BANANES

non mûres.

mûres.

traces.

Eau

Amidon . . .

Sucre de raisin .

Sucre de canne .

Matières crasses Matières azotées Cellulose hrute .

Tanin . . . .

Cendres . .

Divers ....

Le Mexique est un des grands producteurs de bananes sèches, et le Danemark, la Hollande, la Suède, la Norwège paraissent être les plus glands consommateurs de ce produit. Ces bananes se mangent généralement après cuisson.

La possibilité de l'exploitation en grand de cette industrie n*est pas évidente.

D'ailleurs, les préparations de bananes sèches et de farine de bananes demandent, pour être bien faites, des appareils plus ou moins coûteux, dont le maniement doit être confié à des ouvriers intelligents; cela augmente les frais d'installation et de main-d'œuvre, et c'est même souvent une des causes de non réussite de cette industrie.

Fig. 49. — CONCASSEUR ET BLUTERIE.

Nous ne pouvons insister sur tous les appareils préconisés pour ces diverses préparations.

Parmi les appareils de dessiccation les plus simples, on peut citer ceux du D^ Ryder de la firme Mayfarth, appelés à rendre de très grands services aux producteurs; ils sont, d'ailleurs, utilisés dans beaucoup de plantations. Le maniement est facile et la dessiccation rapide, sans exiger de notables frais (voir plus haut p. 194).

Après dessiccation, il faut réduire la banane en poudre. Les appareils sont nombreux; nous en figurons un type, fig. 49.

Le fruit du bananier n'est pas la seule partie de la plante capable de produire une sorte de farine comestible. On prétend que, dans le pays de Gallas,on extrairait du pédoncule du régime du M. Ensete un amidon ; celuici préparé avec soin, pourrait peut-être faire la concurrence au sagou.

On a récemment prétendu que la banane séchée constituait un excellent

AOJA SkKAH.

Mas.