AVOINE GRISE ENTIÈRE
Eau. 4254 SSSR RE En PDG Matières. azotéess mme en 10 Matières -prasses EE RE nee Tec 4,8 ElydrateS demarre PRE 58 Cellulôsé: SSSR See 10,5 Matièresepinerales eat Ne ee are de dr AVOINE DÉCORTIQUÉE FARINE D'AVOINE 70 % AUTRE METRE EEE STD RE Lee 2e mali ee 2e 8,91 Matières azotées ........ DO SERRE RTL MUR 14,73 Matières grasses ........ TA AIT SR RE TE NT = 0,70 GluCIA Es Ce te Nine 63,17 RER RE EE a 65,05 Celluloset" tester EN MSI PSE ENTRE AE 25707 (T) Matières minérales .,.... DORE ARRETE eee 1389 GLUMELLES GERME % % Haut set AR TE ie 10,06 Matières azotées ........., 414 Matières azotées ........ 2,50 Matières grasses …......... 22 Matières grasses .,..:.— 0,50 ECendres "Tan oenes ere 5 Glucides et indét........ 31,85 Cellulose brute......:... 31,80 COPA 20,29 avec SiO2 ÉLÉMENTS MINÉRAUX Cendres de farine d’avoine :
Phosphoremanee re rene are RSS TN RAM Calotum MER RE SAR EST 0,60 Magaésiume serrer rte 140 POTASSUIE ETS 2 AR NE eee &,44 RSR Et rs RO AR CES OU 0,038
(1) Cette haute teneur en cellulose est due en grande partie aux poils et autres éléments anatomiques du grain que le blutage ne peut séparer.
RD
On remarque tout de suite la très faible teneur en éléments minéraux de l’avoine, en particulier l’infime proportion en calcium.
D'autre part, ces minéraux sont sous un état physique qui leur confère un état acide très particulier. Ainsi l'acidité d’une solution alcoolique de macération d’avoine est beaucoup plus élevée que celle qui provient du traitement du blé ; elle est de 0,065 à 0,170 en SOP monohydraté. Morcen et BERGER ont montré que c’est cette acidité qui, en grande partie, provoque la mort des animaux nourris exclusivement avec de l’avoine. La teneur en azote est élevée et les protides sont d’excellente qualité et contiennent les acides aminés indispensables à la nutrition : tryptophane, lysine, cystine, argirine. L’abondance de {a lysine en particulier confère à l’avoine une grande supériorité sur d’autres céréales comme le maïs qui en est presque dépourvu. Le dosage au soufre donne une teneur de 1,55 %, de matière azotée. Il existe parmi ces protides des globulines et des prolamines. Les premiers sont insolubles dans l’eau, mais solubles dans les solutions chlorurées sodiques ; les prolaminés sont solubles dans l'alcool à 709. Il sera important de tenir compte de ces considérations si l’on veut obtenir, par exemple, des extraits complets d'avoine.
Les lipides. — On peut extraire de l’avoine entière de fortes proportions de lipides de couleur jaune, plus ou moins foncée selon les variétés de grains. Voici
