QUINTAUX LIVRES STERLING
(112 livres)
Angleterre . . . . * 104.795 340.584
France 81.592 248.(500
États-Unis .... 74.721 23(i.l50
Allemagne .... 3.011 9.128
(Colonies anglaises . . 3.432 7.442
Hollande 3.083 8.4(57
Divers (550 2.197
Total. . . 271.284 852.508
A Ceylan la culture du cacaoyer no prospère pas beaucoup ; dans cette île, les grandes cultures se sont daillours succédées et plusieurs ont dû être abandonnées.
La première culture fut celle du café qui en 1874-1875 couvrait 400.000 acres produisant 1.00().(W) de quintaux, mais lapparition de ïllemileia fit disparaître cette culture. Le café fut remplacé par le quinquina, celui-ci de 1884 à 1888 produisit 13.000.000 de livres, mais cette production par trop considérable pour la consommation, rendit la culture impossible car elle n était plus rentable. On essaya ensuite le cacaoyer, le cardamome, le caoutcboutier, mais ces cultures ne produisirent pas grandement. Seul le tlié a acquis une imj)ortance capitale et sa production augmente toujours, actuellement 400.000 acres sont plantés en tbé ; la production de 1900 ayant été de 148.569.477 livres, celle de 1899 de 129.147.894 livres.
Les cacaos de Java et de Ceylan sont les plus estimés, en Asie et en Océanie. A Ceylan la production augmente en grande partie a cause de la diminution de la maladie, aussi en 1901, la production a-t-elle dépassé de 2.411 tonnes celle de Tannée antérieure.
On commence à attirer fortement lattention sur le cacao de Samoa. La culture nest pas encore faite sur une grande échelle, mais il parait que le terrain et les conditions climatologiques sont des plus
De Wiij>rman, 19 ^
favorables au développement de cette culture. Le goûtdes échantillons arrivés à Berlin et provenant des premières récoltes faites dans l'île, rappelle celui du cocao de Java ; le cacao de Samoa donnera dans l'avenir un produit de valeur.
En 1900, l'exportation de ce produit a atteint pour Samoa un total de 1552 kilos de févcs, qui ont pu être vendues à 1,20 mark le kilo.
Parmi les cacaos d'Afrique ceux de San Tlwmé et du Cameroun sont exportés pour le moment en plus forte quantité.
Le cacao a été introduit à San Thomé en 1822, en 1869 les exportations comportaient seulement 50.808 kilos, en 1895 elles atteignirent 5.670.000 kilos.
Les données de M. Almada Xegreiros font monter le chiffre, pour la période de Janvier à Décembre 1899, à 11.028.133 kilos, d'autres inscrivent pour la même période, 8,051 tonnes seulement et pour 1900, 7.586 tonnes.
Les plantations du Cameroun paraissent assez prospères, des 650 hectares plantés en cacaos, 150 produisent 3.000 sacs de 50 kilos de cacao, c'est-à-dire environ 2 kilos par arbre. Le sol de cette région est particulièrement favorable à la culture et on y a observé des arbres de 4 ans, produisant 100 cabosses. En moyenne 12 fruits donnent l kilos de graines. On escompte que dans 4 ans, la récolte atteindra 10.000 sacs, c'est-à-dire qu'elle vaudrait, si les prix restent les mêmes, au moins 800.000 francs.
D'après des statistiques ré(îentes, l'exportation de 1900 a été de 260.617 kilos (37.733 kilos de plus que l'année précédente) valant 333.989 marks.
Les dernières statistiques estiment la production totale du district de Victoria (Cameroun) à 11.330 quintaux.
A Madagascar on a conmiencé des plantations dont le rendement n'est pas encore très considérable. En 1888, on comptait 150.000 plants en terre, mais depuis lors ce chiffre augmente annuellement.
L'exportation du cacao de La Rëunîon a diminué dans une très grande proportion, la culture du cacaoyer y a été détrônée par celle de la canne à sucre, aussi l'exportation de 1898 n'a-t-elle fourni que 1865 kilos.
Le Co7}ffo français commence à produire du cacao en assez notable quantité. L'exportation totale de 1898, se chiffre par 15.569 kilos.
