III. Calabacillo (à fruits ressemblant à ceux du calebassier

Crescentia Cujeté).

9 var. amarillo (jaune).

10 var. Colorado (rouge).

Les graines criollo donnent les produits les plus estimés, elles ont en outre ce grand avantage, que la fermentation nécessaire pour obtenir larome particulier se fait très rapidement, au bout de 3 jours elle est complètement terminée. Ces graines contiennent environ '^|5 % de beurre de cacao, quantité qui ne se retrouve jamais dans les autres qualités.

Les criollo comprennent ce qu'en Europe on appelle le cacao Caraqtœ ou de Ca^^acas ; ils sont désignés à Ceylan sous le nom de «* old red cacao ^ .

Les trois grandes classes de variétés rappelées plus haut se distinguent assez facilement si on envisage les formes types, mais malheureusement il y a entre elles de nombreuses formes intermédiaires qu'il n'est pas toujours facile de rapporter à un de ces groupes.

Les planteurs ont obtenu par hybridation et par grefïage des variétés très différentes, dont les caractères n'ont pas encore été étudiés d une façon approfondie et qui ne peuvent ainsi se ranger

dans la classification donnée plus liaut ; celle-ci doit d'ailleurs être considérée comme provisoire.

En général, les variétés criollo sont moins vigoureuses et moins ramifiées que celles du groupe « forastero « . ^ 2 3

Le fruit est à péricarpe plus mince, e< rétréci vers son extrémité. Les variétés de couleur foncée se rencontrent beaucoup plus fréquemment que les variétés à graines pales. Les graines elles-mêmes sont plus nrrondies clicz les criollo que chez les forastero et les cala- i^'igr- 21. Coupe schématique

hacill0\ en section elles sont blanches ou cc>mparativc des cacaos : ' Ci'^olh 1, rorastet'o 2 et

jaunâtres à lëtat frais, mais deviennent légô- caïahacuio 3. rement violacées après préparation.

Dans la série des fonistero les plantes sont généralement plus développées, les feuilles atteignent même 50 cm. de long ; l'arbre porto plus de fruits, ceux-ci ont le péricarpe plus épais, et sont en général plus obtus à lextrémité. Les graines sont ordinairement plus fortement comprimées que celles des criollo et i amande, même fraîche, est rouge ou violette à Tintérieur et devient brun foncé ou même noirâtre après préparation. Les graines des forastero sont beaucoup plus amères, elles exigent pour perdre cette amertume et gagner un arôme (n'atteignant jamais celni des cy^iollo) une période de fermentation bien plus longue, variant de G à 7 jours, mais le grand avantage de ce groupe est la rusticité de ses formes. Ces plantes s'accommodent facilement de terrains peu fertiles, demandent peu de soins et paraissent moins sensibles, que les criollo^ aux attaques des parasites.

Quant aux calabacillo, qui se réunissent aux forastero par de nombreux intermédiaires, ils sont plus vigoureux encore et peuvent se développer dans des conditions sous lesquelles les deux autres groupes ne pourraient végéter. Mais malheureusement, le produit de ces plantes est de médiocre qualité et la dépense exigée pour l'obtention d'un produit de valeur commerciale relative est beaucoup plus considérable que pour les deux autres groupes, la fermentation devant durer notablement plus longtemps. Les feuilles des calabacillo sont généralement petites, les fruits qui sont aussi de petite dimension sont arrondis, lisses.

Les graines des calabacillo, sont encore plus plates que celles des fwastero et généralement plus petites, elles sont de saveur très amère, très colorées en pourpre à l'intérieur.

Theobroma pentagonum BernouilU.

Ce cacaoyer semble très voisin du T. cacao typique, il se rencontre au Guatemala où il est connu des indigènes sous le nom de Cacao Lagarto. Par son port il rapjjelle le T. cacao, ses feuilles sont obovales-oblongues, arrondies à la hase, acuminées au sommet. Les fleurs sont réunies, sur les grosses branches, par fascicules à l'aisselle des feuilles, elles sont verdatres. Les fruits sont ovales-oblongs, à cinq côtes bien marquées, à paroi irrégulièrement tuberculeuse, ils atteignent 20 centimètres de long et 7-8 centimètres de large. Bernouilli en décrivant cette espèce en 18G9, n'a donné aucun renseignement sur son emploi, elle est cependant cultivée au Nicaragua et au (Juatémala sous le nom de - cacao lar/arto « (cacao alligator). Ce cacaoyer fournirait une sorte commerciale de grande valeur et aurait même en 1893 été introduit à Trinidad. Cest la nature particulière de Técorce tuberculeuse du fruit, qui a valu à cette plante le surnom d' - alligator «.

