BUIS

très durs et très aigus. Les feuilles sont composées, ù 3 folioles, ovales, obtuses, dentées, pétiolées, les supérieures à une seule foliole. Fleurs solitaires axillaires, roses ou d'un blanc rosé. Calice gamosépale, à 5 lobes inégaux. Corolle papifionacée, à étendard très ample, suborbiculaire, ailes oblongues, carène en bec. 10 étamines monadelphes.

Ovaire uniloculaire, pluriovulé. Gousse plus longue (lue le calice, courte, renflée, punescente. Graines peu nombreuses.

Le Bugrane fleurit de juin à septembre et se rencontre dans les lieux arides, sur les bords des chemins.

Sa racine a une odeur désagréable, une saveur douceâtre, nauséabonde.

Composition chimique. — Celle racine renferme, d'après Reinsch et Hlasiwetz, les substances suivantes :

1° Ononine. — Elle forme des aiguilles incolores, insipides, insolubles dans l'eau, peu solubles dans l'eau bouillante et l'éthër, solubles dans l'alcool bouillant. Elle fond à 235° et donne à l'ébullition, en présence de la potasse ou de l'eau de baryte, de l'acide formique et de YOnospine. Les acides dilués la tranformeut à l'ébullition en glucose et Formonetiite.

Traitée par l'acide sulfurique concentré et le peroxyde de manganèse, elle se colore en rouge cramoisi.

L'Onospine est en paillettes feutrées, solubles dans l'eau, l'alcool, les alcalis. Le pcrchlorure de fer la colore eu rouge. C'est un glucoside aussi, car les acides dilués la transforment à l'ébullition eu glucose et Ononétinc.

h'Ononétïne cristallise en prismes incolores, cassants, solubles daus l'alcool et les alcalis, un peu étendus. Elle se colore en rouge eu présence du chlorure ferrique, et en cramoisi avec l'acide sulfurique et le peroxyde de manganèse.

2° Onocerine C"H**0. Cette substance existe daus la racine avec l'Ononiue. Elle cristallise en aiguilles Hues, insolubles dans l'eau, peu solubles daus l'éther, solubles daus l'alcool bouillant et l'essence de térébenthine.

Thérapeutique. — Le Bugrane a été employé autrefois comme diurétique dans les hydropisies. On se servait de sa racine, sous forme de décoction (30 grammes pour un litre d'eau). Elle faisait partie des cinq racines apéritives mineures.

Buis. — Le Buxus sempervirens L., rapporté par II. Bâillon à la famille des Célastrinées, dont il représente un type apétale et dieline, est un arbuste devenant parfois arborescent, rameux, à feuilles opposées, entières, elliptiques, coriaces, lisses, luisantes, presque sessiles, petites, et toujours vertes. Les fleurs unisexuées, jaunes, forment des glomérules capituliformes, renfermant le plus souvent une fleur femelle, entourée par plusieurs fleurs mâles. Elles paraissent en hiver.

Dans les fleurs mâles : calice à 4 sépales inégaux, imbriqués. $ étamines superposées, libres.

Fleurs femelles : calice à 6 sépales imbriqués. Ovaire libre à 3 loges biovulées.

UUIS

IJUSSEROLLU

3. styles épais, écartés, stigmatifères on haut et en dehors. Capsules arrondies, couronnées par 3 petites cornes, s'ouvrant en trois valves.

FIÉ. 1 iS. — Buis.

Chacune de ces trois loges renferme deux graines albuminées.

Le Buis croît sur les coteaux arides et calcaires ; mais on le cultive aujourd'hui, car l'usage que l'on fait de son bois a rapidement dépeuplé les bois qui existaient encore. Il en existe un grand nombre de variétés, entre autres le Buis nain qui sert à faire des bordures dans les jardins.

Composition chimique. — L'écorce et les feuilles ont été analysées successivement par Fauré, Pavia etBarbaglia, et récemment iGazetta di chunica, avril 1882) par Alessandri, qui en a retiré trois substances : la Buxine, la Buxéinc et la Parabuxine.

La Buxine, qui existe dans l'écorco, est blanche, cristallisant en écailles, un peu solubles dans l'eau et la benzine, uu peu plus dans le chloroforme et le sulfure de carbone, très solubles dans l'alcool, l'éther et les acides dilués. Elle donne avec les réac tifs ordinaires les réactions des alcaloïdes. Eu présence de l'acide nitrique, coloration pourpre rougeàtre, qui devient amaranthe, nuis disparait. La potasse caustique en dégage de l'ammoniaque. Avec l'acide sulfuriqiic et le bichromate de potasse, précipité jaune, devenant vert éméraudo par la chaleur.