L analyse de doux échantillons, faite par M. Balland a donné, pour les amandes le résultat suivant :
KouiLOu. Ile aux Perroquets.
(Estuaire du Gabon).
Eau ().:W 5.20
Matières azotées ll.:{5 13.24
— grasses 42.40 43.80
— amylacées et extractives . 30.25 29.26
Cellulose (5.50 5.50
Cendres 3.20 3.00
Le poids moyen de 100 fèves variait de 90,90 à 90,20, le plus fort poids étant celui du cacao du Kouilou.
C'est à un agronome allemand Teusz, que Ton doit Tintroduclion du cacaoyer en LS84 au Conr/o belge ; les graines avaient été semées dans la région du Stanley-Pool et en L'^ST, M. Liebreclits ayant retrouvé des pieds semés par Teusz, en propagea les graines. Depuis, l'État Indépendant du Congo s'est fortement occupé de la culture de cette plante.
En 1897, un arrêté a prescrit l'établissement de plantations de caféiers et de cacaoyers dans les clietteries indigènes ; le noir reçoit une indemnité en rapport avec les j)lantations faites et le produit de la récolte est remis à rÉtat. Les graines ayant servi à établir les plantations du Congo, proviennent do San Tliomè, do Caracas et de Colombie et les centres de cultures sont à i)eu près les mémos que ceux du café. En 1894 on comptait au Congo 13.807 oaoaoyors, on 1897 il y en avait plus do 100. OOO, c^t en 1900, on on comptait plus de 490.000. En outre, en pépinières, nu 31 déoembro 190O, il y nvait encore 132.000 jeunes cacaoyers.
La plupart de ces plantations no sont pas établies depuis assez longtemps pour pouvoir être mises en exploitation réguliènî ; le rapport au Roi Souverain, donnant la statistique des produits exportés de l'État pendant Tannée 190O, renseigne 8.911 kilos de cacao, ayant été vendus au prix total de 12.475 francs et 40 centimes.
En 1901, la quantité do cacao exportée du Congo a été moins considérable, elle a été de 4.390 kilos seulement, ayant valu (5. 140 fr.
De bons plants de cacaoyers peuvent produin^ en moyenne, au Congo, 1.200 grammes de graines sèches par plant et par an.
Klndo-Chine, la Nouvelle-Calédonie fournissent des quantités en général assez peu considérables de ce produit.
Le cacao du Tonkin semble cependant acquérir une certaine importance sur le marché asiatique, en 1891) les exportations se sont chiffrées par un total de 5.849.092 kilos ayant valu 58G.0G0 francs, et réparties comme suit :
France 3.780 kilos.
Chine, Japon, Siam . . . 310.732 - Hong-Kong 5.507.540 «
Dans le tableau suivant, nous avons pu réunir le montant des exportations des principaux pays producteurs pendant Tannée 1899. Nous pouvons les mettre en regard do la production dune des années précédentes, ce qui montrera laccroissemont notable de la production du cacao :
Equateur 19.389 tonnes. 27.700 tonnes.
Trinidad 9.645 r, 11.075
Venezuela 9.472 ^ 9.C)01
Bahia 8. 288 « 8.70C)
Para 2.()03 - 5.653 «
San Thomé 9.020 - 13.595 r.
Tonkin — - 5.849
Suriname 2.830 - 3.8(50
Grenade 4.200 - 3.980
Ceylan 1.905 - 2.137 -
Java 915 -^ 9(50
Cameroun 450 - 500 r
Guadeloupe — - 410 r
Les importations en Hollande, en Angleterre, on France et en Allemagne (Haml)ourg) se sont réparties comme suit :
Hollande .... 15.000 tonnes. , l:{.900 tonnes, i 14.300 tonnes.