Cette plante ne semble pas répandue dans une autre région de l'Amérique.

Theobroma bicolor Humb, et BonpL

Syn. : Theobroma ovatifolia I)C.

Cacao bicolor Poir.

Cette espèce très répandue dans la Colombie et dans lé Rio-Negro (Brésil) est cultivée au Guatemala et à l'Equateur, elle porte le nom indigène de « cacao blanco »» , parfois celui de « bacao r , mais cette espèce n'a paraît-il, aucune valeur commerciale à l'Equateur où elle est uniquement employée par l'indigène. Dans toute l'Amérique centrale, on désigne souvent cotte plante sous le nom de « pataste, pataschte ou patastle «.

Elle est également parfois employée comme arbre d'ombrage dans les plantations de cacao ordinaire.

C'est un arbre petit, ne dépassant guère 4 m. de haut, à rameaux étalés, blanchâtres, à feuilles oblongues, sèches, elles sont pâles, blanchâtres et cotonneuses en dessous à l'état jeune ; les fleurs sont axillaires, petites, à pétales d'un rouge pourpre, le fruit vert-jaunâtre à maturité est ovoïde, d'environ 15 cm. de long et 10 cm. de large, à côtes assez peu marquées, mais présentant entre elles des bosselures irrégulières, le péricarpe est très dur à l'état sec. Humboldt dit même que dans le Cauca (Colombie) on en fabrique des tasses, des gobelets et autres menus objets. Les graines de ce Theobroma ne possèdent

— Do —

même pas à letat frais, une saveur a mère, mais au contraire un goût agréable rappelant la noisette, elles renferment semble-t-il, beaucoup de matières grasses qui, au dire des chimistes allemands, peuvent être employées en lieu et place du beurre de cacao ordinaire. Quant à la théohromine , elle paraît sy trouver en fort petite quantité ; grâce à labscnce d'alcaloïdes, les rats ont une prédilection bien marquée pour les graines de ce theohroma, qu'ils savent retrouver facilement dans les graines du vrai cacao.

Theobroma speciosum Spreng.

Il existe dans les régions septentrionales du Brésil et dans le sud de l'Amérique centrale ; c'est un arbre de taille moyenne dont les feuilles peuvent atteindre 25 cm. de long. Les fleurs sont noirâtres, plus grandes que celles du cacao, le fruit est à 5 côtes assez bien marquées, velu et plus petit que celui du Theobroma cacao.

Quant aux Theobroma qtdnquenervium et Spruceanum ils ont été rapportés comme variétés à ce type.

— — voc. quinquenervlum (Bem.) À". Schum.

Theobroma quinqueiiervium Bern.

Cette variété existe au Brésil et en Guyane française, elle se différencie par les feuilles arrondies et non cunéiformes à la base.

— — voc. Spruceanum [Bern.) K. Schum, Theobroma Spruceanum Bern.

Cette seconde variété, très voisine de la première, a été trouvée au Para, par Spnice, et se différencie uniquement par la forme de ses feuilles, un peu plus égales à la l)ase et plus longuement acuminées.

Theobroma microcarpum Mart.

Ce cacaoyer originaire du Haut- Amazone est une forme tout à fait particulière, il se distingue de tous les autres Theobroma par la petitesse de ses fruits. L'arbre atteindrait et dépasserait même 10 m. de haut ; il ne semble avoir aucune importance dans le commerce, et ne paraît même pas avoir d'usage indigène.

Theobroma grandiflorum (Willd.) K. Schum.

Syn. : Bubroma grandiflorum WïWd.

Theobroma speciosum Mart.

Theobroma macrantha Bern.

Theobroma silvestre Spruce.

C est le - cupuassu ^ des Brésiliens, et il existe dans l'Amazone et au Para. C'est un grand arbre à rameaux velus, les feuilles lancéolées-oblongues sont pubescentes à l'état jeune, et atteignent jusque 58 cm. de long, les Heurs naissent à l'aisselle des feuilles, par 4 fleurs au maximum, le fruit est ovoïde, à péricarpe lisse, bi'unatré et non fortement lignifié.

