CHAPITRE XVIII NOTIONS GÉNÉRALES
56. — La moutarde blanche {Sinapis al ta) (fig. 20) est une crucifère que l'on pourrait cultiver comme plante oléagrineuse, mais que l'on traite fréquem-
l'iG. 20. — Moutarde blanche.
a, inflorescences: b, sili^tte; c, silique ouverte.
ment en récolte dérobée pour la faire servir de fourrage ou d'engrais vert. La graine fournit par pression 3o à 35 pour 100 d'une huile grasse, piquante, utilisée parfois dans les usages culinaires. '
Le tourteau est friable, à cassure fine et granuleuse, à odeurforte et de couleur jaune verdâtre. Sa composition est la suivante :
Eau ii.Qc)
Matières grasses 6,69
Mai ièrés azotées 23,48
Hydrates de carbone 62,14
Cendres 5,79
11 est employé exclusivement comme engrais, car il est d'un usage dangereux dans l'alimentation du bétail. On le rencontre rarement dans le commerce.
La moutarde réussit dans les terres marneuses ou les sols sablonneux, hu-
mifères, pourvus de calcaire. On évite les fumures fraîches, qui favorisent le développement foliacé ' aux dépens des g^raines. Les semailles ont lieu vers le commencement d'avril à la volée ou en lignes distantes de o m. 3o à o m. 40.
Dans le premier cas, on emploie 20 à 25 litres de semences et dans le deuxième 12 à i5 litres seulement. Comme soins d'entretien on fait passer la herse ou la houe à cheval dans les semis en lignes.
La récolte est bonne à couper à la fin de juillet ; la maturité étant successive, on fauche quand la moitié des graines sont mûres, c'est-à-dire launcs. Le pt-oduit est rentré à la ferme pour être battu, après quelques jours de séchage.
Le rendement est moins élevé encore que celui de la cameline, car il dépasse rarement i5à 18 hectolitres ; c'est ce qui a empêché cette culture de prendre de l'extension.
La moutarde noire {Sinapis nis[ra) (fig. 21) produit une graine pauvre en huile qui sert dans les usages médicaux et dans la préparation du condiment bien connu.
Elle doit ses propriétés à une huile volatile, la sinapisine.
La culture est la même que celle de la moutarde blanche. 11 faut veiller à récolter avant maturité complète et à rentrer de bonne heure, sous peine de salir la terre de semences qui s'y conservent pendant plusieurs années et donnent des plantes dune destruction difficile.
Fig. 21. — Moutarde noire.
a, fleur; b, silique; c, feuille.
