FERA

Cerisiers. — Les Cerisiers, de la famille des Kosacees, série des Primées, forment une section caractérisée par des feuilles conduphquées dans le bourgeon, des fleurs nées avant les feuilles, disposées en ombelles ou en grappes, et une drupe à épicarpe lisse, noir ou pourpré, couvert d'une fleur cireuse, ou prume, à mésocarpe charnu. Un noyau lisse.

1° Cerisier vulgaire (Pntmis eecasus L.

— <'emsus vulyaris Mill. — ('. caproniana DC.) — Arbre à rameaux étalés, en tête arrondie Feuilles pétiolées, ovales, acuminées, dentées en scie, glabres en dessous, lisses.

Fleurs blanches, rosées, sortant de bourgeons dont les écailles inférieures sont foliacées , petites. Calice à Kio. 195. — cerisier. 5 sépales. Corolle à 5 pétales.

Etamines nombreuses, libres, insérées au-dessus d'un disque. Ovaire à 1 loge biovulée. Style simple. Le fruit ou cerise est globuleux, déprimé, d'abord blanc, puis rouge, à mésocarpe charnu. Sa couleur varie du reste suivant les variétés.

Ces fruits sont acides, sucrés.

Cet arbre paraît être originaire de la Crimée, delà Macédoine. Il aurait été apporté dans l'ItalieméridionaleparLucullusetils'est ensuite répandu presque partout. On connaît trop les usages des fruits pour que nous insistions. Les pédoncules servent à faire une infusion qui passe dans la pratique vulgaire pour être diurétique ; avec une variété connue sous le nom de M nnisca, on fait aux environs de Zara en Dalmatie, et par fermentation, une liqueur désignée sous le nom de Marasquin. La formule suivante est donnée par Guibourt.

Kirchwasser 300 grammes

Eau pure 2,400 —

Alcoolat de framboise . . 20O —

Sucre 600 —

Alcool a 93* 800 —

par simple dissolution.

2" Merisier {Prunus avium L. — Cerasus avium Mœnch.). — Arbre de 10 à 15 mètres de hauteur, spontané dans les forêts européennes et même en Afrique. Ses fruits sont petits, rouge foncé ou noirâtres, do saveur i'ade ; leur noyau, gros, adhère à la pulpe.

Ces fruits, peu comestibles, servent sur-

CEUEUS FLA.GELL1F0RM1S 105 tout à préparer en Alsace, en Suisse, en bouahe la liqueur alcoolique connue sous le nom de lurchenwasser ou de kirch. On l'obtient en faisant fermenter la pulpe des merises, mélangée d'un certain nombre de noyaux écrasés qui fournissent par leur amande l'acide cyanhydrique ou mieux l'essence d amandes amères. C'est elle qui communique au kirch son parfum. L'alcool est fourni par la pulpe môme.

Ratafia <h> Grenoble.

Suc do merises noires.

Merises noires

Feuilles de cerisier . .

< lannelle line

Girofles

Mûres

Sucre .

Il 1.0(1(1