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Essais d'utilisation directe

Valeur alimentaire et toxicite de ces huiles

L'odeur et le goût de ces corps gras tendent à limiter beaucoup leur utilisation, loul au moins dans l'alimentation humaine, où is ne se rencontrent guère que sous la forme d'huile de foie de morue, administrée à doses minimes. Par contre, l'usage des huiles de Joie de poissons el surtout de l'huile de joie de morue, s'est généralisé dans les élevages de nombreux animaux domestiques (porcs, poulets, chiens, bovidés, etc...) Cette généralisation est la preuve même de l’inocuilé et de la valeur alimentaire de ces huiles dans les conditions où elles sont habituellement administrées, ainsi que le signale CHEVALLIER [33].

Un certain nombre de facteurs propres à ces huiles, ou à leur préparation vont influer sur leur valeur alimentaire ou leur toxicité : la qualité et les doses de l'huile considérée, sa teneur en acides gras polydésaturés (indice d’iode élevé), en acides gras indispensables, en squalène.

La qualité de l'huile revêt une grande importance : Drummon» et Huprrou [41] ont, depuis longtemps, conseillé de n'utiliser que des huiles n'ayant pas subi une oxydation importañte et possédant une acidité libre faible. La consommation d'huiles rances par les animaux entraîne l’apparition de troubles carentiels complexes, dans lesquels la carence en biotine paraît être la plus importante.

Les vitamines A et D paraissent moins sensibles au rancissement des huiles et ne sont pas totalement détruites.

L'usage des huiles de foie de poisson remonte à de nombreuses années, puisqu'il date du xvm siècle, il semble donc que l’on puisse rejeter l’idée de toxicité. Tout est question de doses. En ellet, toutes les fois que l’on donne un produit alimentaire à de telles doses qu'il détermine un déséquilibre du régime, ou encore s’il est donné avec un régime primitivement carencé, il semble normal que l’on constate des troubles généraux. 1l est alors plus logique d’incriminer le déséquilibre du régime que la toxicité du produit.

C'est Mac Kewsie et Mac CoLLum [63] qui, en 1941, constatèrent les premiers que acides polyéthyléniques et vitamine E étaient antagonistes ; par la suite, de nombreux travaux vinrent confirmer ce fait. Récemment, Keuxe et ses collaborateurs montrèrent que l’adjonction au régime contenant de l'huile de foie de morue de vitamine C, de cystine, diminuait l'effet de la carence en vitamine E.

Borr et Burr [22] ont montré, en 1929, que les acides linoléique et arachidonique étaient « indispensables »'au jeune rat pour avoir une croissance normale sans altération du pelage et de la peau. La spécificité extrêmement étroite de ces deux acides désaturés est maintenant admise, elle est liée à une structure moléculaire rigoureusement définie.

Il semble, d’après les travaux récents, que la position des doubles liaisons dans la molécule ait une importance fondamentale,

Les huiles de foie de Requin contiennent, nous l'avons vu, d’importantes quantités de squalène.

On s’est donc demandé quelle allait être l’action de cet hydrocarbure terpénique sur l’organisme. Des travaux récents, il ressort que ce squalène est eflectivement absorbé dans l'intestin ; il semble y avoir un rapport entre ce carbure, le cholestérol et les acides gras des huiles de poisson ; si le taux de squalène augmente, les deux autres substances diminuent en proportion. Les travaux de M RanpoN et Soupan ont montré l’absence de toxicité de ce carbure, en soumettant des rats en croissance à un régime qui en contenait ! à 1,5 p. 100, et cela pendant 60 jours.

Enfin, signalons que l'administration d'huile de foie de morue aux vaches provoque une diminution du taux des matières grasses dans le lait, cela étant dû aux acides polydésaturés. L'administration d'huile de foie de requin à 50 p. 100 d'insaponifiable ne donne aucune diminution, le taux des acides gras polydésaturés (agents des troubles causés) étant faible.