Theobroma subincanum Mart.

Syn. : Theobroma obovata Boni.

Ce cacaoyer existe à l'état indigène au Brésil, au Pérou, à la Guyanne ; il forme un grand arbre, dont les feuilles oblongues, brusquement et longuement acuminées, arrondic^s à la base, mesurent jusque 40 cm. de long. Les fleurs naissent solitaires ou par 2-3.

On ne semble pas avoir de données sur la valeur commerciale de ce cacao, d'ailleurs peu connu, même au point de vue scientifique.

Theobroma angustifolium DC.

Cette espèce existe au Mexique, à Costa-llica et se retrouverait même en Colombie et au Brésil. Elle serait cultivée au Guatemala sous le nom de « Cacao^^er de ( ^osta Rica ^ . Certains auteurs rapportent qu'au Costa Rica elle porte le nom indigène de « cacao de mico r, mais il y a erreur d'indication ou l)ien ce nom indigène se rapporte à plusieurs espèces, car une plante récoltée en 1891 au Costa Rica, par M. le Professeur Pittier, et désignée sous le nom de - cacao de mico « est une espèce tout à fait particulière, décrite en 1898 par M. J. Donnell-Smith sous le nom de Theobroma simiarum (Cacaoyer des singes).

Le T. angustifolium est un arbre dont les feuilles, très variables dans leur grandeur, atteignent 30 cm. de long et 9 cm. de large (les dimensions maximum données par les auteurs étaient respectivement de 20 et do 5 cm., nous avons pu voir des feuilles beaucoup plus développées dans des matériaux qui nous ont été communiqués par M. Charles Patin, consul de Belgique en Colombie, et avaient été récoltés au Costa Rica. Les fleurs sont d un jaune sale, assez petites, naissant à Taisselle des feuilles, les fruits sont irrégulièrement ovoïdes, de 15-19 cm. de long et de 7-9 cm. de large, à 5 cotes bien marquées, à péricarpe verruqueux assez épais, recouvert d'un duvet brunâtre mais devenant plus ou moins glabre avec l'âge. Les graines ont à peu près la même forme et la même grandeur que celles du vrai cacao. Le produit est paraît-il de bonne valeur, car c'est au

Theohroma angiislifuHuni que Ton rapporte le cacao de Soconusco des plus estimé.

Theobroma simiar um Don n . -Sm ith .

Syn. : Theohroma Kalagua De Wild. p. p.

Ce cacaoyer a été rencontré jusqu'à ce jour au Costa Rica seulement. Il constitue un grand arbj'e dont les feuilles discolores à 1 état jeune, assez corinces, cordées à la base et courtement acuminées au sommet, peuvent atteindre 45 cm. de long et 20 cm. de large. Les fleurs naissent sur le tronc et les fruits subcylindriques de 24-2G cm. de long sur 8-9 cm. de large, arrondis au sommet et à la base, sont des plus caractéristiques, car ils sont lisses, non munis de côtes et seulement recouverts dun duvet bininâtro disparaissant avec IVige. C'est le « cacao de mico ?» des indigènes.

Il faut rapporter en partie à cette espèce la plante que nous avons décrite, en 1899, sous le nom de Theobroma Kalagua, et dont la description avait été faite sur des feuilles, des fleurs et des fruits ne provenant pas de la même plante. Il resterait à savoir si l'indication fournie par M. Patin, à savoir que le Theobroma simiarum existe également en Colombie, nest pas le résultat d une confusion.

Les espèces que nous avons encore à citer sont fort mal connues, et leur étude sur des matériaux complets, les fera sans doute rapporter aux espèces examinées plus haut. Nous allons donc les passer sommairement en revue.

Theobroma glaucum Karsten,

Cette espèce a été trouvée par l'auteur sur les bords du Meta, elle atteint 7 mètres environ de haut, les feuilles sont lancéolées, atténuées à la base, le fruit est ellipsoïde, vert à Tétat où il a été observé. Les graines seraient employées en mélange avec celles chi 7\ cacao, La plante paraît voisine du T. bicolor, mais la base des feuilles n'est pas cordée comme chez cette dernière espèce, et il n'y a pas de poils sur les nervures de la face inférieure des feuilles. Kn outre, d'après Karsten, les graines du T. bicolor seraient très amères, celles du T. f/laticum auraient au contraire une saveur agréable. On ne connaît malheureusement ni l'inflorescence, ni la fleur. M. le Professeur K. Schumann croit que les T. glaucum et subinca7ium Martius pourraient bien représenter la même plante»

• Db Wildbman, 10 î

Theobroma sylvestre Martius.

