INTÉRÊT PUBLIC

SiS

squelettes de Poissons qui ne soient pas imprégnés de graissée, fait souvent le. désespoir des préparateurs efdes conservateurs obligés de recourir à l’éther sulfurique pour dégraisser et blanchir les os.

Schultz a fait l’analyse de la Carpe; plus récemment, M. Limpricht a publié les résultats d’une analyse du Gardon, également de la famille des Cyprinides ‘ ; l’un et l’autre, sans tenir le moindre compte de la matière grasse.

M. Payen a repris l’analy se du Gardon qui a fourni les résultats suivants :

Eau 07,030

Matières azotées (déduites de l’azote =■ 2,320) 1 5, 1 43

, Matières grasses (représentant 43,3 p. tOO

de chair séchée) t3,23ü

Substances minérales (déterminées par incinération) 2,720

Matières non azotées et perte t,85s

La matière grasse a les caractères généraux des huiles do poisson ; elle est de couleur jaune-brunUtrc, fluide à la température de 20 à2.^", laissant déposer une portion moins fluide, grenue et blanchâtre. ^

Chez l’Anguille, ainsi que l’on devait s’y attendre, la proportion de matière grasse est beaucoup plus considérable. Voici ce qu’a fourni h Vana\)s(i,VAngui\\edépouU!ée et débarrassée de toutes ses parties non comestibles.

Eau «2,07

Matières azotées (déduites de l’azote 2 p.

Matières grasses (représentant 63 p. lOO de

matière sèche) 23,86

Substances minérales déterminées par incinération 0,77

Matières non azotées et perte 0,30

• Annalen der Chetttie md Pharmacie; août 1863. Buacassn. .