S LES

que les ce épices à d s Le ca une mass de Ham âcre et pi en Russie quantité à énormes ] “A not milieu du oublié, ac mieux ser chaient le saupoudré qui étuit € “Le cas cas de dél pays chau

Mais j'y putien des pieds, en y vingt-cinq pschutts d d'esturgeon fois son pol

Je ne sac peut-être, n le reconnait

S Musi au Supérieure ( échancrés e pointe épin gris brunât:

Jusqu'au no:

sont lévèrer

que les œufs fussent presque secs et enveloppés de sel: on ajoutait des épices à cette préparation.

‘ Le caviar en grains, tel qu'il nous est livré par le commerce, forme une masse assez analogue par sa couleur et sa consistance au savon vert de Hambourg : son odeur est pénétrante, un peu ammoniacale, sa saveur âcre et piquante. Ce produit est 1ort recherché dans toute la Turquie, en Russie, dans le sud de l'Allemagne et en Italie : il est vendu en grande quantité aux Grecs et aux Arméniens qui en consomment des masses énormes pendant leurs longs carêmes,

“ A notre époque, le caviar est peu recherché en France, mais vers le milieu du dix-huitième siècle, ce condiment, après avoir été longtemps oublié, acquit quelque faveur et parut avec distinction sur les tables les mieux servies, Aux quinzième et seizième siècles, les Provençaux recherchaient l'esturgeon pour en préparer les œufs. Ces œufs séchés au soleil, saupoudrés de sel blanc écrasé fort menu, formaient une espèce de pâte qui état conservée dans des vases de terre vernissés remplis d'huile.

“ Le caviar passe pour échauffant et excitant, l'on s'en sert dans les cas de débilité d'estomac fréquents chez les vieillards, surtout dans les pays chauds.”