La Bu.véine est blanc jaunâtre, cristalline et se comporte avec les dissolvants comme la Buxine. L'acide nitrique la colore en jaune verdatre, et au bout de quelques minutes la couleur vire au rouge brique.

Quant à la Parabucine, qui existe à la fois dans les feuilles et l'écorce, sa nature n'a pas été nettement déliuie par l'auteur. C'est une résine rouge pourpre solublc dans l'alcool, insoluble dans l'éther. L'acide azotique la colore eu jaune verdatre 'permanent.

D'après Alessandri, la Buxine de Fauré est un mélange d'alcaloïdes et de glucosides. Celle de Pavia est un mélange de Buxine, de Buxéine et de Parabuxiue, et celle de Baibaglia, un mélange de Buxine et de Parabuxine.

Thérapeutique, — Les feuilles du buis sont purgatives à la dose de \ à 0 grammes. Leur saveur amère et nauséeuse les fait entrer frauduleusement à la place du houblon dans la fabrication de la bière.

Le bois, en raison de son grain, lin, serré, est employé pour le (ourlet surtout pour la gravure sur bois. Mais la croissance très lente du buis, et par suite la rareté relative de tiges assez développées pour donner des blocs de dimensions convenables ont fait rechercher parmi les bois exotiques l'équivalent (le ce bois.

L'écorce a été préconisée surtout en Allemagne comme fébrifuge, mais sans que son succès momentané se soit soutenu.

Le sulfate de Buxine a été surtout étudié en Italie comme succédané du sulfate de quinine, à une époque OÙ ce dernier avait acquis un prix très élevé. Mais les inconvénients qui résultaient de son emploi l'ont fait abandonner, car la Buxine agit d'une façon fâcheuse sur le centre cérébro-spinal et sur la muqueuse intestinale.

Cette substance demande donc à être étudiée de nouveau et maniée avec la plus grande précaution. Ce n'est en réalité qu'un amer, et la thérapeutique regorge de substances amères et actives.

Busserole. — L'Arctostaphylos i"'<< ixrsi

I"ig. 119. — Busserole.

Spreng (A. offiehudis YVienen, Arbutu» wn ursi L.) (Busserole, Raisin d'ours), de la famille des Ericacées, série des Arlmtees, est un petit sous-arbrisseau de 40 à 00 centt-

CACAO

mètres, toujours vert, à branches étalées, rampantes, a rameaux flexibles', pubeScehts. Feuilles alternes, persistantes, ressemblant à relies du buis, brièvement pétioléeSj obovales, obtuses, entières, coriaces, lisses, luisantes.

Les Heurs, brièvement pédicellées, forment une petite grappe terminale un peu penchée. Elles sonl accompagnées de deux bractées latérales. Calice petit, verdâtre ou rosé, persistant, à 5 sépales. Corolle gamopétale urcéolée, blanc rosé, à limbe très petit divise en 5 lobes courts, étalés. Dix eta'mines libres, à filets courts, roses, renflés en balustre, velus. Les anthères s'ouvrent à la partie supérieure et sont munies de deux longues queues descendantes et papillt uses. Ovaire à 5 loges partagées en Kl logettes uniovulées, et entouré d'unpetil disque, pourpré, nectarifère. Style dressé, creux, à tête stigmatifère, aplatie, à 10 loties obtus. Baio globuleuse, petite, rouge.

Graines nombreuses, olivaires, albuminées.

La Busserole est très répandue dans l'hémisphère boréal des deux continents, dans les montagnes du nord de la France, dans les lieux ombragés et stériles.

On emploie Tes feuilles, l'écorce et les baies.

Les feuilles sont inodores, leur saveur est amère, un peu styptique. La tige et l'écorce sont plus amères et astringentes.

Composition chimique. — Cette plante renferme du tanin, de l'acide gallique, de la résine, de la pectine et les substances suivantes:

1° Ericolinc C':"H°"(>!I. Matière résineuse, jaune brun, inodore, 1res amere, fusible i 100»; chauffée en présence des acides dilués, elle se dédouble en glucose et Oricinol.

