SARRIETTE

Fie. 87ti.

- Sarraziu. Sommait florifère.

Fie. 877. — Sarraziu.

Ovule.

uniloculaire, uniovulé. 2 styles à stigmates capités. Fruit trigone, indéhiscent, monosperme, dépassant un peu le calice, à épicarpe crustacé, brun noirâtre, à graine albuminée.

Le Sarrasin, cultivé pour ses fruits, qui sont très riches en fécule, remplace dans les pays pauvres le froment comme matière alimentaire. Il sert aussi à nourrir les volailles. Sa farine peut être, du reste, employée comme toutes les substances amylacées que nous avons déjà passées en revue.

Les P. emarginatum et tnrtaricum présentent les mêmes propriétés alimentaires.

Sarriette. — La Sarriette, Satureia hortensis L., de la famille des Labiées, série des Saturéiées, est une petite plante annuelle, à tige dressée, d'une hauteur de 30 centimètres environ, dressée, rameuse, rougeâtre, couverte de poils rudes, divisée à la partie supérieure en un grand nombre de rameaux étalés. Feuilles opposées, linéaires, briève-

ment pétiolées, et pubescentes quand elles sont jeunes. Fleurs purpurines ou d'un blanc rosé, petites et disposées à l'extrémité de pédoncules axillaires au nombre de 2 à 3. Elles paraissent en juillet-août, 'i étamines didynaines.

La plante entière a une odeur agréable, analogue à celle du thym, une saveur chaude, acre, aromatique.

Composition chimique. — Elle renferme une essence fluide, de couleur jaune, dont l'odeur rappelle celle du thymol et qui dévie légèrement vers la gauche la lumière polarisée. Sa densité = 0,898 à 15". D'après Johus [Bericlile, XV), l'échantillon examiné contenait : carcacrol, 30; cijmène, 20; térëbène, 50, et une petite quantité de phénol donnant lieu à une coloration violette en présence du perchlorure de fer.

Usages. — La Sarriette est employée comme condiment et on la regarde, sous forme d'infusion'(10 grammes pour un litre d'eau bouillante), comme stomachique, tonique, digestive et même vermifuge, propriété des plus hypothétiques. Elle possède, en résumé, les propriétés médicalesde la plupart des Labiées aromatiques. On la cultive en bordure dans les jardins.

S. montana L. — Cette espèce, qui, comme la première, croit sur les collines sèches du midi de la France, en diffère en ce qu'elle est vivace.

Composition chimique. — Son essence a été étudiée par M. A. Holler (Journ. p/iarm. et chim., p. 358, 1882). 150 kilogrammes de plante donnent environ 125 grammes d'essence. Elle est d'un jaune orauge, d'une odeur aromatique, rappelant celle de l'origan. Sa densité = 0,7394 à 17'. Elle est lévo-

Soumise ;V un traitement approprie, on en obtient, par distillation, un produit qui passe entre 232-233°. 11 est incolore, très réfringent, d'une consistance épaisse et d'une odeur phéniquée. Sa densité = 0,972. Il est peu soluble dans l'eau, soluble dans l'alcool, l'éther et les alcalis. A 18° au-dessous de zéro, il devient épais et visqueux sans cristalliser. La solution alcoolique donne, avec le perchlorure de fer, une coloration verte passant peu à peu au jaune. Une goutte, mélangée à une goutte d'aniline et additionnée de beaucoup d'eau et de quelques centimètres cubes d'une solution d'hypochlorite sodique renfermant du carbonate de soude, donne une coloration bleue, passant au rouge par addition d'acide. C'est la réaction que Jacquemin a obtenue avec le phénol ordinaire et l'aniline.

La formule C'°H"0 en fait un isomère du thymol. C'est le carcacrol, qui existe dans la proportion de 35 a 40 0/0. Cette essence parait encore contenir un autre phénol, passant au-dessus de 235°, et des terpènes distillant l'un à 172-175°, l'autre a 180-185°.

S. j h lin nu. — Cette plan te croit en Sicile, où elle est appelée Erva <'<■ Ibbisi. Les paysans l'emploient sous forme de décoction pour combattre la lièvre intermittente.

Composition chimique. — Elle a été étudiée par 1'. Spica [Gazetta rhimica, 9, p. 835-236), qui en a retire un produit blanc, gélatineux, séparé on deux parties par l'éther. Lune, un peu soluble dans l'éther, présonte la formule approximative C H U. Elle prend une teinte jaune verdatre, lorsqu on la lait bouillir en présence do l'acido sulfuriaue étendu. Une petite quantité se dissout et ne réduit pas la

ul0 SASSAFRAS

liqueur de Fehliug, bien que, lorsqu'on l'évaporé A 100", elle noircisse et émelte une odeur qui rappelle celle du caramel et de la cire.

La seconde substance, moins soluble dans lethcr, surtout froid, ne fond pas mémo à 250° et se décompose au-dessus.

Sa formule serait représentée par C™H™0*.

Cette élude n'a pas encoreété complétée par l'auteur.

Sassafras. — Le Sassafras officinalis Nées (Lawus sassafras L. ■ — Persea Sassafras Spreng.), de la famille des Lauracées, série desOcotéées, est un arbre qui croît dans l'Amérique du Nord, depuis le Canada jusqu'à la Floride et le Missouri. Au nord, c'est un arbuste ou un petit arbre de 8 à 9 mètres de hauteur, mais qui dans la Virginie et la Caroline peut s'élever à 30 mètres. Feuilles alternes, caduques, membraneuses, d'un vert clair et dimorphes, les unes entières, obovales, les autres découpées en 3 lobes, se prolongeant jusqu'au milieu de la feuille et triplinerves ; d'autres n'ont que 2 lobes, toutes sont pétiolées. Fleurs dioïques, petites, jaune verdâtre et apparaissant avant les feuilles, disposées en grappes longuement pédicellées, laineuses et accompagnées de bractées subulées, caduques. Périanthe formé de 6 folioles membraneuses, égales, subpétaloïdes, caduques. 9 étaminesdisposées en trois séries concentriques et alternes. Les 3 filets intérieurs portent à leur base 2 glandes latérales. Les anthères sont toutes fertiles, à 4 loges superposées ; les supérieures plus petites. L'ovaire, accompagné dans les fleurs femelle d'étamines rudimentaires, est sessile, inséré au fond de la coupe réceptaculaire, à une seule loge renfermant un seul ovule. Style grêle, arqué, discoïde, à sommet stigmatifère. Baie de la grosseur d'un pois, de couleur bleue quand elle est mûre, globuleuse, accompagnée à sa base du périanthe persistant et du réceptacle que surmonte un pédicelle dilaté en massue. La graine est dépourvue d'albumen.

Presque toutes les parties de cette plante ont une odeur et une saveur aromatiques que l'on retrouve surtout dans les fleurs fraîches. On emploie aux Etats-Unis la moelle du tronc et l'écorce de la racine.

La moelle se récolte en automne. Elle se présente sous forme de fragments cylindriques, spongieux, d'une saveur mucilagineuse et exhalant l'odeur caractéristique du sassafras. Elle renferme une matière gommeuse formant avec l'eau un mucilage limpide qui, bien que visqueux, est moins tenace que celui de la gomme arabique, et ne peut la remplacer pour tenir en suspension les matières insolubles. Elle diffère des solutions gommeuses ordinaires en ce qu'elle ne se trouble pas quand on l'additionne d'alcool.

La racine est importée en fragments de 15 à 30 centimètres de diamètre, qui diminuent graduellement de taille au point de ne plus avoir que le diamètre d'une plume d'oie;