CAFÉS VERTS
{provenance américaine)
Martinique.
Guadeloupe.
Haïti.
Brésil.
Sur les marchés européens et américains on désigne souvent les cafés par les noms de leur pays d'origine, qui ne doit pas toujours être pris à la lettre. Nos marchés d'Europe reçoivent surtout les produits de :
AFRIQUE
CÔTE OcaoENTALE : Sénégambie (Moka d'Afrique), Café San-Thomé, Café
Sankturu, Café Rio-Nunez.
CÔTB Orientale : Cafés Réunion, Bourbon (diverses sortes), Madagascar,
Zanzibar, Berbéra.
ASIE
Cafés Moka, d'Aden, de Bombay, de Mangalore, du Mysore, du Malabar, Wynaad, TeUichéry, Salem, Ceylan, Singapore.
AMÉRIQUE
Cafés^ des Antilles : Haïti, Saint-Domingue, Jamaïque, Porto-Rico, Martinique,
Guadeloupe, Cuba.
Cafés Guatemala, Nicaragua, Savanilla, Costa-Rica. Cafés Porto-Cabello, Guayra. Maracaybo.
Cafés Rio-Janciro. Santos, Bahia, Ceara (Brésil). Cafés Potrero, Cordoba, Orizaba (Mexique).
OCÉANIE
Cafés Padang, Java, Célèbes, Menado, Luçon, Tahiti.
Il est extrêmement difficile de donner une idée de la composition centésimale des divers cafés.
De nombreuses analyses ont été faites, mais bien peu sont concordantes. Les résultats varient suivant la plante analysée et suivant le terrain où elle a été cultivée.
Pour la Caféine^ le principe actif du grain de café, le pourcentage varie, d'après les analystes, de 0,80 à 2,5 p. c.
La caféine découverte en 1820 par Runge, qui lui avait donné le nom de « Koffein »), est un alcaloïde ayant fart Tobjet d'un nombre considérable de travaux et sur lequel les recherches se poursuivent encore actuellement.
C'est en 1823 que deux chimistes français, Dumas et Pelletier, ont fait pour la première fois une analyse complète, mais plus tard seulement Pfaff et Liebig ont publié les résultats de leurs études sur la composition de ce corps, lui donnant la formule C* Y\}^ Ajt^ O*.
Des recherches récentes de M. N. A. R. Cushny et C. K. Van Noten, faites sur des chiens anesthésiés par la morphine, ont prouvé qu'à faible dose la caféine accélère le rythme des contractions cardiaques; à dose plus forte, le rythme est encore plus accéléré et l'étendue est réduite; à la dose d'un gramme, l'accélération devient énorme, et si l'action est continuée, l'empoisonnement est définitif. La caféine possède une action caractéristique sur tous les éléments musculaires, mais n'a pas d'influence sur les terminaisons nerveuses.
La caféine a également été retrouvée dans d'autres végétaux : elle est semblable à l'alcaloïde du thé que l'on a dénommé c. théine » ,
La caféine a été également retirée du Paullinia sorbilis Mart. , dont les graines constituent le médicament appelé « Guarana ». En 1837, Martius avait appelé ce produit « Guaranine » , mais, en 1840, les deux chimistes Berthemot et Dechastelus ont prouvé Tidentité de cette substance avec la caféine.
La caféine se présente sous forme de fines aiguilles cristallines, blanches, soyeuses, à saveur amère. A la température ordinaire, elle se dissout dans le chloroforme, dans Talcool à 85 p. c, dans l'eau, dans le sulfure de carbone et dans l'éther, mais c'est le chloroforme qui en dissout la plus grande quantité.
Le principe actif contenu dans le maté, ou thé fourni par VIlex paraguariensis (thé des Jésuites), a été considéré pendant longtemps comme semblable à la caféine, mais l'alcaloïde du maté ou « matéine » paraît présenter des réactions suffisamment distinctes pour être considéré comme différent, dans le maté il existe cependant, en même temps que la matéine, une quantité toujours faible, il est vrai, de caféine.
Une des principales différences entre la caféine et la matéine réside dans la solubilité de ces deux alcaloïdes dans divers dissolvants, soit à froid soit à chaud.
En effet, comme le montre le tableau suivant, la matéine est beaucoup plus soluble que la caféine.