Cette plante a été recueillie par von Martius, le célèbre botaniste allemand, à qui Ton doit les premières recherches étendues sur la Flore du Brésil. Il l'a rencontrée sur les bords du Rio Solimoes, dans la province de Rio Negro, désignée par les indigènes « cacao Rana «. Malheureusement les matériaux réunis par von Martius lui-même paraissent appartenir à deux espèces différentes, et celle qui nous occupe, n'est accompagnée ni de Heurs ni de fruits. Les feuilles sont ovales, arrondies à la base et brusquement acuminées au sommet.

Nous no savons pas ce qu est le Theobroma sjjlvestris Aubl. ; certains auteurs le signalent dans la Guyane française où il serait employé en lieu et place du T, cacao. Le Ijeurre de cacao retiré des graines de ce cacaoyer sauvage serait roussatrc au lieu detre jaune clair.

Theobroma Martii K, Schumann.

On rapporte à cette espèce brésilienne le T, nitidwn Bernouilli, créé sur des échantillons confondus par von Martius avec son T, sylvestre. Ses feuilles sont relativement étroites, cunéiformes à la base, assez longuement acuminées au sommet, luisantes sur la face supérieure et légèrement tomcnteuses-ferrugineuses en-dessous. Le fruit est ovoïde, obtus, pentagonal, à côtes peu marquées, recouvert de poils bruns et ne mesure que 5 centimètres environ de long. Son habitat et lemploi de ses graines sont inconnus.

Theobroma album Bernouilli,

Cette plante, dont on ne connaît ni les fleurs, ni les fruits, a été rencontrée seulement dans la Guyane anglaise, elle se caractérise surtout par ses feuilles à tomentum blanchâtre 5ur la face inférieure. On ne possède sur son emploi aucun renseignement.

Le cacaoyer s'élève de semis, les jeunes plantes qui ont poussé en pépinières sont transplantées avec soin et ombragées. L'ombrage est une chose essentielle pour la croissance régulière, tant dans le jeune âge, qu'à 1 état adulte. Une des meilleures plantes d'ombrage, pendant le début de la croissance, est le bananier. Celui-ci peut donner un rendement qui diminuera dans une certaine mesure les frais d'éta-

blissement de la plantation. Les tiges de bananiers laissées sur le sol constitueront un engrais potassique, donnant au terrain un des éléments dont le cacaoyer a le plus besoin, comme lont démontré à Maurice, les rechercbes de M. Boname.

Le bananier est un abri provisoire, il faudra le remplacer par des abris permanents ; on emploiera à cet effet des Légumineuses diverses, ou Tune ou l'autre des plantes de la liste suivante :

Andira ineimiis ou Angelia ; (Hiricidia scpiitm ; Eri/thrina umbrosa ou Immortelle ; Cedrela odorata ou acajou ; d(\s Myrislica ou muscadiers ; \Alhizzia Lehbek ou l)ois noir ; le Pithecolohivm saman ; l'IIura crepita'iis, XArtoca^pits ou arbre à pain ; le Bixa, les Inga, les A^iona, ou encore les Castilloa et le Manihot Glaziovii qui fournissent du caoutchouc.

Le planteur devra veiller le plus possible, afin d obtenir de bonnes récoltes et en vue d éviter la dépréciation do la marchandise, à ce qu'il y ait dans la plantation une seule et même variété. Si dans une plantation existante le planteur reconnaît la présence de plusieurs variétés, il aura soin den trier les graines. Pour faire une plantation de cacao, il faudra choisir de préférence des terrains humides dans des vallées abritées, surtout quand on se trouve dans des régions où la chute d eau est faible et pas très régulière.

Le cacaoyer commence à fleurir vers la troisième aimée, mais d'habitude on ne laisse pas ces premières Heurs sur larbre, afin de lui donner plus de vigueur. Cest vers IVige do 10 ans seulement que le cacaoyer donne un bon rendement ; il porte en général des fruits deux fois Tan, mais à des époques variant suivant les régions.

A San Thomé, où Ton cultive beaucoup le cacao, hi grosse récolte se fait en août et septembre, à la fin de la saison sèche.