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La capture des Requins en vue de l’extraction de la vitamine A, à l'échelle industrielle, prit bien avant la guerre (nous l'avons vu) une certaine extension sur les côtes de l'Ouest africain. Malbeureusement, peu de travaux furent publiés : Hermsrorrr et DE Lazzarint [50] étudièrent, dès 1937, un certain nombre d’'Elasmobranches des côtes du Brésil (communs aux côtes de l'Amérique du Sud et cle l'Afrique (sphyrna zygaena, carchavias limbaius . etc}, mais ne donnèrent que la teneur en vitamine A du foie de ces animaux (1).

Nos travaux ont porté sur les huiles de foie de deux variétés de Téléostéens et quatre Elasmobranches. Les animaux ont été capturés et caractérisés par le Service Technique des Pêches Maritimes de Dakar. Les foies, séparés de leurs membranes, ont été immédiatement broyés puis séchés sous vide sulfurique, sur place (2). La pulpe ainsi obtenue a été traitée à l’éther sulfurique exempt de péroxydes. Les huiles ont été complètement débarrassées des traces d’éther par un courant d'azote. Jusqu'au moment de l'analyse, ces huiles sont restées à basse température et à l'abri de la lumière.

Sur ces huiles, nous avons déterminé

— l'indice d’acidité,

—— l'indice de saponification,

—— L'indice d’iode,

— l'insaponifiable,

— l'indice de réfraction,

— Ja densité,

— Je point de fusion et la teneur en vitamine A (U.[./gramme). Avec nos résultats, nous donnons le pourcentage de foie fourni par chaque animal et la teneur en huile de chaque foie.

(D) Leurs résultats, obtenus er dosant la vitamine À par la méthode au trichlorure d'antimoine sont donnés par rapport À l'huile de foie de morue :; ainsi l'huile de foie de carcharias lamia contiendrait 10 fois plus de vitamine A que celle de l'huile de foie de morue standard.

(2) Nous remercions tout particulièrement le Pharmacien-Commandant lUSsoN, grâce auquel ce travail fut effectué dans un minimum de temps au laboratoire de l'Hôpital Central Africain de Dakar.

Les méthodes d’analyses utilisées

Nous avons employé les méthodes adoptées par la Commission Internationale pour l'étude des Matières Grasses. Méthodes exposées et utilisées par GuizcLor [48] pour l’étude des caractères d’un certain nombre de corps gras. dont l'huile de foie de morue.

L'’acidité d’une huile est proportionnelle au pourcentage d'acides gras libres ; nous avons exprimé l'indice d’acide en nombre de milligrames de potasse caustique (Kon) nécessaires pour neutraliser l’acidité libre d’1 g. d'huile.

L'indice de saponification est la quantité de potasse caustique, exprimée en milligrammes, nécessaire pour saponifier À g. d'huile.

L'indice d’iode permet de mesurer le degré d’insaturation d’une huile ; il s'exprime conventionnellement en grammes d’iode fixés par 100 g. de corps gras. Pour le déterminer, nous avons adopté la méthode Wus utilisant une solution d’iode dans l’acide acétique cristallisable, le trichlorure d’iode jouant le rôle de catalyseur.

L’insaponifiable, qui représente le pourcentage de matières non saponifiées dans l’huile, a été extrait à l’éther sulfurique.

Pour l'indice de réfraction, nous avons utilisé un réfractomètre de Zeiss, avec le monobromonaphtalène comme étalon (n,,° — 1,6600).

Comme nous ne disposions que de faibles quantités d'huile, nous avons déterminé la densité au picnomètre.

Enfin, l’huile ayant été congelée dans un tube à essais placé horizontalement dans la glace, nous avons déterminé la température des points de « glissement » et de « clair », marquant le début et la fin de la fusion, 3

La teneur en vitamine A des diverses huiles a été déterminée par une méthode physique. En ellet, les produits très riches en vitamine A, de même que les préparations hautement purifiées de cette substance, présentent dans l’ultra-violet à 3.280 angtrôms une absorption caractéristique. La valeur de cette absorption peut servir au dosage. L'huile ayant été saponifiée, on extrait l’insaponifiable par l’éther de pétrole. Le dosage s'effectue alors avec le spectrophotomètre de Cnevazirer et DupouLoz [34 à 37] ; la méthode est bien détaillée par Pierre et Paul CHagre dans leurs thèses [30-31].

