MOUTARDE BLANCHE

Avec 1 gramme d'essence et 5 grammes de glycérine, on obtient la vésication.

Cette essence possède, en outre, des propriétés antil'ermentcscibles et antiputrides tort énergiques.

Moutarde blanche. Sinapis alba L. (Drassica alba Hooker et Thoms.). — Cette plante, que l'on rencontre dans les terrains cultivés, parait être originaire des contrées méridionales de l'Europe et de l'Asie occidentale. Sa tige, de GO à 80 centimètres de hauteur, est dressée et hérissée de poils. Ses feuilles, un peu velues, sont lyrées, pinnatifides. Les lobes inférieurs sont oblongs, profonds, le terminal plus grand ; tous sont ou obtus ou sinués. Fleurs FiG.Gii — sion- jaunes, s'épanouissant en mai-

tardeblancbe. j-uillet- Le fruit est Une silique

oblongue, bosselée, hérissée de poils blanchâtres et droits, surmontée d'un rostre aussi long qu'elle. Chaque fausse loge renferme de 4 à b graines jaunâtres, de 2 millimètres de diamètre. Leur tégument cassant, transparent, incolore, recouvre un embryon d'un beau jaune.

Composition chimique. — D'après Piesse et L. Hansell (lot: cit.), ces graines renferment :

Humidité 9,32

Matière grasse 25,26

Cellulose 10,52

Soufre 0,99

Azote 4,54

Matières albuminoïdes . . . 28,37

Myrosine et albumine 5,24

Matières solubles 27,38

Huile volatile 0,06

Cendres 4,57

Cendres solubles 0,55

Cette composition est celle des graines du Yorkshire.

Les semences de Moutarde blanche forment avec l'eau une émulsion jaunâtre, de saveur brûlante, mais sans odeur. Elles ne renferment pas de sinigrine, qui est remplacée par une substance complexe, un glucoside, la sinalbine, qui a été étudiée récemment par Wfll et Laubenlieimer (Ann., 150, 154, 199; 1880).

La sinalbine CJ0H"Az,S'-O"1 est sous forme de cristaux d'un jaune pâle, solubles dans l'eau, peu solubles dans l'alcool absolu froid, insolubles dans l'éther et le bisulfure de carbone. Sa solution aqueuse prend au contact des alcalis une couleur jaune intense que l'acide nitrique fait virer au rouge.

Outre la sinalbine, ces graines renferment de la myrosinc. C'est elle qui, en présence de l'eau, décompose la sinalbine de la façon suivante :

C30H"Az!S»O" = C'H'OAzC5 + CH,!0"

SinalbiDc. Thiocarbimine Glucose,

de sinalbine.

+ CWAzO'H'SO4.

Su lia le de sinapine.

Le principe piquant de la graine est contenu dans le précipité albumineux qui se sépare par l'addi-

MOUTABDE BLANCHE

tiou de la myrosinc. On peut l'obtenir à l'état impur a l'aide de l'alcool ou de l'éther, sous forme d'une huile jaune, insoluble dans l'eau. C'est le sulfocyanate d'acrinyle ou thiocarbimide de sinalbine qui cristallise do la benzine en lames incolores, solubles dans l'oau chaude, l'alcool et l'éther; parl'ébulltiion en présence do la potasse, il se sépare de l'ammoniaque et il se forme de ï'aeide orlkohyilroxu p/ienylacctir/ue.

Le sulfate du sinapine est un sel acide d'un alcaloïde qui n'a pas été isolé.

Ces graines renferment eu outre 22 0/0 d'huile fixe, formée des mémos acides que l'huile précédente, et du mucilage.

Usages. — En résumé, les semences de Moutardeblanchene possèdent pas les mêmes propriétés que celles de la Moutarde noire, par suite de l'absence de myronatede potasse. Cependant le principe âcre leur communique, quand elles ont été traitées par l'eau, une action rubéfiante, mais beaucoup moins intense. Leur extrait aqueux prend une couleur rouge sang intense par l'addition de perchlorure de fer, et jaune brillant en présence d'une trace d'alcali. La première réaction est due au sulfocyanure de potassium, et la sc-

Fic. 613. — Sinapis arvensis.

conde à la sinalbine. La solution aqueuse exhale, après peu de temps, une forte odeur d'hydrogène sulfuré.

Les émulsions doivent être faites avec l'eau tiède à 50° au plus, pour développer toute leur action.

Les graines de Moutarde blanche sont employées entières et ingérées à la dose de deux ou plusieurs cuillerées pour combat A re la constipation. Elles agissent mécaniquement en provoquant, par irritation, les mouvements pcristaltiques de l'intestin; mais il ne faut pas oublier qu'elles peuvent déterminer des ulcérations lorsqu'elles se logent dans l'appendice vermiforme du excum.

Les farines de Moutardes blanche et noire

MUGUI-T

sont employées comme condiment, soitseulcs, soit mélangées. On les falsifie souvent avec delà farine ou de l'amidon, du piment, en rehaussant leur teinte avec le curcuma.

3° On cultive dans l'Inde . et dans tous les pays chauds le Brassica juncea Hooker et Thomps. [SinapisjunceaL.), dontles graines, qui ressemblent beaucoup à celles du b'. nigra, possèdent les mêmes propriétés et sont employées aux mêmes usages.

Muguet. — Le Convallaria maialis L.

(Muguet des bois, Lis de mai) est une plante annuelle, de la famille des Liliacées, tribu des Asparagécs, qui croît communément dans les bois et les endroits ombragés de nos contrées. Souche traçante, rhizomateusc et vivace. Feuilles toutes radicales, disposées par deux, ovales, lancéolées, entières, simples, atténuées à la base en une sorte de pétiole, de 5 à G centimètres, et entourées de plusieurs gaines membraneuses. La hampe florale , grêle , ronde, striée, haute de 15 à 20 centimètres , porte à sa partie supérieure une douzaine de petites fleurs blanches, à pédoncule grêle muni à sa base d'une bractée membraneuse ; elles sont hermaphrodites , régulières, dirigées toutes du même côté en grappes simples unilatérales, et paraissent en mai et juin. Périanthe gamophylle, urcéolé, en forme de grelot pendant, à G divisions peu profondes, arrondies, recourbées en dehors. Six étamines libres. Ovaire supère, à 3 loges renfermant chacune deux ovules. Style simple à stigmate trigone. Baie sphérique, d'abord tachetée, puis rouge à la maturité et à 3 loges, renfermant chacune une seule graine albuminée.

Les fleurs du Muguet ont une odeur particulière, agréable. Leur saveur est âcre, amère et nauséeuse. Les racines et les baies sont aussi très âcres et très amères.

On récolte les fleurs au moment de leur épanouissement, et la racine en toute saison. Mais il importe de remarquer que, si l'on emploie la plante entière pour les préparations pharmaceutiques, l'une de ses parties, feuille, racine ou fleur, ne se trouve pas dans l'état où elle doit être pour jouir de toutes ses propriétés.

fia. 64 1 . — Muguet.

Composition chimique. — Cette plante a été analysée par Walz eu 1858, et il auuonça qu'elle contient deux glucosides, la convallarine et la concallamarine, jouissant de la propriété de se dédoubler,