On doit cueillir les fruits ou cabosses avec le plus grand soin. Tous les fruits pouvant être enlevés à la main, seront soigneusement détachés de la branche sur laquelle ils se sont développés, sans que la branche ne soit entamée, ni les fleurs voisines lésées. Les fruits attachés trop haut pour être cueillis à la main, seront défichés assez facilement, à maturité, à laide d'une gaule fourchue, d'un couteau attaché à l'extrémité d'une tige de bambou, ou d'une sorte de faucille montée sur long manche.

Dans certaines régions de l'Amérique, on emploie des sortes de serpes dont quelques-unes possèdent des crochets latéraux. Le maniement de ces insti*uments doit être fait avec soin. On conseille de

détacher les fruits en poussant le bord supérieur tranchant de la serpe, de bas en haut, contre le pédoncule de la cabosse ; de cette façon, le

poids de cette dernière s ajoutant à reflfort du

. r — ^ collecteur fera détacher plus facilement le fruit .

\ / \ y I^'cmploi du crochet pourrait souvent avoir ^^^^^^ \ / comme effet d'arracher un lambeau d'écorce, ^^m 1 1 aussi n est-il employé que lors de la taille

■ j annuelle du cacaoyer (fig. 22).

^ ■ Pour avoir de bonnes graines il faut éviter

* de cueillir des fruits encore imparfaitement

Fig. 22. — A.— Outil cm- j^ûrs, Car dcs graiuos vertes donnent à toute

ployé à Trinidad. / ix j» ' ii j* •

^ ' ,., , . , une récolte une saveur désagréable, dimi-

D. — Outil cmployo dans 7- , n^

rÉcuador. uuant dans une lorte proportion la qualité,

et par suite la valeur du produit.

Après la cueillette, les fruits sont mis en tas dans un endroit sec, en plein air ou sous des hangars. On procède ensuite à la séparation des graines et des cosses ; celle-ci peut se faire immédiatement, ou après un repos de deux ou trois jours.

Les cosses peuvent être employées pour la nourriture du bétail, les animaux en sont très friands ; mais, pour éviter la dispersion des maladies de la cabosse, on veillera à ce (juc les cosses soient raj^idement mangées et ne restent en tas ni dans les plantations, ni dans les écuries. Lemploi de ce résidu, dans ralimontation du bétail, permettra au planteur d'augmenter son troupeau et de se procurer du fumier dont il peut toujours trouver lemploi dans sa cacaoyère.

Il y aurait, d'après ceux qui s entendent le mieux à la préparation du cacao, grand avantage à écosser immédiatement après la récolte.

Dans certaines régions, pour séparer les graines, on brise la cabosse en la frappant contre une pierre ou avec un bâton, on détache les graines avec les doigts ou au moyen d une cuiller. Il vaut mieux couper le fruit circulai rement avec un couteau, les graines séparées de cette façon risquent moins d'être endommagées.

Il faut alors faire sécher les graines pour tuer l'embryon et éviter leur altération pendant le transport vers le pays de destination.

La graine doit subir, après ce premier séchage, une fermentation, absolument nécessaire pour l'obtention d'un bon cacao commercial. Cette fermentation amène des transformations modifiant non seulement la couleur, mais encore la constitution et la saveur* des graines.

Le cacao, d'amer qu'il était, avant cette phase de sa préparation, devient doux par suite de la diminution notable des matières astringentes qu'il renfermait.

La question si importante de la fermentation a fait l'objet d'un grand nombre de recherches, dont les conclusions ne sont pas toujours concordantes. Les dernières études de M. le D'' Axel Preyer semblent prouver que la fermentation du cacao est due à un organisme inférieur, à une levure, dénommée Saccharomyces Theohromae.

Cette fermentation se fait d après diverses méthodes. L'une d'elles appelée « méthode Strickland « est assez compliquée, elle exige trois bassins en ciment recouverts d'un toit en tôle galvanisée, disposé à un mètre 50 centimètres au-dessus du bord, de manière à laisser libre accès à 1 air et au vent.

Le fond de ces bassins est percé de trous par lesquels l'eau produite pendant la fermentation peut s'écouler. Par des ouvertures percées dans les parois de ces cuves, on y fait pénétrer des tuyaux de bambous destinés à aérer la masse.