L'éricinol est une huile volatile verdâtre, d'odeur désagréable, de saveur amere, nauséabonde, bouillant entre 2-10 et 242°. Ou l'obtient aussi par distillation, en présence de l'eau, des feuilles de Busserole et de diverses autres plantes de la famille des Iîricacées. *

2° oVso/îçC!''Ha!04; cristallise en aiguilles soyeuses, incolores, inodores, insipides, insolubles dans l'eau, les acides, les alcalis étendus, peu solubles dans l'alcool el l'éther. Elle l'end à 200». A nue température plus élevée elle bout et se volatilise sans décomposition.

:t° ArbUtlne G*H*'0M? cristallise oïl longues aiguilles incolores, Inodores', améres, solubles dans s parties d'eau froide, dans 1 partie d'eau bouillante, dans l(i parties d'alcool, moins dans l'éther. Kn présence de l'émulsinc, des acides étendus et bouillants, el même d'un ferment que renferment les feuilles, elle se dédouble; 101) parties donnent (it.l de glucose, 19.7 d'hydroquinono et 22.5 d'éthor monomethylique do l'hydroquinone.

On peut caractériser l'arbutine on l'arrosant de quelques gouttes d'acide nitrique concentré, faisant bouillir avec un mélange d'alcool IX volumes), acide sulfurique (1 volume), d'eau, et mi excès de potasse. Le liquide prend une coloration violette due au set potassique de la dinitro/iudroquinonc.

Quand on l'oxyde, elle donne de la quiuoue C'H'O* el de l'acide formique. Quand on la calcine, elle fournit du Yliydroquinonc et de la pyrocatéchirUS.

Thérapeutique. — La Busserole est un tonique et un astringent par le tanin et l'acide gallique qu'elle contient. Par son arbutine, qui, dans l'organisme, se décompose en hydroquinone dont l'action sur les organes urinaires est des plus remarquables, elle agit comme un tonique spécial de la muqueuse vésicale et des uretères.

On l'emploie dans le catarrhe chronique de la vessie, la cystite du col de la vessie, l'incontinence et la rétention d'urine, la leucorrhée. L'infusion des feuilles (15 à 40 grammes pour 1 ,000) se donne à la dose d'un litre par jour; la poudre, à la dose de 2 à 4 grammes, répétée trois ou quatre fois par jour. L'action sur la vessie se manifeste par la coloration verte des urines, produite par l'hydroquinone mise en liberté.

Quant à, l'arbutine, qui est le principe actif, elle a été préconisée par Lewin, comme remplaçant la Busserole, à la dose de 50 centigrammes à 2 grammes par jour et môme plus, car ce glucoside n'est pas toxique. On l'administre sous forme de cachets, de sirop, de solution aqueuse, comme diurétique.

2° L'A. glauca, petit arbre originaire de la Californie, croît dans les endroits rocailleux, secs.

Les feuilles sont fort estimées pour combattre la diarrhée, la blennorragie, sous forme de décoction.

Elles renferment, d'après J.-H. Flint, 9.80 0/0 de tanin et de l'arbutine.

Cacao. — On désigne sous le nom de

CacaOS les semences d'un certain nombre

d'arbres appartenant a la famille des Malvacées, à la série des Buettnériées, au genre Theobroma, et qui sont originaires des côtes et des îles du Mexique. Un en connaît, à l'étal sauvage, une dizaine d'espèces ou de variétés, mais celle qui est la plus répandue par la culture est le Theobroma cacao L. ( '<•( arbre, cjui croit au Mexique, dans les

provinces de Guatemala et de Nicaragua, et que l'on cultive dans la Colombie, aux Antilles et dans la plupart des pays tropicaux, peut atteindre une hauteur de (i à 10 mètres.

Les feuilles sont alternes, simples, entières, longues de 20 à '30 centimètres, larges de 7 à 10 centimètres, brièvement, pétaolées, entières, un peu ondulées sur les bords, obovales, oblongues, acuminées, penninervées, glabres, vertes à la face supérieure,

CACAO

blanchâtres à la face inférieure. Quand elles sont jeunes elles sont rougcàtres. Stipules linéaires, subulées, caduques.

Les Heurs sont petites, rougeatres, dispo-

Fir.. 150. — Theobroma cacao.

sées en cymes dichotomes et portées par des pédoncules uniflorcs ou triflores, allongés, couverts de poils glanduleux et articulés audessus de la base. Les inflorescences sont situées dans l'aisselle des feuilles, le plus

Fie. loi . — Theobroma cacao. Fleur. Coupe longitudinale.

souvent sur le tronc ou les branches âgées, ou dans l'aisselle des feuilles tombées depuis longtemps, de telle sorte que l'arbre porte surtout ses fruits sur le tronc lui-même et sur les grosses branches. Le calice est gamo-

Fig. 132. — Diagramme Fin. 153. — Graine

de la fleur. de cacao. Coupe

longitudinale.

sépale, à 5 sépales presque pétaloïdes, unis à la base, lancéolés, glabres, un peu ciliés sur les bords.

