I.F, «OL'JON DE RIVtÉRE • (CUBIO Fujvi.vnus

■loli Goujon, appétissant Goujon ; ce sont les gracieuses épi-

' Cij/iriniu ÿobio, I.inné, Syitema natura, édit. XII, t. I, p. 526; 1766. — Guliiu ftiiviali/is, Valenciennes, Histoire mlio elle des Poissons,!. .XVI, p. 300, pl. 481 ; 1842. — Levaiscus i/ohio, Günlhcr, Die Fische desNecko.i t, p. 44; l853. — Gobio fiuvialilis, Siebotd, Die Sdssuiasserfische von Millelr»ro;ra, p. 112; <863. - .

Î94 HISTOIRE PARTICULIÈRE DES POISSONS, thètps que le piVlieiir, le pécheur à la ligne particulièrement, donne \olontiersau gentil Poisson que presque tout le monde en France, appelle le Goujon. Le Goujon, c’est le i>etit Poisson qui malgré sa taille exiguë a le privilège entre tous d’exciter la gourmandise des amateurs de bons déjeuners. Sa renommée est européenne. Une friture de Goujons est réputée un mets délicieux, de la Loire à la Tamise, de la Seine au Danube. Une saveur particulière, en effet, qu’on ne trouve pas chez lesautrcs Cj'prinides, est très-prononcée chez le Goujon, et c’est là pour

Fig. 67. — ht Goujon de rlTiérè^oUo fluvfatilù). '

les gourmets un attrait considérable. C’est du reste une vieille renommée que celle du Goujon, .renommée qui s’est maintenue