Nous n'avons pas étudié la teneur en facteurs antirachitiques D : ces huiles sont en eliet destinées à être utilisées en milieu africain, où il y a peu de rachitisme du fait de l’irradiation solaire constante.

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Les huiles de foie analysées

Les téléostéens

Nous avons étudié deux espèces placées dans deux familles fort différentes : d’une part, Chilomycterus reticulatus chez les Diodondidés, d'autre part la Courbine chez les Sciaenidés,

Les Diodondidés ont la peau nue, sans écailles, mais le corps est plus ou moins entièrement recouvert de fortes épines. Les dents sont soudées en un seul bloc à chaque mâchoire, constituant un bec robuste en forme de bec de perroquet.

Comme certains Tétrodons, les Diodondidés ont la faculté de se gonfler considérablement, leur peau, solide et fortement armée, peut se délacher assez facilement des masses musculaires, ce qui permet de les utiliser, après les avoir séchés, comme abaljour ou lanternes véniliennes ; ils sont par suite connus sous le nom de « Poisson-lampe », ou, à tort, sous celui de « Poissonlune » ; les vérilables poissons-lune, à peau Tugueuse, sans épines, à corps élevé el fortement comprimé, appartenant au genre Mola, sont entièrement difjérents et très rarement observés au Sénégal F5].

Deux genres groupent les représentants de la famille des Diodondidés sur les côtes de la presqu'île : les diodons et les chilomycterus,

Chilomycterus Reticulatus - Lowe

seuls ces derniers sont courants dans la région de Dakar. On les pêche le plus couramment pendant la saison sèche (janvier-février), la chair n’est pas consommée.

Chilomycterus reticulatus a le corps recouvert de fortes épines, à racines étalées à trois ou quatre branches, parfaitement fixes. I ne possède

aucune épine au milieu du front, ce qui le différencie de C. antennatus. Il atteint couramment 40 à 50 cm.

Nous avons étudié une femelle de 3400 g. ayant pondu et donnant 6,1 p. 100 de foie. À partir de ce foie, nous avons obtenu une huile jaune avec un rendement de 26,1 p. 100. ERP

Cette huile est encore solide à 23°C et donne un liquide jaune d'or à 34°C ; sa densité est de 0,927 à 20°C.

L'indice d’acidité est de 2,37 pour un indice d'iode de 121 et un indice de saponification de 19%. |

L'huile contient peu de vitamine A : 200 à 250 U.L./g., le taux .de matières insaponifiables est faible aussi : 3,9 p. 100 (1).

Huile présentant peu d'intérêt, le rendement en vilamine A étant

pratiquement nul.

Nous avons déjà vu les Sciaenidés à propos de l'étude de la valeur alimentaire de l'Ombrine. La Courbine, sciaena aquila, atteint souvent des tailles importantes, c'est le « Maigre » des côtes de France, excellent et recherché. Comme le dit CapenarT [25].

c'est elle qui donne lieu, à Port-Etienne en particulier, à des pêches spéciales et fructueuses.

Celte espèce qui pénètre en Baie du Lévrier en général, de Janvier à Juin, descend également sur les côtes du Sénégal où on la capture jusqu'au Sud de Rufisque en quantités parfois importantes.

Poisson à coloration argentée chez les jeunes et gris-verdâtre avec la région ventrale plus claire chez les adultes, parfois rehaussée de reflets violets. On capture en général des individus de 1 m. à 1 m. 50, on a pu en observer dépassant deux mètres.

Nous avons étudié un échantillon mesurant { m. 25, pesant 15.225 g. Le rendement en foie est très faible : 1,4 p. 100 ; et ce foie peu riche en lipides ne donne que 0,7 p. 100 d’une huile jaune brune, solide à 20°C, liquide à 26°C. |

L'indice d'acide est de 5,2 et l'indice d'iode de 148,4.