Après trois jours de fermentation dans le premier bac, les graines sont passées dans le second bac où la température est portée à 47°. Elles y séjournent également trois jours ; elles sont alors transportées dans le troisième bac, où on les laisse au moins pendant 4 jours à une température qui ne peut pas descendre en-dessous de 35'' C.

Cette méthode, tout en donnant des résultats excellents, ne peut être appliquée partout et elle a été remplacée dans beaucoup de plantations, par un procédé plus simple, dans lequel on n'opère plus le transport des graines successivement dans plusieurs cuves. On les entasse dans des bacs en bois, en les entourant au préalable de feuilles de bananiers.

La masse est comprimée par des planches sur lesquelles on a disposé des poids. Après 2 ou 3 jours les graines sont enlevées puis remuées toutes les 24 heures jusqu'à la fin de la fermentation, c'està-dire après 4 à 8 jours.

Dans certains pays, on procède immédiatement après la fermentation au séchage de la graine ; mais les j)lanteurs de Ceylan et du Cameroun intercalent entre la fermentation et le séchage, un lavage ; celui-ci a pour but d'enlever les débris de pulpe restés adhérents aux graines. Le lavage aurait au dire de certains planteurs une importance très secondaire, bien qu'il facilite le séchage.

Cette pratique peut cependant être utile, si, pendant la fermen-

tation, il s est produit de la moisissure ayant altéré la couleur de la graine, et dans ce cas, il y a même avantage à laver les graines avec de Teau acidulée par le jus de citron.

Certains planteurs prétendent même que ce lavage est nuisible au cacao, car les graines deviendraient trop sèches et trop friables lorsqu'elles sont lavées avant detre séchées.

M. A. Preyer préconise la méthode suivante pour obtenir une bonne fermentation. On fera usage de baquets en ciment de 2 m. environ de large, de 3 à 4 m. de long et de 30 cm. de profondeur munis d'un tuyau latéral d'écoulement. On introduit dans ces bacs une couche de 20 cm. de graines, puis une petite quantité de la levure, Saccharomyces Thcohromae, et on recouvre les graines avec des feuilles de bananiers ou on les laisse à nu. La cuve se ferme par un couvercle muni de nombreuses ouvertures de ventilation, mais fermant hermétiquement sur le côté. Sur le couvercle on dispose des nattes faciles à laver et au-dessus une couche de sable humide de 5 à 8 cm. d'épaisseur. Cette fermeture empêche, non pas la circulation de lair, mais Tintroduction de bactéries. Toutes les 48 heures les graines sont retournées le plus rapidement possible, et si lacidification de la masse devient considéralde on laisse écouler une certaine quantité du liquide de fermentation. Au bout de 5 à 7 jours la fermentation est terminée, ce dont on sassure en prenant un échantillon de la masse qui est lavé et desséché avec soin ; s'il est reconnu en bon état tout le contenu de la cuve est lavé, puis séché.

Le séchage proprement dit est obtenu en exposant les graines au soleil, à la chaleur artificielle, ou tour à tour au soleil et à la chaleur artificielle.

Le premier de ces modes est encore le plus généralement employé ; on ne fait guère intervenir la chaleur artificielle que dans les régions ou Thumidité de latmosphère est trop considérable pour obtenir un séchage rapide à lair liljrc. L'emploi de la chaleur artificielle, plus coûteux car il exige une installation assez considérable, doit cependant être conseillé, car le produit obtenu est plus constant.

Sans entrer dans de longs détails sur les divers modes de (iessicatioïi employés dans les difiérentes régions où se cultive le cacao, nous donnerons l'en umérat ion des procédés avec quelques brèves explications.

Dessicatio7i par l'action eœlusive de la chaleur solaire et de Vair.

I. Les graines sont étendues sur des aires découvertes, en terre battue, en ciment, en ardoises, en briques ou en carreaux céramiques. Les graines sont disposées en couches de 7 à 10 cm. d'épaisseur. Il faut en moyenne 5 à G jours pour obtenir un bon séchage ; celui-ci est complet si la graine casse net sous la dent et si son enveloppe se brise facilement.

II. Laire est en bois et peut être garantie contre les intempéries par des toits mobiles.

III. Enfin les séchoirs peuvent être mol)iles eux-mêmes et être glissés dans un bâtiment si le besoin s en fait sentir.

Dans ce dernier cas les séchoirs peuvent se présenter sous deux formes :