La corolle est formée de 5 pétales libres, roses ou carminés, constitués chacun de trois parties : l'une basUaire, dilatée en forme de cuilleron rabattu sur les étamines

fertiles, trinerviée, l'autre médiane, rétrécie, courbe, et une terminale; (ligule) en forme de lame spatulée, aplatie, rhomboïde, acuminée, réfléchie après L'anthèse.

L'androcée est formée d'étamines fertiles et de staminodes unis en un tube urcéolé qui entoure l'ovaire. Du bord supérieur de ce tube s'élèvent f> staminodes en forme de languettes linéaires, subulées, dressées, velues, alternes avec les pétales, et 5 filets d'étamines fertiles, glabres, d'abord dressés, puis réfléchis, terminés chacun par des anthères biloculaires.

L'ovaire libre est, pentagonal, à 5 Loges, renfermant chacune de 5 à 8 ovules anatropes, insérés dans L'angle interne sur deux rangées verticales, horizontales. Le style, à sommet stigmatifère quinquélidc, est couvert de poils glanduleux.

Le fruit est glabre, coriace, cartilagineux, ovale, oblong, atténué au sommet, marqué de 5 sillons longitudinaux alternes avec autant de côtes couvertes de rugosités et de tubercules irréguliers. C'est une sorte de baie de 15 à 25 centimètres de longueur sur 8 à 12 centimètres de largeur, à péricarpe assez dur à la surface et dans sa partie moyenne, et remplie d'une pulpe molle dans laquelle sont nichées les graines. Elle est jaunâtre à l'intérieur, d'un jaune rougeàtre plus ou moins foncé, ou même rouge dans sa partie moyenne et interne.

Les graines sont irrégulièrement ovoïdes, recouvertes d'un tégument brunâtre, et renferment un gros embryon à radicule conique, courte, à cotylédons épais, charnus, repliés sur eux-mêmes, et logeant dans leurs replis une petite quantité d'un albumen muqueux, qui parfois manque complètement.

Le Theobroma leiocarpa de Bernouilli, cultivé dans le Guatémala, sous le nom de Cumacaco, ne se distingue de l'espèce précédente que par son fruit lisse et plus petit, et par la dimension moins grande de ses fleurs.

Le Theobroma pentagona Bern. diffère par ses fleurs, deux l'ois plus petites, et par son fruit pentagonal, à angles aigus proéminents, à faces couvertes de gros tubercules verruqueux, irréguliers. Cet arbre est cultivé (Luis le Guatémala sous le nom de Cacao lagarto. Les caractères qui différencient ces deux variétés du Theobroma Cacao ne sont pas suffisants pour en faire des espèces distinctes.

On distingue en outre :

1° Le Theobroma gloucumKarst., donl les grains, d'après Karsten, présentent à peu près La même saveur que celle des Vheobroma cultivés, et constituent une partie du Cacao de Caracas du commerce. .

2° Le Theobroma bicolor H. B. K., cultive à la Nouvelle-Grenade, où il porte le nom de Bacao. Feuilles oblongues, cordées obltuuement à la base, blanchâtres en dessous, bon

11', CACAO

fruit ovoïde, à 10 côtes peu marquées, duveté, long de 16 ii 22 centimètres, donne surtout, dit-on, Le < 'acao de Caracas. < Jette espèce est très abondante au Brésil et dans la Colombie.

Le Theobroma guianense W., de la Guyane, à fruit arrondi, ovoïde, à 5 arêtes arrondies, couvert d'un duvet roussâtre, ras, de 12 centimètres de longueur sur une largeur de 7 centimètres. Il fournit une partie du Cacao de la Guyane, où il croît dans les forêts marécageuses.

4° Le Theobroma angustifolium Sess. et Moc, qui donne le Cacao Soconusco et d'Esmeraldcti II croît au Mexique.

5° Le Theobroma sijlvestre Aubl., dont le fruit est ovoïde, un peu pyriforme à la base, à côtes presque nulles, long de 14 centimètres et couvert d'un duvet roussâtre, donne une partie du Cacao de Cayennc.

6° Les Theobroma subincanum Mart., speciosum W., mt'crocm-pinn Mart., donneraient les Cacaos du Brésil.