L'huile contient de 31500 à 31600 U.I. de vitamine À par gramme.

Malgré une forte teneur en vitamine A, cette huile n'est pas intéressante, car le rendement est très faible. Tout au plus peut-on suggérer l4 consommation du foie des Courbines avec le reste du poisson.

. (4) Travaux effectués à la Faculté Mixte de Médecine et de Pharmacie de Marseille.

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Les huiles de foie de requin

La saison s’y prêtant, nous avons étudié les huiles de trois espèces faisant partie de trois familles fort différentes — Centrophorus granulosus - Squalidés : — Sphyrna tudes - Sphyrnidés — Mustelus canis - Mustelidés.

La famille des Squalidés est représentée par un certain nombre d'espèces présentant toutes une forte épine en avant de chaque nageoire dorsale. Ne possédent pas de nageoire anale.

Près de la côte, en particulier dans la région de la fosse de Cayar, on capture fréquemment Centrophorus Granulosus. La pêche se pratique à la ligne, l’animal vit entre 150 et 200 m. de profondeur. Il est caractérisé par une rainure latérale plus ou moins profonde sur les épines des nageoires dorsales ; de taille relativement petite (65 à 85 cm.), il a un très gros foie (25 à 30 p. 100 du poids total), donnant une huile abondante,

transparente, mais contenant peu de vitamine A.

Nous avons étudié un lot de six foies de C. ygranulosus femelles. Le poids total des animaux était de 16570 g. Le poids total des foies, 4345 g. Ce qui donne un rendement de 26,2 p. 100 en foie,

Nous avons oblenu 415 g. d'huile, soit 9,5 p. 100 du foie, L'huile limpide, transparente, presque incolore, se fige à + 1°C et redevient liquide à 4 C. Sa densité est de 0,857 à 20°C, son indice de réfraction 1,919. Presque neutre, elle à un indice d'acide de 0,26 pour un indice de saponification de 66,1. L'indice d'iode est très élevé : 296. L’insaponifiable est de 85.8 p. 100, ce qui laisse supposer la présence d’une forte proportion de squalène, comme l'avaient déjà signalé CARRIÈRE et ARNOUX [26].

Il y a très peu de vitamine A : 450 à 500 U.T./g.

Cette huile présente peu d'intérêt du point de vue thérapeutique.

Les Mustelidés sont des Requins de petite taille. Ils ne sont pas pêchés dans des pêcheries spécialisées. On peut les capturer à la ligne et même avec des sennes sur les plages. La variété Mustelus canis est un « chien de mer » classique, très abondant près des côtes du Sénégal en mai-juin, les femelles se rapprochent de la côte pour mettre bas. La taille maxima observée est de 1,10 m., les jeunes mesurent en général 40 à 45 cm. à la naissance.

Nos travaux ont porté sur des mâles et sur des femelles.

Dans le lot de mâles, cinq avaient été pèchés au large du Cap de Naze, par 40 m. de fond, au mois de février ; ils pesaient au total 7680 g. et ont donné 310 g. de foie. Quatre autres mâles avaient été

capturés au Sud-Ouest du Cap Manuel par 70 m. de fond, en février ; ils pesaient au total 5730 g. et ont donné 264 g. de foie. Leur taille variait entre 72 et 79,5 cm.

Le foie de ces animaux formait 4 à 6 p. 100 de leur masse totale ; nous en avons tiré 250 g. d'une huile jaune foncé qui est trouble à 19° C, se solidifie en beurre à + 10° C pour redonner au bain-marie, à 41° C, un liquide jaune d'or (c'est plus une solubilisation des composés solides de l'huile dans la masse liquide qu’une fusion). Le rendement en huile est donc de 43,5 p. 100.

