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loo.ooj

Le tableau n'indique pas sur quelles qualités de chocolats ont porté ces analyses.

Nous n'avons pas à insister ici sur la préparation du chocolat. Nous dirons seulement qu'il faut éviter de le faire bouillir, car on lui enlève ainsi ses propriétés aromatiques. Les fraudes les plus ordinaires consistent à employer les coques du Cacao, des sucres de qualité inférieure, à remplacer le beurre de Cacao par des matières grasses, animales ou végétales. L'addition de farine, d'amandes,