CONDITION DES FERMIERS. — CONSTRUCTIONS RURALES

[>crmanents, infiniment plus nombreux dans les villages. L'alimentation animale et vogélale est représentée sur ces uodesles tables sous presque toutes les formes, grâce à la liversité des productions et aux progrès de Thorliculture :omme à la multiplication des potagers.

On peut aujourd'hui considérer comme générale dans a classe qui nous occupe en Normandie Taugmentation le la consommation de lait, de beurre, d'œufs, de lapins, le volailles, de pommes de terre, de légumes secs et rais, de fruits de toute espèce. La Normandie a certailement un peu plus que sa part moyenne dans les réullats généraux qu*on a constatés relativement à Taciroissement de la consommation nationale. M. Léonce le Lavergne signalait ce dernier résultat, dans une leoure faite devant cette Académie, en prenant pour point le comparaison les années 1789 et 1848, résultats en- ^re accrus depuis trente ans. En 1789, pour 26 milions et demi d'habitants, la ration moyenne et annuelle le tous les Français était un hectolitre un quart de roment, un hectolitre trois quarts de seigle et autres crains, dix-huit kilos de viande : en 1815, elle devint, [)Our 29 millions d'habitants, d'un hectolitre et demi de froment, d'un hectolitre et demi de seigle et autres Trains, de dix-huit kilos de viande : en 1848, pour 36 millions d'habitants, elle atteignait deux hectolitres dé froment, un hectolitre de seigle et d'autres grains, vingt-huit kilos de viande. ÂssurémenI il faut forcer cette moyenne pour les villes, et la restreindre pour les campagnes, du moins pour la viande. Mais on peut mettre en fait que la Normandie est une des contrées où on se

rapproche le plus de la forte moyenne. Ajoutons que les mets plus variés sont mieux accommodés aussi. Le service est convenable et propre dans les exploitations qui ne sont pas trop pauvres. Chez les plus aisés, Tordi* naire est tel qu'un citadin pourrait s^en contenter sans trop de sacrifices pour le goût et peut-être avec avantage pour sa santé. Chez les fermiei^ moins aisés, le pain laisse encore à désirer. Certes, on n'en est plus au paind*avoine que les cultivateurs normands mangeaient au dix-huitième siècle. Mais dans TOrne, dans la Manche, et dans quelques localités plus rares du Calvados, le méteil et le seigle sont consommés dans les ménages; Torge entre aussi dans la fabrication du pain pour bon nombre de localités pauvres. Le sarrasin est d'un emploi général dans certaines parties. Nous avons signalé Tusage fréquent qui en est fait dans TAvranchin et dans quelques autres régions. La qualité saine et substantielle de l'alimentation n'en reste pas moins le. fait le plus général attesté par la vigueur de la race. Nous allons la retrouver très prononcée aussi pour la masse des ouvriers ruraux, quoique avec quelques exceptions sur certains points de territoire normand, où la nourriture et la boisson habituelles ne nous ont pas paru entretenir suffisamment les forces. C'est de la condition de ces travailleurs et du taux de leure salaires qu'il nous reste à nous occuper pour avoir terminé cette étude sur la Normandie.