Chien de Mer - Mustelus canis M

L'étude de cette huile brute montre : un indice d'acide de 2,25, un indice de saponification à 189,4, un indice d'iode à 160 pour une densité de 0,937 à 20° C. L’insaponifiable est faible, 2,82 p. 100. L'huile contient 190 à 800 U.I. de vitamine A au gramme. è

Nous avons tenté un fractionnement de cette huile. En la refroidissant à 5° C, elle se prend en masse, on centrifuge alors à 2500 tours/ minute durant cinq minutes en tubes bouchés. Les tubes se réchauffent à 15-20° : on distingue alors deux phases

La phase liquide, jaune d'or, qui surnage, forme 75 p. 100 de la masse de départ. Ses constantes physiques et chimiques sont différentes de celles de l'huile brute : elle fond à 8-9° et devient limpide à 13°. L'indice d'acide est plus élevé : 2,27 ; de même, l'indice d’iode : 168; par contre, l'indice de saponification est plus faible : 186, A 20° C, la densité est de 0,927, l'indice de réfraction : 1,#815. L'insaponifiable forme 3,27 p. 100 de la masse. Fait important, l'huile ainsi obtenue contient 1400 à 1450 U.I. de vitamine À au gramme.

Cette huile purifiée de mâle est intéressante pour son rendement, el sa teneur en vitamine À ; M. Canis mâle pouvant être pêché toute l’année sur les côles de la presqu'ile, nous avons là une source constante de vitamine A.

La phase solide, jaunâtre, ne fond qu'à 45° ef donne un liquide à 75-80. Elle est moins acide que l'huile brute, de même l'indice d’iode est plus faible : 152 ; l'indice de saponification est, lui, plus élevé : 193. On y trouve peu de vitamine À : 250 U.L./g. ; cette phase n’a aucun intérêt thérapeutique.

Pour nos analyses sur les foies de femelles, nous avons pu disposer de trois animaux pêchés dans les mêmes conditions que les mâles. Les individus pêchés au large du Cap de Naze pesaient 4.160 g. et nous ont donné 200 g. de foie. La bête capturée au Sud-Ouest du Cap Manuel pesait 3110 g. pour une longueur de 89,5 cm., et nous a donné 113 g. de foie ; elle portait trois fœtus de 33 cm. de longueur et d’un poids total de 315 g.

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Le foie formait 3,5 à 4,5 p. 100 du poids des animaux, Nous avons obtenu 140 g. d’une huile jaune foncé qui est légèrement trouble à 20°C. Le rendement en huile est donc de 44,7 p. 100 chez les femelles.

. Cette huile brute, refroidie puis centrifugée, donne 80 p. 100 d'une huile limpide dont les constantes sont

— indice d'acide : 2,39

— indice de saponification : 189,

— indice d’iode : 155,

— insaponifiable : Z,1 p. 100 ; elle fond à 6° C et devient liquide

10° C. À 20°, sa densité est de 0,930, et son indice de réfraction de 1,4818.

Elle contient. très peu de vitamine A : 250 à 300 U.I./g.

Les huiles de foie de femelles sont donc beaucoup moins riches (surtout lorsque ces femelles portent des petits) en vitamine A que celles des mâles.

La famille des Sphyrnidés groupe les requins-marteaux. \ L'aspect véritablement extraordinaire du Requin-marteau, nous dit BUDKER [20], a toujours impressionné ceux qui ont pu l’observer et qui en font l’un des types de « monstre marin » les plus classiques. Il est de fait que ses expansions latérales céphaliques, à l’extrémilé desquelles sont situés les yeux, lui donne assez bien l'apparence d'un animal de cauchemar.

Ces Sphyrnidés sont courants sur les côtes du Sénégal, où on les capture surtout de mars à fin mai et de novembre à fin janvier. Des quatre

Requin marteau - Sphyrna tudes S

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La tête vue par dessous

espèces courantes sur les côtes de la presqu'île, Sphyrna tudes est celui qui atteint les plus grandes tailles : c'est le « grand requin-marieau » qui peut dépasser 5 m. Chez cette espèce, le bord antérieur de la tête est presque droit,. les expansions eéphaliques étant placées à peu près