LAVARET

LE CORÉGONE LAVARET

(COREGONUS LAVARETUS !)

L'étranger venu pour la première fois à Aïx en Savoie ou dans quelque autre localité voisine du lac du Bourget, ne manque pas d'entendre bientôt parler du Lavaret. Vous ne connaissez point le Lavaret ; vous n'avez jamais mangé du Lavaret, lui répètent à l’envi les indigènes. Comme bien souven l'étranger tend une oreille frappée d’un mot nouveau, l'habitant de la Savoie Jouit de sa surprise et, heureux d’en remontrer, peut-être à un Parisien, en fait de bons mets, il daigne lui apprendre que le Lavaret est le Poisson le plus parfait qui existe, un Poisson sans égal pour la délicatesse de sa chair, pour son parfum ; un Poisson auprès duquel la Féra des Genevois ne mérite même pas grande considération.

Le Lavaret se distingue au premier abord des autres Corégones par la forme de son corps comprimé à peu près également de l'extrémité antérieure à l’extrémité postérieure. Il se fait aussi remarquer par une tête proportionnellement petite, dont le museau atténué et tronqué au bout ne forme qu'une faible saillie au-dessus de la mâchoire inférieure.

Ce Poisson est d’un magnifique blane d’argent sur les côtés et sur les parties inférieures, avec le dos d’un gris bleuâtre ou verdâtre, les nageoires pâles chez les jeunes individus, lavées

1 Salmo Lavaretus, Linné, Syst. nat, édit. XIE, t. [, p. 512 ; 1706. — Salmo Wartmanni, Bloch, part. IE, n° 3%, — Coregonus Lavaretus, Valenciennes, ist. nat. des Poissons, t. XXI, p. 4(6, pl. 627. — Cor. Palea, p.477, pl.628, et Coregonus Reisingeri, p. 499 ; 1R48.— Coregonus Wartmanni, Heckelet Kner, Die Süsswasserfische der ôstreichischen Monarchie, p.235 ; 1S58.— Siebold, Die Süsswasserfische von Milleleuropa. p.2#3 ; 1863.

de gris vers leur extrémité et teintées de noirâtre chez les adultes, l'iris argenté. La région: supérieure du corps est toujours pointillée ou sablée de noir ainsi que la tête, mais, à cet ssard, on observe de grandes différences entre les individus selon leur âge et surtout selon les localités où ils ont vécu. Les points noirs, lorsqu'ils sont nombreux, donnent à l'animal une teinte plus sombre, comme on le voit principalement chez les individus du lac de Neuchâtel, que les naturalistes considéraient autrefois comme appartenant à une espèce distincte du Lavaret (Coregonus Palea).

Les écailles du Lavaret sont de médiocre dimension; elles sont courtes surtout relativement à leur largeur; aussi n’en compte-t-on pas moins de quatre-vingt-quatre à quatre-vingtquinze, et le plus souvent quatre-vingt-sept ou quatre-vingt-huit dans la longueur du corps. Il y en a de neuf à dix rangées audessus de la ligne latérale et huit ou neuf au-dessous. La nageoire dorsale qui s'élève vers le milieu de la longueur du corps à quatre rayons simples et onze rameux, quelquefois dix seulement ; les ventrales, deux simples et dix ou onze rameux ; l'anale, quatre simples et onze ou douze rameux.

Le Lavaret atteint quelquefois, assure-t-on, le poids de 1 kilogramme et demi à 2 kilogrammes, mais la plupart des individus que l’on pêche n’ont pas plus de la moitié de ce poids et ne dépassent guère la longueur de 0,30 à 0",35. Ce Poisson se nourrit de tres-petits animaux nageurs, comme certaines larves d'insectes, de crustacés et, en même temps, de frai et de débris organiques de toutes sortes. Les Lavarets se tiennent habituellement dans des eaux profondes, mais, vers la seconde moi-

tié de novembre, ils se rapprochent des rivages et se réunissent