0/0 de caoutchouc dans un mélange de sulfure de carbone et d'essence de pétrole. On fait sécher à l'étuve chauffée à 40 ou 45°. Il suffit de déposer ce papier sur l'eau pendant 6 à 10 secondes et de l'appliquer sur la peau. Si l'action était trop vive, chez les femmes et les enfants, on l'amoindrirait en interposant entre la peau et le sinapisme un papier joseph mouillé.

L'essence de Moutarde produit le même effet.

Glycérine 13 grammes

Amidon 20

Essence de Moutarde . . 10 gouttes