Angleterre .... ir..41T « 19.208 - ' 19.040
France 2i.0(u - 35.450 -^ i 41.075 r,
Allemagne (iiamlx)urg). 19.(572 ^ 18.499 - 2S.:385
Sur les 24 millions do kilos importés en France on 181)7, 12.000.000 ont été exportés de France vers d antres régions, et dans ce commerce TAllemagne ti(mt la première place ayant pris à elle seule plus du tiers de lensemble. La Hollande vient au second rang, la Suisse, qui est cependant un grand producteur de chocolat, a acheté dans cette période 1.875.118 kilos, et la Belgique a pris dans cette exportation seulement 1)74.985 kilos de cacao.
Il est curieux de voir que l'Angleterre et les colonies anglaises fournissent beaucoup plus à la France que les colonies françaises.
I/importation de cacao provenant de ces dernières colonies na pas dépassé 1.000 tonnes jusquen 1808, à cette époiiue les importations d'Angleterre et des colonies anglaises atteignaient environ 8.000 tonnes. En 18(15, la valeur de l'importation en France, du cacao provenant des colonies françaises et de l'Angleterre et de ses colonies, était à peu près la même.
D après les statistiiiues récentes les exportations de cacaos des Indes Néerlandaises se sont moulées en 1000 à 1.1542. 248 kilos, ayant atteint une valeur de 1.000.580 florins et de cette exportation 1.018.740 kilos ont été absorbés par les Pays-Bas. Le reste a été expédié sur Syngapore ()U7.732 kilosj et sur Manille 5.77() kilos.
Les premiers plants de cacaoyer des Indes Néerlandaises furent importés vers le connnencement du XVI T' siècle, par les Espagnols, à Célèbes. Au XVI IT' siècle il fut cultivé i\ Amboine, puis à Ternate ; enfin pendant le courant du XIX'* siècle, le (iouvernement des Indes s'est efïbrcé de rendre cette culture plus générale, et dans ces derniers temps, on a vu àJava beaucoup deplanteursde caféierabandonner cette culture pour la remplacer par celle du cacaoyer. On cultive surtout un hybride entre le cacaoyer de Java et une variété du Forastero de Caracas, à fruits orangés, ('et hybride résiste beaucoup mieux aux diffiérents ennemis du cacaoyer et peut être cultivé à une altitude variant de 75 à 1.800 pieds.
Le rendement de cet hybride est en moyenne de 3 kilos, pour des arbres de à 7 ans. On recommande de planter le cacaoyer entre les lignes de caféiers quil pourra remplacer au bout de 4 ans environ, mais si la plantation se fait sur un sol de caféerie déjà ancienne, il faudra amener de l'engrais. Le meilleur moyen est d'organiser à cet effet des pâturages dans la plantation, en ayant soin bien entendu de séparer le bétail, des jeunes plants qui pourraient être broutés.
La consommation du cacao dans les Etats-Unis de l'Amérique du Nord a été pendant l'année 18U1), de eO.OOO.TOO de livres.
La consoininatioii du cacao en Europe est estimée à environ 05.000.000 do kilos. L'Allemagne consomme la plus forte quantité de cette denrée, elle emploie annuellement au moins 20.000.000 de kilos, la France en prend Ki.OOO.OOO, FAngleterre 12.000.000 et TEspagne en consomme encore 10.000.000.
On ne possède pas de statistiijue récente donnant la consommation moyenne de cncao i)ar habitant ; d'après un tal)leau de 188i) les consonnnations moyoïmes étaient pour les pays d'Europe suivants :
Espagn(^, 403 grannnes
France 312 «
Angleterre .... 155 •'
Danemark .... 122 ^
Allemairne 57
Norwège 53
Suède
Autriche 10
Le cacao est souvent falsifié, mais les falsifications portent plutôt sur la pâte destinée à fabriquer le chocolat que sur les graines elles-mêmes.
On a cependant employé dans certains cas des graines d'autres plantes pour les mélanger au cacao. C'est ainsi que le Gitazuma polyholrya DC, serait récolté au Mexique à l'état sauvage. Le Quararibea dœao Baill. =^ Mi/vinHa Cacao Tr. et PI., appelé - Cacao Simarron ^ comme ïllen-a^iia alhiflora ou Theohroma albiflorum est employé en Colombie, par l'indigène, et ses graines se trouvent parfois mélangées au vrai (*acao.