Quel que soit, du reste, le nombre réel des espèces de Cacaoyers, il est certain que le climat, le mode de culture, amènent des différences dans le port des arbres, leur feuillage, la lorme des fruits, qui doivent rendre fort circonspect sur la création de nouvelles espèces.

Culture. — Le cacaoyer est cultivé soit dans les forêts, soit dans les terrains nus. Dans le premier cas, on coupe les arbres trop rapprochés les uns des autres, et on ne laisse en place que ceux dont le feuillage est assez abondant pour offrir un abri au jeune plant. Quand le terrain est ainsi préparé, on met en place les plants venus de graines et âgés de six mois au moins, en ayant soin de les disposer assez près des arbres réservés pour qu'ils puissent bénéficier de leur ombrage, et assez loin d'eux pour ne pas enchevêtrer leurs racines avec les leurs. Cette transplantation se fait comme la suivante, du reste, au commencement de la saison des pluies, pour que la plante puisse trouver dans un sol humide les conditions nécessaires à son accroissement.

Quand on crée de toutes pièces une plantation de cacaoyers d'ans un terrain nu, on laboure tout d'abord un espace restreint destiné à servir de pépinière, onameuble le sol, et on pratique de petites buttes à sommet élevé de 20 à 25 centimètres, dans chacune desquelles on place trois graines. On recouvre de feuilles de bananier, pour que le sol ne se dessèche pas sous l'influence des rayons ardents du soleil, et on arrose de façon à maintenir le sol constamment humide, si le semis n'a pu être fait à la saison des pluies. D'un autre côté, on plante le terrain d'essences pouvant donner rapidement un ombrage épais; ce sont généralement les bananiers que l'on emploie, car leur croissance est très rapide.

CACAO

Le cacaoyer transplanté à six mois commence à donner des fleurs à la fin de sa troisième année, mais on les coupe chaque année jusqu'à ce que l'arbre ait cinu ans. A deux ans, l'on écimc en retranchant les branches supérieures. Le cacaoyer commence à rapporter à cinq ans, et peut donner des fruits jusqu'à vingt-cinq ou trente ans. A cet âge, son rapport n'est plus suffisant, et on L'abat.

Récolte. — Le cacaoyer porte des fleurs et des fruits en toutes saisons. Aussi la récolte peut-elle être faite à toute époque, à mesure que le fruit mûrit.

Le fruit, qui porte le nom de Cabosse, est ouvert, et on en retire les graines et la pulpe qui les entoure. Dans certaines régions, on entasse le tout dans de grands vases en terre, et on l'abandonne à Ta fermentation, qui détruit peu à peu la pulpe. Les craines, que l'on peut alors facilement séparer, sont ensuite exposées au soleil suides nattes, jusqu'à ce que leur dessiccation soit complète.

100 kilogrammes de graines fraîches donnent environ 40 à 50 kilogrammes de graines sèches.

Ce sont les Cacaos non terrés.

D'autres fois, au contraire, comme dans la province de Caracas , les graines sont mises en terre dans des tonneaux de bois. Elles subissent ainsi une sorte de fermentation qui facilite la séparation des téguments de l'amande, et retire à cette dernière la saveur âpre et assez désagréable qu'elle possède. De plus, elle se colore eu brun rougeàtre. On fait ensuite sécher les graines avant de les livrer au commerce. Elles constituent les Cacaos terrés.

Ces semences, versées dans le commerce, portent le plus souvent le nom des localités dans lesquelles on les récolte.

Les sortes commerciales de Cacaos se divisent d'abord en deux grandes classes :

1° Cacaos terrés. — Ces Cacaos comprennent les sortes suivantes :

Les Cacaos eara<iues premier clioix, qui comprennent les la Guayra et les Portocabello, sont de la grosseur d'une olive, régulièrement ovales ou triangulaires à anirles arrondis. L'épisperme est épais et peu adhérent. Les cotylédons sont d'un brun violet. L'odeur et la saveur sont des plus agréables. Les semences ont été terrées, et sont parfois recouvertes d'une légère couche de terre brunâtre. Elles viennent de Caracas.

(Les Cacaos caraques deuxième clioix, qui comprennent les variétés Irapa, Guiria, Yagarapara, etc., ne sont pas terres. Ils sont régulièrement ovoïdes, à épisperme lisse, à cotylédon brun violet . Leur saveur est moins fine que celle de la sorte précédente.)

Cacao Trinitad (Cacao de la Trinité). — Les semences sont plus petites, plus aplaties. L'épisperme est gris ou rougeàtre. Les

CACAO