LA TRUITE DE MER
(TRUTTA ARGENTEA :)
La Truite de mer, que l’on appelle aussi la Truite saumonée, est un Poisson fort estimé, vivant, comme le Saumon, d'une manière alternative dans les eaux salées et dans les eaux douces.
La Truite saumonée a le corps long, arronai sur les côtés, rappelant la forme du Saumon plus que celle de la Truite commune, surtout dans un âge avancé. Un des caractères de cette espèce, c’est d’avoir la tête petite, proportionnellement à la longueur du corps. Quelques autres particularités faciles à saisir permettent encore de la distinguer assez sûrement de ses congénères : ainsi l’opercule, dont le bord postérieur est coupé bien droit, a moins de largeur que chez la Truite commune, les
‘ Salmo Trutta, Linné, Syst. naturæ, t. 1, p. 509 ; 1766. — Yarrell, British Fishes, t. WU, p. 36; 1836. — Jardine, British Salmonide, pl. XI, fig. 1 et 2 (jeune âge); 1839. — Fario argenteus, Valenciennes, Hist. nat.
des Poissons, t. XXI, p. 294, pl. 616 ; 4848. — Trutta Trutta, Siebold, Die Süswasserfische von Mitteleuropa, p. 314; 1863.
TRUITES, 469 écailles sont plus grandes et les nageoires sont moins longues. On remarque surtout la brièveté de la dorsale. Cependant lorsque la Truite de mer est jeune, il serait parfois aisé de Ja confondre avec la Truite commune, si l’on ne portait attention à l’arrangement des dents du vomer ; sur la pièce anté-
rieure il y a ordinairement quatre dents, trois seulement dans
Fig. 121. — Dents vomériennes de la Truite de mer,
quelques cas ; sur la pièce principale, on observe, en avant, les dents sur une rangée, en arrière sur deux rangées souvent assez irrégulières et pouvant se confondre plus ou moins en une seule.
La Truite de mer est argentée sur les côtés et ornée de petites taches noires éparses et en nombre plus ou moins restreint ; elle a le dos d’un gris bleuâtre, les parties inférieures d’un blanc éclatant, ce qui la distingue au premier coup d'œil de la Truite commune. Sa nageoire dorsale, d'une teinte grisâtre comme la caudale, est mouchetée de noir. Vers l’époque du frai, la couleur bleue du dos devient plus vive. Mais la Truite de mer subit des changements comparables à ceux qui ont été observés chez le Saumon. Avant d’avoir été à la
mer, elles présentent des taches orangées sur les flancs ; de sorte
que sa coloration se rapproche beaucoup de celle de la Truite
commune, excepté cependant sur les parties inférieures. Obser-
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vée ainsi dans son jeune âge, la Truite de mer a été prise par plusieurs naturalistes comme une espèce particulière (Sa/mo
Gœdenii, Bloch). M. Lereboullet, le savant doyen de la Faculté
TRUITES. 471 de Strasbourg, m'en a fait parvenir des individus longs de 0",15 à 0",20, pêchés dansun petit affluent du Rhin, qui étaient remarquables par la beauté de leurs couleurs. Le dos, d’un noir magnifique, présentait des reflets éclatants d’un bleu d'acier. Une ponctuation noire s’étendait Jusque sur le ventre ; des taches d’un noir intense se détachaient sur la teinte foncée des parties latérales supérieures, et deux ou trois rangées fort irrégulières de taches orangées parfaitement rondes couraient audessus et au-dessous de la ligne latérale; les nageoires inférieures étaient sablées de noir.
La Truite de mer ou Truite saumonée, moins bien étudiée que le Saumon, paraît avoir des habitudes très-analogues à celles de ce dernier. Elle naît dans les rivières ; parvenue à une certaine taille, elle descend à la mer et remonte ensuite les eaux douces pour yfrayer. Quelques auteursl’ont donnée comme habitant aussi des lacs sans communication avee la mer, mais, selon toute apparence, il y a eu de leur part une confusion d'espèces.
La Truite saumonée, assure-t-on, séjourne dans les eaux douces plus longtemps que le Saumon : elle fraye du mois de septembre à la fin de novembre.
Ce Poisson, l’un des plus estimés pour la table, dont la chair a une teinte rose, la couleur saumonée, atteint une assez forte taille. On en voit fréquemment des individus, sur les marchés, du poids de 4 à 5 kilogrammes, et il s’en trouve qui arrivent au poids de 12 à 15 kilogrammes.
La Truite saumonée se pêche principalement dans les eaux de nos départements de l'Est, le Rhin, VIII, la Moselle, la Meuse
etleurs affluents, et d'autre part dans la Loire et sestributaires !.
1 M. Valenciennes (Histoire naturell: des Poissons, t. XXI, p. 338) a rap-