On mange également hîs graines crues ou cuites du Pachira aqnatica, parfois appelé - faux cacaoyer « ; elles rappellent assez bien celles du cacao et portent aux Antilles le nom de « cacao
sauvage ^.
En (îuyane française on dési^nie aussi sous le nom de « cacao sauvage •» ou *• cacao grand Ijois « (Niéri des (îalibis, Couranira des Arrouagues), un grand arbre de la famille des Ilumiriacées, le Myrodcnulruni fîoribundum iSpi*. ou Hitmivium floribimdiim Mart.,
encore peu connu, dont le bois est employé pour les constnictions intérieures.
Toutes ces plantes sont relativement voisines des cacaos ; les Cniazuma étaient, comme nous l'avons dit plus haut, considérés par Linné comme appartenant au genre Theobroma. Quant au Quararibea et au Pac/iira ils s'éloignent un peu plus du groupe des vrais cacaos, tout en appartenant à la même famille des Sterculiacées.
Lîi vaiiîlle n'a pas une histoire aussi l)ien définie que le café et le cacao, on nu cite pas de légendes sur sou origine et sur son emploi. Comme nous l'avons vu précôdennnent, la plante a été employée tout d'ahord pour aromatiser le breuvage l'ait avec les graines du Thcobroma .
La première indication relative à la vanille se trouve dans un ouvrage pul)lié de 15(»0 à 157o par un religieux franciscain Bernhardino de Salingun. Celui-ci avait habité jiendant assez longtemps le Moxi{|uc et parle de la vanille, en la désignant par son nom indigène " Tlilxociiill -, comme d'un des produits que l'on ajoutait au cacao.
Nous devons les premières observations )iotani(|ucs faites sur cette plante, à Charles de rKsclnsc, peut-être mieux connu sous le nom de Clusius, ijui naquit à Arras en ,1520 et publia la plupart de ses ouvrages liotaniques dans la célèbre imprimerie Plantin à Anvers.
fja vanille était très usitée en France eu l(i04, elle était importée par l'Espagne. Elle servait à parfumer le chocolat et le eafé.
Le vocable Vanilla, employé d'abord par Piso en 1GÔ8, a été considéré eojume nom spécifique par Plumier. Linné dans son Species Plantarum de 17û3, n'admit pas le genre Vanilla et rapporta les 3 sortes de vanilles connues à cette époque au genre Epidemlrum, sous le nom de Epidendrum Vanilla.
En 1799, Swart/ rétablit le genre Vanilla, et décrivit 2 espèces : Vanilla aromatïca et V. claviculala.
Depuis lors, de nombreuses espèces nouvelles ont été trouvées et maintenues dans le genre, admis actuellement par tous les auteurs.
La vanille est surtout employée en confiserie, en parfumerie et
dans 1 économie domesti^iue ; elle fut préconisée comme nj^ent thérapeutique de valeur, et pendant longtemps on la considérée comme un excitant puissant, aphrodisiaque. On prétendait qnïi la dose de 1 à 2 grammes elle facilitait la digestion, activait la nutrition et la transpiration.
La vanille du commerce est constituée par la gousse de quelques espèces du genre Va^iilla, de la famille des Orchidées. Ces gousses sont charnues, flexibles, leur longueur varie de 8 à 20 cm. et leur largeur de 6 à 8 mm. ; la surface est sillonnée dans le sens de la longueur, elle est luisante, onctueuse et en général recouverte d une efflorescence de petits cristaux ; à Tintérieur on trouve d'innombrables petites graines luisantes, noirâtres, imprégnées d'un suc gluant et très aromatique.
La vanille la plus estimée provient du Mexique, celle de la Réunion est peut-être plus abondante, mais de moins forte odeur et moins recherchée sur le marché.
La principale espèce cultivée est le Vanilla planifolia Andr., elle paraît originaire du sud du Mexique. Parmi les autres espèces du genre on cite encore les suivantes, comme donnant un produit de certaine valeur :
V. pompona Scliiede, ou - Vanillon de la (luadeloupe -. V. Gardneri llolfe, ou « Vanille du Brésil ou de Rallia •^.
